Çilek ve Gluten Çapraz Kontaminasyon

Çilek gerçekten glutensiz mi?

Yüzeyde bu saçma bir soru gibi görünüyor. Çilekler meyve Her şeyden önce, bir tahıl değil (üç glüten taneciklerinden bir tanesini bırakın).

Ancak, çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı raporunda yeterli sayıda insan çilekler tarafından (veya en azından çileklerin semptomlarında suçlu olduklarından şüpheleniyor) glüten çapraz kontaminasyonun çilek besin zincirine girebileceğini araştırmaya değdi.

Cevap, ortaya çıktığında, bulmak zor değil.

Çilek … "Saman" Meyveleri Gibi

Çilekler olarak bildiğimiz lezzetli parlak kırmızı meyveler rastgele olarak isimlendirilmemişti - geleneksel olarak, genç bitkileri kış mevsiminde uyumadan soğuk hava koşullarından korumak ve meyvenin kendisini temiz tutmak için saman yataklarında yetiştiriliyorlardı. olgunlaşmaya yakın.

Birkaç farklı saman türü kullanılabilir, ancak çilek yetiştiriciliğinde birçok uzman buğday samanı kullanımını tavsiye eder. Alternatif olarak çavdar samanı (evet, çavdar başka bir gluten tanesidir) ve yulaf samanı (yulaf, elbette bazılarımız için sorunludur) içerir.

Bu günlerde, çiftçilerin çilek yetiştirmek için saman yerine plastik kullanmaları daha yaygın. Bununla birlikte, bazı çiftçiler hala plastikle birlikte saman kullanmaktadırlar. Tarım uygulamaları bölgeden bölgeye ve çiftçiden çiftçiye değişir.

Bu nedenle, bazı çilekler (fakat hepsi değil), yetiştikleri süre boyunca gluten tane samanı ile yakın temas halindedir. Bu, çilekleri yediğimiz zaman hastalarımız arasında en hassas olanı yapmak için yeterince gluten çapraz kontaminasyona yol açıyor gibi görünmektedir.

Bu gerçekten bir sorun mu?

Aramızdaki şüpheciler, buğday bitkisindeki glutenin samandan değil, tahıl çekirdeğinde bulunduğuna işaret edecektir. Çekirdek hasat işlemi sırasında saman saplarından ayrılır ve samanın glutensiz olması gerekir.

Bununla birlikte, buğdayın hasat edilmekte olduğunu gören herkes onun çok tozlu bir süreç olduğunu ve bu tozun bir kısmının gluteni içerdiğini bilir. Mekanik birleştirme, çekirdekleri buğday saplarından ayırırken, kaçınılmaz olarak çekirdeklerin bazılarını eziyor. Bu kırılmış tanelerden gelen tozlar samanın (ve rüzgara bağlı olarak alanın ve etrafındaki herhangi bir şeyin) üzerindedir.Bu nedenle saman, çok küçük de olsa, çapraz kontamine olur.

Bu tür çapraz bulaşmanın, çavdar samanı üzerinde sıklıkla yetiştirilen mantarlar için de bir sorun olduğunu belirtmek gerekir.

Endişelenmeniz gerektiğinde

Bunu vurgulayayım herkes çileklere tepki vermek için glutuya yeterince duyarlı değil Bu sadece çölyak hastalığı / glüten duyarlılık spektrumunun hassas tarafındakiler için bir problem gibi görünmektedir. Ancak bu, kesinlikle bilmeniz gereken bir soruna yetecek kadar büyük bir problemdir, çünkü bu konuda bilmek, gizemli bir tutkuyu izlemenize yardımcı olabilir.

Çileklerinizi yıkamak bazı yardımcı olabilir, ama ne yazık ki, gluten suda çözünmeyen çok yapışkan bir proteindir. Ayrıca mikroskobik miktarlarda glüten hakkında konuşuyoruz. Bu nedenle, yıkama bazı çapraz bulaşmayı azaltabilir, ancak yine de tepki verebilirsiniz.

Tabii ki, hiç gerçekten olgun çileği temizlemeye çalıştın mı? Elinde bir kağıt hamuru ile patlayacaksın.

Saman-çilek bağlantısı da, buğdayın burnunu çekme, hapşırma, kurdeşen ve (en ciddi durumlarda) nefes almada zorluk çeken şiddetli buğday alerjisi olan kişiler için potansiyel bir sorundur. Buğday samanı üzerinde yetişen çileklere tepki gösteren buğday alerjisi olan kişilerden anekdot raporları gördüm.

DipHealth'den bir kelime

Çileklere tepki vermek için yeterince şanssızsanız, onları genellikle sonsuza dek vermek zorunda değilsiniz çünkü sadece glüten tanelerinde yetişirler. Ama bazı dedektif çalışmaları yapman gerekecek.

Farklı bölgelerdeki çiftçiler, mahsul yetiştirmek için farklı uygulamaları kullanırlar. Bölgenizdeki çiftçilerin çilek bitkilerini saman içinde yataklamaması muhtemeldir - pek çok çiftlik, plastik kaplı toprağın veya malçların çilek yetiştirmek için daha modern yöntemlere geçmiştir.

Bu yüzden etrafta sorun - çiftçi pazarlarında, saman kullanamayan meyveleri olan yetiştiricileri bulma şansınız olabilir (ve bir bonus olarak, çilekleri muhtemelen tadacağınız en iyiler arasında yer alacaktır).

Ayrıca süpermarkette bulunan bazı çilek markalarının (Driscoll's, one için) her zaman plastik üzerinde büyüdüğü raporları gördüm. Bununla birlikte, burada biraz dikkatli olun: Driscoll'un, yetiştirme uygulamalarının farklılık gösterebileceği farklı çiftliklerdeki sözleşmeleri gibi büyük satıcılar.

Her halükarda, dikkatli bir araştırmayla, yiyeceğinizde glüten çapraz kontaminasyona karşı hassas olsanız bile yiyebileceğiniz çileği bulabilmeniz gerekir.