Trans Yağ Asitlerinin Sad Tarihi

Günümüzde yaygın olarak bilinen, trans yağ asitlerinin (veya trans yağların) sizin için sağlıksız olduğu - kesinlikle doymuş yağlardan daha fazla sağlıksız olduğu. Kalp-sağlıklı bir diyet yemek, mümkün olduğunca trans yağlardan kaçınmayı gerektirir. Aslında, 2015 yılında FDA, trans yağların o kadar tehlikeli olduğunu, gıdalardan üç yıl içinde tamamen çıkarılmaları gerektiğine karar verdi.

Çok kısa bir süre önce herkesin tam tersine inandığını düşünmek garip.

• Trans yağ asitleri hakkında bilgi edinin.

Trans yağları nereden geldi?

Doymuş ve doymamış yağların aksine, yiyeceğimizdeki trans yağlar insan yapımıdır.

Trans yağları bir asırdan fazla bir süredir var ve başlangıçta ekonomik nedenlerle diyetlerimize girdik. Ancak, halk sağlığı uzmanları bizim için iyi olduğuna karar verdiklerinde, gıda tedarikimize büyük ölçüde izin verdiler.

Trans yağları, 1890'larda, doymamış yağları kısmen hidrojenleyen (hidrojen atomları eklenmiş) olan bir işlemle icat edildi. Oda sıcaklıklarında sertleşmeye meyilli sıvılar olan doymamış bitki yağlarına uygulandığında, kısmi dehidrojenasyon, sıvı olmayan ve çoğunlukla oldukça katı olan ve uzun süre oda sıcaklığında çok stabil olan bir ürün yaratır. Dolayısıyla, kısmen hidrojenlenmiş bitki yağları (yani, trans yağlar), uzun bir raf ömrüne sahip olan işlenmiş gıdalardaki doymuş yağlar için makul bir ikame edici görevi görebilir.

Yiyecek Tedarikimize Nasıl Girdiler?

1911'de Proctor & Gamble, trans yağların potansiyelini fark etti, patenti aldı ve Crisco'nun kısalmasını sağlamaya başladı. Gıda ürünlerinde trans yağların kullanılması, II. Dünya Savaşı sırasında, tereyağı kıtlığı ve katı margarin ürünlerinin (trans yağlarla bağlanmış) kullanılmasıyla toplanan bir sonraki artışı artırdı.

Ancak, trans yağların Amerikan diyetine yaygın bir şekilde dahil edilmesi, gerçekten de uzmanlar karar verdiğinde ortaya çıktı. iyileştirmek sağlığımız. Bu, 1950'lerde ve ‘60'larda doymuş yağların LDL (kötü) kolesterol seviyelerinde bir artışla (ve böylece kalp hastalıklarında bir artış olduğu) sonuçlandığını öğrendikten sonra gerçekleşti.

• Görünüşe göre doymuş yağlar bizim için hiç de fena değil.

Ayrıca bitkisel yağların - doymamış yağların - kolesterol seviyelerinin azaldığı ve bu nedenle (muhtemelen) sağlıklı olduğu da belirtildi.

• Kolesterol hakkında bilgi edinin.
• Doymamış yağlar hakkında bilgi edinin.

Bunun üzerine, halk sağlığı uzmanlarımız (uzman sınıfının sarsılmaz mantığını kullanarak), doymuş yağların Amerikan diyetinden büyük ölçüde azaltılması gerektiği sonucuna vardılar. Etrafa bakınca, mükemmel bir ikame buldular - onlarca yıldır var olan bir ürün, bir bonus olarak, işlenmiş gıdalarda doymuş yağların sergilediği olumlu özelliklere sahip olan sağlıklı bitkisel yağlardan elde edilen bir ürün.

Trans yağ buldular.

Halk Sağlığı Uzmanları İşlerini Yapıyor

Doğal olarak, bu halk sağlığı uzmanları, trans yağların, tüm Amerikalılar için besin zinciri boyunca doymuş yağların yerine geçmesi gerektiğini belirledi. Çeşitli halkla ilişkiler kuruluşları aracılığıyla - temel olarak, bu durumda, Kamu Yararına Bilim Merkezi (CSPI) - 1984'te uzmanlar, bunu yapmak için muazzam bir halk kampanyası başlattılar.) ve bu kurumsal açgözlülüğün olağan kurbanları (bebekler, tavşanlar ve benzerleri).

