Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucular için Allerji ve Hassasiyet

Renklendirmek, tatlandırmak ve muhafaza etmek amacıyla çeşitli yiyeceklere eklenen binlerce madde vardır.Katkı maddeleri, genellikle yiyeceklerin yalnızca çok küçük bir bileşenidir, ancak çok az sayıda, çeşitli advers reaksiyonlara neden olduğundan şüphelenilmektedir.

Besin katkı maddesi

Gıda katkı maddeleri aşağıdaki grupları içerir:

• Yiyecek boyaları ve renklendiriciler (tartrazin, annatto ve karmin gibi)
• Antioksidanlar (BHA ve BHT gibi)
• Emülgatörler ve stabilizatörler (zamklar ve lesitin gibi)
• Tatlandırıcılar ve tat arttırıcılar (MSG, baharatlar ve tatlandırıcılar gibi)
• Koruyucular (benzoatlar, nitratlar ve sülfitler gibi)

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan tüm gıda katkı maddelerinin bir listesini tutar.

Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucu Maddelere Tepkime Sıklığı

Gıda katkı maddelerine birçok reaksiyonun teşhis edilememesi muhtemel olduğundan, reaksiyonların kesin oranı bilinmemektedir. Bununla birlikte, popülasyon bazlı bir çalışmada, görülme sıklığı yalnızca yüzde 0.23 idi.

Gıda Katkı Maddeleri Olarak Oluşabilecek Reaksiyonlar

Gıda katkılarının bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek pek çok ters reaksiyon türü vardır. Bu reaksiyonların bazıları alerjik bir neden gösterirken, diğerleri alerjik değil, hoşgörüsüzlük veya hassasiyet gibi görünmektedir. Gıda katkı maddelerine verilen reaksiyonların raporları aşağıdakileri içermektedir:

• Cilt reaksiyonları:
  • Ürtiker / anjiyoödem (kurdeşen)
  • Atopik dermatit
  • Terlemek
  • Kaşıntı
  • Flushing
• Gastrointestinal reaksiyonlar:
  • Karın ağrısı
  • Bulantı kusma
  • İshal
• Solunum reaksiyonları:
  • Astım belirtileri
  • Öksürük
  • Rinit
• Kas-iskelet sistemi reaksiyonları:
  • Kas ağrıları
  • Eklem ağrıları
  • yorgunluk
  • zayıflık
• Nörolojik reaksiyonlar:
  • Davranış ve ruh hali değişiklikleri
  • Dikkat eksikliği / hiperaktivite bozukluğu (DEHB)
  • Migren baş ağrıları
  • Uyuşma
• Kardiyak reaksiyonlar:
  • Çarpıntı
  • Aritmiler

Gıda Katkı Maddelerine Alerji Teşhisi

Hazır gıdalara karşı çeşitli tepkiler aldığınızda veya restoranlarda yemek yerken, evde hazırlanan gıdalardan değil, gıda katkı maddelerine alerji teşhisi konmasından şüphelenilir. Görünüşe göre birbiriyle ilişkili olmayan çeşitli yiyecekler, aslında, yiyecek renklendiricileri veya koruyucular gibi ortak bileşenlere sahip olabilir.

Bir gıda veya gıda katkı maddesinden şüphelenildiğinde, annatto, karmin ve safran gibi bazı doğal maddeler için alerji testi (cilt testi veya RAST kullanarak) mümkün olabilir. Sentetik maddelerin testi mümkün veya güvenilir değildir ve bu nedenle koruyucu içermeyen bir diyetin denenmesi, gıda katkı maddesi reaksiyonlarının teşhisini destekleyebilir.

Pek çok durumda, gıda katkı maddelerine karşı olumsuz bir reaksiyonu gerçekten teşhis etmenin tek yolu, bir alerjinin yakın gözetimi altında şüpheli katkı maddesiyle sözlü olarak karşılaşmaktır.

Sorunlu Gıda Katkı Maddeleri

Bunlar alerjik reaksiyonlara veya hassasiyetlere neden olabilecek en yaygın dokuz sorunlu gıda katkı maddesidir:

1. Tartrazine

FD&C Yellow No. 5 olarak da bilinen tartrazinin, ürtiker (kurdeşen), astım ve diğer hastalıklar dahil olmak üzere birçok reaksiyonun nedeni olduğundan şüphelenilmektedir. Son zamanlarda yapılan çalışmalar, aspirin alerjik astımlıların tartrazine karşı özellikle duyarlı oldukları fikrini kanıtlamıştır. Diğer çalışmalar, tartrazinin atopik dermatiti kötüleştiren bir rol oynadığını göstermektedir. FDA kovanlara neden olabileceğini söylüyor, ancak bu çok nadir ve 10.000 kişiden azında ortaya çıkıyor.

