Tüm tahıllar gluten var mı? Evet, ama 'bu' değil

Glutensiz bir şehir efsanesi var, bu da dağıtılması gereken bir şey: çölyak hastalığı olan ve olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerin aslında glütene karşı tepki gösterdikleri tüm tahıllar sadece buğday, arpa, çavdar ve bazen yulaf değil.

Bu sadece duymuş ya da okuyabildiğin şeylere rağmen doğru değil. Buğday, arpa ve çavdarda bulunan glüten proteinine tepki gösteren kişilerin, pirinç, mısır, darı, sorgum ve diğer tahıllardan otomatik olarak kaçınmaları gerekmez. (Yulaf, aşağıda göreceğimiz gibi ayrı ama ilgili bir sorundur.)

Ne yazık ki, bu yaygın şehir efsanesi, glüten içermeyen diyetin, sadece tahılların yerine, tahıllarını gereksiz yere kesip çıkarmasını takip eden kişilere yol açar. Ve bunun anlamı, çok sağlıklı, lif sağlayan besinler içermeyen çok kısıtlayıcı bir diyetin peşinden koşmalarıdır.

Bütün tanelerin glüten içerip içermediğine dair karışıklık, "gluten" teriminin aslında iki farklı anlamı olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu bana biraz açıklık getirdiği için benimle birlikte ol.

Gluten'in İki Anlamı

"Gluten" terimini duyduğunuzda, bunun büyük olasılıkla sizin için anlamı vardır: Glüten taneli buğday, arpa ve çavdarda bulunan ve sadece çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan insanları olumsuz etkileyen bir protein. Bir şey gördüğünüzde "glutensiz", ürünün buğday, arpa ve çavdarda bulunan glüten proteinleri içermediği anlamına gelir. Çoğu insanın bildiği glüten tanımı budur.

Bununla birlikte, "gluten" terimi de şu anlama gelebilir: Sadece tahıl, arpa ve çavdarda değil, tüm tahıllarda bulunan bir depolama proteini. Bu ikinci tanımdaki "Gluten", proteinleri ifade eder. herşey tahıllar sadece buğdayda, arpada ve çavdarda bulunanları içerir. Bitkinin tohumlarının (tahıl olarak bildiğimiz) büyümesini desteklemeyi amaçlayan "glüten" depo besinleri olarak bilinen proteinler. Ayrıca tarımda çeşitli diğer kullanımları vardır. Bu ikinci tanım genellikle tarımda ve bilimsel araştırmalarda kullanılmaktadır.

Çölyak ve gluten duyarlılığı olan kişiler yapamaz tüm tahıllardan glüten tüm formlarına - sadece tahıl buğdayında, arpada ve çavdarda bulunan spesifik glüten proteinlerine (artı, Einkorn ve kamut gibi, bunların varyantları) tepki verir. Bu "glüten tanecikleri" olarak adlandırılanlar, yulaf gibi yulaf bitkilerinin belirli bir alt familyasına aittir (bu yüzden bazılarımız yulafları tolere edemez).

Diğer Glutens Hakkında Ne?

Mısır, pirinç, soya, darı ve sorgum gibi diğer tahıllar, ot bitkilerinin tamamen farklı bir alt familyasına aittir ve glüten proteinleri de çok farklıdır (bu yüzden her zaman glütenlerde buğday ikameleri kadar iyi çalışmazlar. -ücretsiz fırınlama). Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan çoğu insan, bu tahıllardan glüten depolayan proteinleri tüketmede herhangi bir problem yaşamaz.

Örneğin, hayvancılıkta ve evcil hayvan yemlerinde kullanılan mısır glütenini duymuş olabilirsiniz. Ayrıca organik tarımda bir herbisit olarak kullanılabilir.İnsan tüketimi için yaygın olarak kullanılmamasına rağmen, buğday, arpa veya çavdardan glüten içermediğinden, glutensiz diyette mısır gluteni güvenli kabul edilir.

Tepkiler nereden gelebilir?

Şimdi, diğer tahıllara tepki vermenin imkansız olduğunu söylemiyorum - özel tahıllar da dahil olmak üzere herhangi bir şeye alerjik veya hoşgörüsüz olabilirsiniz. Ancak glüten taneciklerine tepki gösteren çoğu insanın diğer tahıllarla ilgili sorunları yoktur (bazıları kinoa ve buğday gibi, hatta hiç de tahıl değildir).

Kendinize tepki gösterirseniz herşey tahıllar, aslında tahıllarda değil, tahıllarda gluten çapraz kontaminasyona tepki vermenin çok daha olasıdır. Hububatlar, genel olarak çiftlik seviyesindeki paylaşılan hasat ve depolama ekipmanlarından dolayı şaşırtıcı şekilde çapraz kontamine olabilir.

DipHealth'den bir kelime

Glutensiz beslenmeyi takip ettiğinizde, tüm tahılları - sadece buğday, arpa, çavdar ve yulafın buğdayla ilgili o kadar hassas olduğun- da yulaftan arındırmanız gerekmez. Diğer tahıllar - pirinç ve mısırdan karabuğday, karahindiba ve "quinoa gibi" sözde tahıllar "arasında - çapraz bulaşmaya karşı koruma sağlayan markalar satın aldığınız sürece sizin için iyi olmalıdır.

Eğer tüm tahıllara tepki veriyorsanız, öncelikle bu tahıllardaki glütene karşı kendinizi korumak için adımlar atmalısınız. Glüten tanelerine tepki gösteren kişiler gluteni izlemek için çok farklı hassasiyet seviyelerine sahip olabilirler ve çölyak veya glüten duyarlılığı olanların çoğunluğu için iyi çalışan tahıl temelli bir gıda sizin için de işe yaramayabilir.

Bu sayfa faydalı oldu mu? Geri bildiriminiz için teşekkürler! Endişeleriniz neler?