Düşük Karbonhidrat Diyeti için Agave Nektarı İyi midir?

Agav şurubu olarak da adlandırılan agave nektarı, Meksika'ya özgü agave bitkisinin filtrelenmiş suyundan yapılan tatlı bir şuruptur. Genellikle farklı bir agave türünden yapılır (Agave salmanya) tekila yapmak için kullanılır (Agave tekila).

Şurubu yapmak için, agav suyu önce pulpa haline getirilerek ve hasat edilen yapraklara basılarak çıkarılır. Filtrelenmiş meyve suları daha sonra suyu buharlaştırmak ve kompleks şekerleri basit şekerler haline getirmek için bir tank içinde ısıtılacaktır.

Başka bir üretim yöntemi, Aspergillus Karmaşık şeker moleküllerini bir arada tutan bağları kırmak için mantar.

Bu, şeker dahil olmak üzere çoğu diğer tatlandırıcıdan daha düşük bir glisemik indise (GI) sahip olan yüzde 90 fruktozdan oluşan konsantre, tatlandırılmış nektar ile sonuçlanır. Bu, agave şurubunun düşük karbonhidratlı bir diyet için iyi bir seçenek olabileceğini düşündürse de, gerçekler bu varsayımlara uymak zorunda değildir.

Agave Nektarı ve Karbonhidratlar

Agavur nektarı doğal ve diğer tatlandırıcılara göre daha düşük bir GI'ye sahipken, düşük karbonhidratlı yiyecekseniz, bunun “daha ​​sağlıklı” bir seçenek olmasını önermemelidir.

Beslenme açısından bakıldığında, agave nektarının bir çay kaşığı dört ila beş gram net karbonhidrat ve toplam 20 kalori içerir. Tek başına karbonhidratlar açısından, bu, başka herhangi bir kefeye göre sofra şekeri, mısır şurubu, melas veya şekerle aynı ligde az çok yer kaplar.

Bunu bağlam içine yerleştirmek için, dört ila beş gram net karbonhidratın kabaca eşdeğeri:

• 1/4 fincan ahududu ile 1/3 bardak tam süt ricotta peyniri
• Ton Balıklı Cevizli Salata
• 1/4 fincan ıspanak sosu, öğle yemeği etinin iki dilimine sarılır.
• Sekiz haşlanmış yumurta (bu kadar yiyemeseniz de)

Tek bir çay kaşığı agave nektarı ile, yukarıda listelenen yiyeceklerle aynı miktarda karbonhidrat olur, ancak lif, protein, yağ veya minerallerin yararı olmaz.

Agave Nektarı ve Glisemik İndeksi

Agav nektarının öncelikle fruktoz olduğu ve fruktozun glikozdan daha az glisemik olduğu doğru olsa da, bu kan şekerinizi etkilemeyeceği anlamına gelmez.

Glikozdan farklı olarak, fruktoz, fruktozis olarak bilinen bir işlemde neredeyse tamamen karaciğerde metabolize edilir. Fruktozis sırasında, fruktoz karaciğer tarafından dört farklı şeye dönüştürülecektir:

• Yaklaşık yarısı enerji için kullanılmak üzere glikoza dönüştürülecektir.
• Yaklaşık yüzde 25'i laktik asite dönüştürülecek.
• Yaklaşık yüzde 15 ila yüzde 20 arasında, glikojen olarak bilinen saklanmış glikoz formuna dönüştürülecek ve gelecekte kullanılmak üzere karaciğerde depolanacaktır.
• Geri kalanlar, diyabet, metabolik sendrom ve kalp hastalığında artmış risk ile ilişkili bir tür yağ olan trigliseritlere dönüştürülecektir.

Bu son konu - trigliseritler - daha önceden var olan kardiyovasküler durumunuz, metabolik sendromunuz veya insülin direnciniz varsa, nektarı özellikle uygun olmayan hale getirir.

Nihayetinde hangi tatlandırıcıyı seçerseniz seçin, herhangi bir türdeki ek kalorilerin diyabet ve kalp hastalıkları için bağımsız bir risk faktörü olan kilo alımına neden olabileceğini unutmamak önemlidir.

Agave Nektarı ve Diş Sağlığı

Sakkaroz gibi fruktoz, ağız sağlığınıza zararlı olabilir. Fruktoz yediğinizde diş yüzeyindeki bakteriler şekeri metabolize ederek asit oluşturur. Bu, diş plağının pH değerinin 5.5'in altına düşmesine neden olur ve bu da dişin mine maddesinin demineralize olmasına neden olur.

PH 5.5'in üzerinde olduğunda, genellikle fruktoz tüketen 20-30 dakika içinde, emaye en azından kısmen tükürükten salınan kalsiyum ve fosfatla onarılabilir.

Agave Nektarını Kullanmak

Agavak nektarı düşük karbonhidratlı bir diyette diğer herhangi bir şeker türünde bir gelişme olarak kabul edilemezken, bunun faydaları olmadığını düşünmemelidir.

Kullanılabilirlik açısından, agav şurubu sofra şekerinden yaklaşık bir buçuk kat daha tatlıdır, yani yiyecek içeceklerini daha az tatlandırmak için kullanabilirsiniz. Nötr bir lezzet arıyorsanız, hafif altın renkli bir ışık agave nektarı seçebilirsiniz. Daha koyu versiyonlar karamel benzeri bir tada sahiptir ve akçaağaç şurubunun yerine doğrudan krep veya gofret üzerine dökülür.

Agave nektarı kristalleşmez, farklı sıcaklıklarda bile stabildir ve yaklaşık iki yıllık bir raf ömrüne sahiptir.

Agavak nektarı önemli bir beslenme şekli sunarken, bir çay kaşığı yaklaşık 17 gram C vitamini veya önerilen günlük değerin yüzde 20'sini sağlar.

Doğal olarak yemek yapmaya çalışan insanlar için agave nektarı, rafine edilmemiş ve katkı maddelerinden arındırılmış ise cazip bir seçenek olabilir. Etiketleri ticari olarak işlenmiş bazı koruyucu ve suni renklendiriciler içerebileceğinden kontrol etmek önemlidir. Her zaman "% 100 organik" etiketli ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından yetkilendirilmiş bir ajans tarafından onaylanmış markaları arayın.

Bu sayfa faydalı oldu mu? Geri bildiriminiz için teşekkürler! Endişeleriniz neler? Makale Kaynakları

• Gardner, E. Alternatif şekerler: Agave nectar. Brit Dental J. 2017; 223: 241. DOI: doi: 10.1038 / sj.bdj.2017.697.
• Rippe, J. ve Angelopoulos, T. Sukroz, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve fruktoz, metabolizmaları ve potansiyel sağlık etkileri: Gerçekten ne biliyoruz? Adv Beslenme. 2013, 4 (2): 236-45. DOI: 10.3845 / an.112.002824.
• ABD Tarım Bakanlığı (USDA). Temel Rapor: 19912, Tatlandırıcı, şurup, agav. Washington DC.; Nisan 2018'de güncellendi.