2. Carmine

Carmine adı verilen kurutulmuş bir böcek tarafından yapılan kırmızı bir gıda boyasıdır. Dactylopius coccus costa dikenli armut kaktüs bitkilerinde bulunur. Bu renklendirme aynı zamanda çeşitli kozmetiklerde, içeceklerde, kırmızı yoğurtta ve buzlu çubuklarda bulunur. Karmine verilen reaksiyonlar anafilaksi ve mesleki astımı içerir ve muhtemelen alerjik antikorlardan kaynaklanır.

3. Annatto

Annatto, Güney Amerika ağacının tohumlarından elde edilen sarı renkli bir gıda maddesidir. Bixia Orellana. Bu katkı maddesinin, anafilaksi ve ürtiker / anjiyoödem dahil olmak üzere alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulunmuştur.

4. Antioksidanlar

BHA (butile hidroksianisol) ve BHT (butile hidroksitolüen) gibi antioksidanlar, yağların ve yağların bozulmasını önlemek için eklenir. Hem BHA hem de BHT'nin ürtiker ve anjiyoödeme (kurdeşen) neden olduğundan şüphelenilmektedir.

5. Emülgatörler ve Stabilizatörler

emülgatörler: Lesitin, soya fasulyesi ve yumurtalardan yapılan bir emülgatördür ve soya fasulyesi proteinleri içerebilir. Soya lesitinine reaksiyonlar, soya alerjisi olan kişilerde bile nadirdir, çünkü bu katkı maddesinin seviyesi çoğu gıdada genellikle çok düşüktür.

Dişetleri:Gıda katkı maddesi olarak çeşitli zamklar kullanılır ve emülgatörler ve stabilizatörler olarak işlev görür. Ana sakızlar arasında guar, kitre, ksantan, İrlanda yosunu, akasya (Arapça) ve keçiboynuzu bulunur. Bu diş etlerinin çoğunun, özellikle mesleki ortamda, havadayken astımı kötüleştirdiği bilinmektedir. Diğerleri gıdalarda bulunduğunda alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir. Guar zamkı şiddetli anafilaksiye neden olabilir.

6. Monosodyum Glutamat

Monosodyum glutamat (MSG), çeşitli yiyeceklere eklenen bir lezzet arttırıcıdır ve ayrıca doğal olarak oluşur. MSG'ye verilen tepkilere “Çin Restoranı Sendromu” deniyor ve semptomlar arasında boyun, uyuşukluk, omuz ve kollarda uyuşukluk, halsizlik ve çarpıntı var. Diğer belirtiler yüz baskısı / gerginliği, baş ağrısı, bulantı, göğüs ağrısı ve uyuşukluğu içerir. MSG'nin kötüleşen astım semptomlarından da şüpheleniliyor.

7. Baharatlar

Baharatlar, çeşitli yabani otların, çiçeklerin, köklerin, kabukların ve ağaçların aromatik bir parçasıdır. Bitkilerden elde edildiklerinden baharatlar, polenler, meyveler ve sebzeler gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Kullanılan en yaygın baharatlar arasında biber, kereviz, kimyon, tarçın, kişniş, sarımsak, topuz, soğan, kırmızı biber, maydanoz ve biber bulunur. Bir çalışma, baharat alerjilerinin muhtemelen teşhis edilmediğini gösterdi.

8. Aspartam

Aspartam, şekersiz yiyecek ve içeceklerin çoğunda kullanılan bir tatlandırıcıdır.Bu gıda katkı maddesinin baş ağrısı, nöbet ve ürtiker gibi semptomlara neden olduğundan şüphelenilmektedir.

9. Sülfit

Sülfit veya sülfat ajanları (sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum metabisülfit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit formlarında) çeşitli gıdalarda ve ilaçlarda kullanılan yaygın koruyuculardır. Sülfit, alerjisi olmayan ve astımı olmayan çoğu insanda, çok miktarda tüketildiği halde, çok az problem yaratır veya hiç problem çıkarmaz. Uzmanlar, sülfitlerin astım semptomlarını, özellikle ciddi hastalığı olan yetişkinlerde, yetişkin astımlılarının yaklaşık yüzde 3 ila 10'unda artırabileceği konusunda hemfikirdirler. Sülfit ayrıca az sayıda insanda anafilaksiye neden olabilir.

Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucu Maddelere Alerjinin Arıtılması

MSG'de olduğu gibi gıda katkı maddelerine verilen reaksiyonların çoğu hafiftir ve işlem görmeden çözülür. Ürtiker, anjiyoödem, kötüleşen astım ve anafilaksi dahil daha ciddi reaksiyonlar acil tıbbi yardım gerektirebilir. Bu reaksiyonlar diğer gıda alerjileriyle aynı şekilde tedavi edilir. Eğer reaksiyonlar şiddetli ise, enjekte edilebilir epinefrin taşıma ve tıbbi alarm bileziği takma gibi şiddetli bir reaksiyon için hazırlanmanız gerekebilir.

Aksi taktirde, gıda katkı maddelerine olumsuz tepki gösteren insanlar için tedavinin dayanak noktası, suçlu gıda katkı maddesinden kaçınmaktır.