Her zaman sağlıklı diyetlerin şampiyonu olarak kendini gösteren Amerikan gıda endüstrisi, kasıtlı olarak müşterilerini öldürmekle suçlamalarına itiraz etti ve geri çekildi. Ancak muazzam anti-doymuş yağ PR kampanyası etkiliydi; oldukça kısa bir sürede, gıda üreticileri tamamen iç içe geçmişlerdir. Trans yağları hemen hemen tüm işlenmiş gıdalardaki doymuş yağların yerini almıştır.

Sonuç, “Snackwell fenomeni” olarak adlandırılıyordu, burada halihazırda dönüştürülmüş, sağlık bilincine sahip bir gıda endüstrisi, doymuş yağ içermeyen "sağlıklı" atıştırmalık gıdaların tüm ürün serilerini geliştirdi.Ne yazık ki, yüksek oranda işlenmiş karbonhidratlar (kötü karbonhidratlar) ve çok sayıda trans yağ ile doluydu.

Eğlenceye katılan Amerikan Kalp Birliği (AHA), bu kalorili ve trans yağla doldurulmuş gıda maddelerinin birçoğunu (özellikle Buzlu Gevrekler ve Pop-Tartlar da dahil olmak üzere) yetkililerine vermeye başladığında kazançlı bir yeni gelir akışı keşfetti. “Sağlıklı Kalp” etiketi.

Birleşik Devletler'de gördüğümüz son obezite salgınının, en azından şu anda bulunmayan doymuş yağ tehlikelerini duyurmaya devam eden halk sağlığı uzmanlarımız tarafından Snackwell fenomeninin teşviki ile desteklenmesi tartışmalı olmaktan çok daha fazlası. yeni sağlıklı abur cuburlarımız.

Uh-oh

Trans yağların kanıtı aslında değil İnsani tüketim için iyi - ve aslında bizim için çok kötüydü - aslında 1984'ten önce iyi birikmeye başladı. Ancak, zahmetli kanıtların, çeşitli kamu platformlarından uzmanlar tarafından güçlü ve coşkuyla ilan edilen "yerleşik bilime" karşı bir şansı olmadı.

Sadece çok yavaş bir şekilde trans yağlara karşı bilimsel kanıtlar, artık göz ardı edilemeyeceği noktaya kadar yığıldı. Snackwell fenomeninin sökülmeye başlaması neredeyse 20 yıl sürdü.

Halk sağlığı uzmanlarımız CSPI ve AHA'nın, gerçekte nihayetinde boğazımızı tıkadıkları trans yağlar konusunda net bir şekilde belirginleştiklerinde küçük bir rekabet gösterdiği düşünülebilir. Ama yapmadılar.

Bunun yerine (konuyla ilgili olarak gece boyunca şaşırtıcı bir şekilde 180 olan CSPI'nin öncülüğünü yaptığı bir lider), uzmanlar şimdi kendi çıkarlarına maruz kalmış bu açgözlü açgözlü gıda şirketlerine karşı tam boğazlı öfkelerini artırdılar Nüfusumuzda toksik trans yağlar (kendi adlarına bebekler, tavşanlar vb. dahil)

Uzmanlar için uzman olmak asla yanlış olamaz. Gerektiği gibi yeni pozisyonlar alırlar ve dün söyledikleri her şeyi görmezden gelir ve unuturlar. Dünya böyledir ve burada ağıtlamak için çok az nokta vardır.

Hikayenin Ahlaki

Ancak, halk sağlığı uzmanlarımız olarak trans yağların üzücü tarihinin - bizim üzerimize trans yağ verdikleri kefalet, coşku ve öfke ile ve aynı zamanda bilime yerleştiğine dair aynı beyanlarla akılda tutulması yararlı olabilir. ve bunun aksine, bunun kanıtı göz ardı edilmemelidir - bugün nüfusumuz genelinde fizyolojik olarak imkansız bir katı tuz kısıtlaması getirmeye çalışıyorlar.

Ben sadece söylüyorum.

• Geniş çapta uygulanan bir sodyum kısıtlamasının önerilebilirliği hakkında daha fazla bilgi edinin.