Glukosinolatlı Sebzelerin Sağlığa Faydaları

Glukosinolatlar, turpgil sebzelerde bulunan sülfür içeren bileşiklerdir. Bunlar, karakteristik acı tadı ve keskin aroması olan brokoli, Brüksel lahanası ve lahana gibi sebzelerdir.

Bunlar tabağınızda bir kenara ittiğiniz yiyecekler ise, ciddi anlamda iyi beslenmeyi kaçırıyorsunuz. Vitaminler, mineraller ve lifler ile paketlenmesinin yanı sıra, glukosinolat içeren gıdalar, kanser de dahil olmak üzere ciddi hastalıkların önlenmesine kadar uzanan faydalar sunmaktadır.

Kanıtları gözden geçirme

Brokoli gibi turpgil sebzeleri yediğinizde, içerdikleri glukosinolatlar metabolit denilen bileşiklere ayrılır. Metabolitler, metabolizmanın hızını etkileyen ve spesifik enzimatik reaksiyonları tetikleyen doğal olarak bulunan maddelerdir.

Glukosinolatlar durumunda, metabolitler antibiyotik benzeri bir etkiye sahiptir ve bağırsaklarda ve vücudun diğer kısımlarında bakteriyel, viral ve fungal enfeksiyonu önlemeye yardımcı olurlar. Son zamanlarda yapılan bir dizi çalışma da, turpgil sebzelerde zengin bir diyetin belirli kanser riskini azaltabileceğini gösterdi. Kanıtlar arasında:

• Ulusal Kanser Enstitüsü tarafından koordine edilen 2009 analizinde, turunç sebze alımı ile akciğer kanseri riski arasındaki ilişkide 31 epidemiyolojik çalışma gözden geçirilmiş ve yüksek alımın riski yüzde 17'den yüzde 23'e kadar azaltabileceği sonucuna varılmıştır.
• İtalya'daki Farmakolojik Araştırma Enstitüsündeki Epidemiyoloji Bölümü'nün 2012 tarihli bir araştırması, ayrıca, tavuk göğsü gıdaların düzenli olarak alınmasının kolorektal, meme, böbrek, özofageal ve orofaringeal (ağız kuruluğu) riskinde yüzde 17 ila yüzde 23 azalma olduğunu bildirdi. ve boğaz) kanserleri.

Birçok kişi, glukosinolat içeren gıdalar yenildiğinde, sisteme salınan bileşik indol-3-karbinolün bu etki için anahtar olabileceğine inanmaktadır.

Daha az dayanıklı olmasına rağmen, diğer çalışmalar, turpgil sebzelerin kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu faydalar sağlayabileceğini öne sürmektedir.

Ham vs Pişmiş Crucrousrous Sebzeler

Çeşitli koyu yeşil, yapraklı sebzeler yiyorsanız, diyetinizde zaten glukosinolatlar alıyorsunuz. Market raflarında en çok bulunan turpgiller arasında şunlar sayılabilir:

• Brokoli
• Lahana
• Brüksel lahanası
• Roka
• Karnıbahar
• süs lahanası
• Bok Choy
• bir tür şalgam
• Kara lahana
• Turp
• Hardal yeşilliği
• yabanturpu

Bununla birlikte, bu gıdalarda zengin bir diyet, en yüksek kalitede glukosinolat aldığınız anlamına gelmez. Sebzeleri pişirmek, glikosinatları bireysel metabolitlere dönüştürmeye yardım eden, myrosinase olarak bilinen bir enzimi yok edebilecek olmasıdır. Bu, turpgillerden yapılmış sebzelerin yemeklerinin faydalarını tamamen ortadan kaldırmazken, onlara önemli ölçüde zarar veremez.

(Öte yandan, sebzeler glukozinolatlarla ilişkili olmayan diğer besinsel faydaları geliştirebilir.)

Turpgilli yiyecekleri yemenin faydalarını en üst düzeye çıkarmak için aşağıdaki hazırlıkları göz önünde bulundurun:

• Eklenen doku ve renk için kırmızı lahana ince bir salataya dilimleyin.
• Bireysel brüksel filizlerini sıcak bir tavada çabucak blisterleyin ve bir salataya atın.
• Asidik bir pansumanda (ikincisi bir pişirme şeklidir) yumuşatmak yerine taze otlak yiyin.
• Çabuk pişen kızarmış choy veya hardal yeşillikleri, besinsel faydaların daha fazla korunmasına yardımcı olacaktır.
• Bir yoğurt sos ile ham brokoli, turp ve karnabahar yiyin.
• Hazırlanan versiyonları kullanmaktan ya da yemek pişirirken ekledikten sonra, taze yabantıların üzerine rendeleyin.