Fitik Asit Yemekten Kaçınmanız Gerekir mi?

Bazen kötü bir "anti-besleyici" olarak şeytanlaştırılmış, fitik asit, temel mineralleri emmenizi engelleyebilir. Fakat aynı zamanda birçok hastalık-mücadele özelliği de vardır ve baklagiller ve tam tahıllar gibi sağlıklı bitki bazlı gıdalarda bulunur. İyi bir şeyden vazgeçmeden yemeğinizde fitik asitin nasıl en aza indirileceğini öğrenin.

Fitik asit veya fitatlar hakkında bir şey duymuş olsaydınız, muhtemelen birisi size onlardan kaçınmanız gerektiğini söylemişti.

Fitik asit bazen bir "anti-besin maddesi" olarak kabul edilir çünkü sindirim sistemindeki mineralleri bağlar, böylece bedenlerimiz için daha az kullanılabilir hale gelir.

En yoğun fitik asit kaynakları genellikle tam tahıl ve fasülyedir. İşte bu yüzden bazı insanlar (özellikle Paleo diyetindeki insanlar) bu besinleri sözde “anti-besin” özellikleri için yemekten korkuyorlar.

Fakat aynı anti-besin özellikleri aynı zamanda kronik hastalığın önlenmesine yardımcı olabilir.

Fitik Asit ile İlgili Potansiyel Problemler

Fitik asit, emilmeden ve sindirim enzimleriyle etkileşime girmeden önce bağırsaktaki mineralleri bağlayabilir. Fitatlar ayrıca nişasta, protein ve yağların sindirilebilirliğini de azaltır.

Bağırsaklarda, fitik asit, demir, çinko ve manganez minerallerini bağlayabilir. Bir kez bağlı, daha sonra atık olarak atılırlar.

Bu duruma bağlı olarak iyi ya da kötü bir şey olabilir. Vücudunda demir depoları oluşturmada sorun yaşıyorsanız ve demir eksikliği anemisi geliştirdiyseniz, bu kötü bir şeydir.

Öte yandan, fitik asit bağırsaktaki mineralleri bağladığında, serbest radikallerin oluşumunu engeller, böylece bir antioksidan yapar. Sadece bu değil, aynı zamanda vücuttaki birikimlerini önlemeye yardımcı olan ağır metalleri (örneğin, kadmiyum, kurşun) bağlamak gibi görünüyor.

Aslında, fitik asit bazı büyük önleyici özelliklere sahiptir. Örneğin, kanser, kardiyovasküler hastalık, böbrek taşı ve insülin direnci ile savaşmaya yardımcı olur.

Çoğu insan için, fiatlar içerdikleri gerçeği muhtemelen baklagiller veya tam tahıl yemeyi bırakmak için yeterince iyi bir sebep değildir.

Bu, anti-besin etkilerini azaltmak için atabileceğiniz bazı adımlar var dedi. (Bu özellikle, bitkisel ve vejetaryen bir diyetle bitki bazlı yiyen iseniz önemlidir.)

Anti-Besin Etkilerini Kontrol Etmenin En İyi Yolları

• Yemeğini ısıt. Isıtma gıdaları az miktarda fitik asitleri yok edebilir. (Not: ısı aynı zamanda fitaz ve C vitamini de yok edebilir, bu yüzden dikkatli olun.)
• Islak fasulye ve tahıl Ayrıca fitik asit (ve diğer anti-besinleri) azaltabilir.
• Fermente gıdalar yiyin. Fermentasyon ve ekmek mayası (maya kullanılarak), fitaz enzimlerinin aktivasyonundan dolayı fitik asidin parçalanmasına ve fosfat gruplarının sayısının azaltılmasına yardımcı olabilir. Ayrıca, fermantasyon sırasında üretilen bazı asitler aslında bazı minerallerin emilimini artırabilir.
• Filizlenmiş tahıllar yiyin. Filizlenme ve maltlaşma, bitkilerde doğal fitaz aktivitesini arttırır ve böylece fitik asidi azaltır.
• C vitamini ekle. C vitamini fitik asitin üstesinden gelmek için yeterince güçlü görünür. Bir çalışmada, 50 mg C vitamini eklenmesi, bir öğünün fitik asit yüküne karşı çıktı. Başka bir çalışmada, 80 mg askorbik asit (C vitamini) 25 mg fitik asite karşı çıktı. C vitamini yoğun bir kaynağı guava, dolmalık biber, kivi, portakal, greyfurt, çilek, Brüksel lahanası, kavun, papaya, brokoli, tatlı patates, ananas, karnabahar, lahana, limon suyu ve maydanoz içerir.

• Hayvan proteini yiyin.Hayvansal protein çinko, demir ve bakırın emilimini arttırabilir. Küçük miktarlarda hayvansal protein eklemek, bu minerallerin vücutta emilimini arttırabilir. (Ayrıca süt ve kazein hariç, demir ve çinko emilimini de engelliyor gibi görünüyor.)
• Bağırsak sağlığınızı destekleyin.Bağırsakta düşük bir pH, demir emilimini artırır. GI kanalında faydalı bakterilerin seviyesini dengelemek bu konuda yardımcı olabilir.

Sonunda, bazı bitkisel besinlerin fitik asit içeriğinden dolayı “sağlıksız” olduklarını iddia etmek, özellikle de fitik asitin mineral asimilasyonu üzerindeki olası olumsuz etkilerinin sağlık yararları ile telafi edilebileceğini iddia etmek yanlıştır.

Dengede, kepekli tahıllar, baklagiller veya meyve ve sebzeleri yemeyi bırakmanız gerekmez. Sadece içerdiği gıdaları ortadan kaldırmak yerine fitik asidi preparasyon yöntemleri ile azaltmayı hedefleyin.