Risotto Daima Glutensiz mi?

Risotto - pirincin jambon, kabuklu deniz mahsulleri veya sebzelerle en yaygın şekilde bir araya geldiği geleneksel bir İtalyan yemeği - çölyak hastalığı ya da çölyaksız glüten duyarlılığına sahip olanlarımız için mükemmel bir güvenlik olmalıdır.

Bunu düşünürseniz, zamanın% 95'i kadar doğru olacaksınız. Ne yazık ki, glutensiz beslenmeyi takip edenlerin% 5'inin bu kadarını geçebiliyor. Risotto'ya her zaman güvenemezsin, ve her zaman, dışarıda yemek yerken, … … gluterin güvenli bir yemeğin içine girmediğinden emin olmak için … … iki kez kontrol etmelisin.

Ancak, iyi haberler de var: mağazalarda risotto karışımlarını kolayca bulabilirsiniz ve glütensizdir. Yani risottodan hoşlanıyorsanız, hızlı bir glutensiz risotto yemeği karıştırmak basittir.

İçindekiler Risotto'ya Nasıl Giriyor?

Gerçek İtalyan risotto, yüksek bir pirinç glüteni içeriğine sahip kısa taneli beyaz pirinç olan Arborio pirinci olarak kullanılır. Endişelenme: pirinç gluteni, bizi rahatsız eden gluten ile aynı şey değildir.

Arborio pirinci içerisindeki yüksek pirinç glüteni içeriği kremsi, zengin kıvam ve dokuya risotto verir. Zengin tadı vermek için, şefler tereyağını tereyağı veya tereyağı ve yağın karışımıyla kaplarlar ve daha sonra pişirmek için aromalı et suyu ekleyin.

Fesleğen, karides, et, peynir, kuşkonmaz, biber (veya gerçekten her türlü et, balık veya sebze) gibi eklemeler, eşsiz bir risotto yemeği yapmak için en sonunda eklenir. Sosis ve yabani mantar, pesto, kabak ve kavrulmuş tavuk, karides, sarımsak ve mozzarella ve hatta butternut squash içeren tarifleri gördüm.

Risotto, Gluten İçerirse

Yukarıda da belirttiğimiz gibi, karşılaştığınız risottoların yüzde 95'i glutensiz olacak … ve elbette kendiniz yapıyorsanız, oranlarınızı yüzde 100'e çıkarabilirsiniz. Fakat gluten'in risotto içine girebileceği birkaç yol vardır.

İlk olarak, pirinç pişirmek için kullanılan et suyu, eser miktarlarda glüten içerebilir. Çoğu ticari et suyu, glüten tanelerini buğday, arpa veya çavdar içermez, ancak bazıları yine de potansiyel olarak işleme sırasında glüten çapraz kontaminasyona maruz kalır.

İkincisi (ve bizim için daha fazla endişe verici): Bazı "risotto" tarifleri aslında geleneksel Arborio pirincine ek olarak veya bunun yerine gluten tanelerinin kullanılmasını gerektirir. Açıkça size güzel hasta olacak olan arpa "risotto" ve tam buğday berry "risotto" için tarifleri gördük.

Üçüncüsü, risotto "kek" ya da bir bileşen olarak un içeren kızarmış köftesi için çeşitli tarifler gördük. Şefin bunları güvenli bir şekilde yaptığını bilemezseniz, onları temizleyin.

Glutensiz Risotto Karışımı

Glutensiz risottoyu sıfırdan yapmak oldukça kolaydır. Ancak zamanınız yoksa (ya da elinizde bulunan malzemelerin bulunması durumunda), çölyak hastalığı olan veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan bir kişiye uyacak pazardaki karışımları bulmak mümkündür. İşte bazı öneriler:

• Lundberg. Lundberg, çevre dostu ve sürdürülebilir bir şekilde üretilen ilginç pirinç çeşitleri ile bilinir. Şirket, Organik Alfredo, Organik Florentine, Organik Porcini Yaban Mantarı, Kremalı Parmesan, Garlic Primavera ve Butternut Squash dahil olmak üzere altı farklı geleneksel İtalyan risotto karışımı yapıyor. Lundberg ayrıca üç filizlenmiş risotto karışımı sunar: Tereyağ & Chive, Cheddar & Peppers ve Sweet Corn & Bell Pepper. Tümü, Gluten-Free Sertifikasyon Kuruluşu (GFCO) tarafından glutensiz olarak sertifikalandırılmıştır; bu da, mühürünü taşıyan gıdaları milyonda 10 parçadan daha az glüten içerecek şekilde gerektirir.
• Roland yemeği. Roland, İtalya'da (son derece glutensiz dostu olan bir ülke) yapılan risotto karışımlarını pazarlamaktadır. Altı farklı lezzet mevcuttur: Kuşkonmaz ve Mantar, Parmesan Peyniri, Porcini Mantarı, Safran, Güneşte Kurutulmuş Domates ve Sebze Primavera. Roland'ın karışımları, milyonda bir milyondan fazla parça içerir.
• Stonewall Mutfak. Bu şirket sadece bir risotto lezzetini sunuyor: mantar. "Glutensiz" olarak işaretlendi, ancak bunun aynı zamanda glüten içeren ürünler üreten bir tesiste üretildiğinin farkında olmalısınız.

DipHealth'den Bir Kelime

Sadece risottoya güvendiğiniz için risotto'ya güvenemezsiniz - hala bazı glüten (ya da buğday ekmeği bazlı bir risotto durumunda) içerebilir. çok gluten). Ancak risotto, gluten çapraz bulaşmasından korunacak şekilde yapılmış harika bir yemektir.

Kendi risottosunuzu yapmak istiyorsanız, güvenilir bir şekilde glütensiz ürünler üretebildiğinden (yerel süpermarkette onları bulamazsanız, onları çevrimiçi görün), orijinal Arborio pirinci Lundberg veya Roland Food'dan temin edebilirsiniz. Ve sadece hızlı bir akşam yemeği yemek istiyorsanız, bir paket glutensiz risotto karışımı karıştırın - olduğu gibi tadını çıkarın ya da en sevdiğiniz ilavelerinize ekleyin.