Fibromiyalji ve CFS ile Yaşamak İçin Glutensiz İpuçları

Fibromiyalji Nedir, Belirtileri Nelerdir, Tedavisi Nasıl Yapılır? | Aslı Aybars (Aralık 2024)

Fibromiyalji veya kronik yorgunluk sendromuyla glutensiz mi yaşıyorsun yoksa glutensiz bir diyet mi düşünüyorsun?

Bu, takip edilmesi zor bir diyet çünkü glüten birçok farklı yerde saklanıyor. Neyse ki, birkaç yıl önce yaptığımız çok daha fazla seçeneğiniz olacak kadar popüler oldu.

Glutensiz diyetimde başarılı olmama yardımcı olan birkaç şey öğrendim ve onlar da size yardımcı olabilirler.

Glüten Nedir ve Neden Bir Sorun Var?

İlk olarak, glütenin ne olduğunu ve neden bu kadar çok gıdada bulunduğunu bilmek önemlidir.

Gluten buğday, arpa ve çavdarda bir proteindir. Fırınlanmış yiyecekleri harika nemli, süngerimsi doku yapan şey budur. Ayrıca, toz sos karışımları ve diğer pek çok paketlenmiş gıda ürününde katkı maddesi olarak kullanılır.

Bazı insanlar çölyak hastalığı adı verilen ve glüteni tolere edememelerini sağlayan otoimmün bir hastalığa sahiptir. Çölyak hastalığı olmayan bazı kişilerde ayrıca glüten ile ilgili semptomlar vardır ve glütene duyarlı veya glüten intoleransı olduğu kabul edilir.

Glütensiz hale getirmek, büyük bir taahhüt gerektiren büyük bir yaşam tarzı değişikliğidir. İlk başta çok zor olsa da, yeni alışkanlıklar bekledikçe daha kolaylaşıyor.

Saklanma Yerlerini Öğrenin

Bir glütensiz diyetin ilk anahtarı, glütenin saklayabileceği tüm yerleri öğrenmektir.

Gluten her yerde. Bariz yerlerde - ekmek, mısır gevreği, hamburger ekmeği, makarna vb. - ve asla beklemeyeceğiniz şeylerde. Örneğin, bazı fast-food yerler glüten içeren ızgara tavuk kullanır. Bu beni gerçekten çok şaşırttı! Et bile her zaman güvenli değilse, gerçekten göz kulak olman gerektiğini biliyorsun.

İlk başta, glüten içeren ürünleri tanımlamak basit görünebilir. Yiyecekler etiketli değil mi? İçerik listesini, hatta birçok etiketin sahip olduğu alerjen ifadesini incelemeniz gerektiği anlaşılıyor.

Ne yazık ki o kadar basit değil. Allerjen etiketleme gereklilikleri buğday içerir, ancak özel olarak glüten değildir. Buğday, gıda arzımızdaki başlıca glüten kaynağı olsa da, uzun süredir sadece bir tane değil.

Her türlü görünüşte masum olan şeyler bir gıda katkı maddesi olarak glüten içerir. Bunlar arasında maltodekstrin, doğal aromalar, gıda nişastası ve her türlü gıdada bulabileceğiniz bir dizi insan yer alabilir.

DipHealth.com Çölyak Hastalığı Uzmanı Jane Anderson, gıda etiketlerinde glüten yapan veya anlama gelebilecek harika bir terim listesine sahiptir. Özellikle alışveriş alışkanlıklarınızı değiştirirken, cüzdanınızı ya da cüzdanınızı yazdırmak için harika bir şey:

Gıda Etiketlerinde Glüten

Ne yiyebilirsiniz listesi

Yemek yiyebileceğiniz ürünleri bulduğunuzda, bunları yazın. Bu şekilde, her zaman beslenme etiketini okumak yerine markette zaman kazanacaksınız. Glutensiz etiketli olanlar kolaydır - üzerinde çalışmanız gerekenler, etiketten sonra etiketi okumak, örneğin takip etmek isteyeceğiniz spagetti sosu bölümü.

Belki daha da önemlisi, bir başkası sizin için alışveriş yaparsa listeyi alabilir. Acil bir ameliyat geçirdiğimde böyle bir şey yoktu ve zavallı kocam benim için bir şeyler bulmaya çalışırken sinir bozucu deneyimler yaşadı.

İşleri Ayrı Tutmak

Dikkat etmeniz gereken bir diğer husus, çapraz bulaşmadır. Ekmek kızartma makinenize glütensiz bir simit koymanın basit yolu, daha önce bu güvenli gıdalara az miktarda glüten aktarabilir. Diyetinizi paylaşmayan insanlarla yaşıyorsanız, gerçekten dikkatli olmanız gerekir.

Çapraz bulaşmaya neden olabilecek yaygın şeyler şunlardır:

Ekmek kızartma makineleri,
Tereyağı,
Kesme tahtaları,
Bıçaklar,
Makarna süzgeçleri
Mutfak eşyaları.

En basit kısmı ayrı kaplar kullanmaktır: tostunuz için bir tereyağı bıçağı, aileniz için bir diğeri; spagetti için bir makarna kaşığı, normal şeyler için başka bir makarna kaşığı.

Tahtaları kesmeye gelince, ahşabı önlemek, emici olduğu için iyi bir fikirdir. Plastik kullanırım ve sadece glüten içeren yiyecekler için ve onlardan uzak tutulan bir tane var. Aynı kevgir için de geçerli.

Yemeklerden tasarruf etmek için, önce yemeğinizi hazırlayabilir ve daha sonra diğer herkes için şeyleri yeniden kullanabilirsiniz.

Mutfağımda, ayrıca kullanımda iki tereyağı tabağı bulacaksınız, böylece mayını bıçaktan aktarılan o küçük yapışkan kırıntılardan uzak tutabiliyorum. Tereyağım da daha yüksek bir rafta tutuluyor, böylece çocuklarım yanlışlıkla onu almıyor.

Ekmek kızartma makinesi can sıkıcı bir durum çünkü pahalı olabilir. İki seçeneği düşündüm: mutfama ikinci bir ekmek kızartma makinesi eklemek ya da "kendi" tarafları ile benimkiler arasında iyi bir ayrım olan dört dilimli bir model satın almak. İki kişilik yerim olmadığı için dört dilimli birini seçtim. Soldaki iki slotu alıyorum, diğer herkes hakkı kullanıyor.

Jane, bu konuda burada bazı harika makaleler içeriyor:

Glutensiz Mutfağınızı Donatmak

Tarifler Uyarlama

Unlu mamullerde alıştığımız dokulardan glüten sorumlu olduğu için, glütensiz unlarla pişirdiğiniz şeyleri ölçemediğinizi görebilirsiniz. Kuru ve ufalanan son karışımları bile buldum.

Gerçekten yardımcı olan bir şey, ksantan sakızı veya guar sakızı kullanmaktır. Yiyecekleri birbirine bağlamaya yardımcı olur ve daha iyi bir dokuya sahip olurlar.

Muazzam bir miktar pişirmiyorum, fakat glütensiz un ile pişirdiğim her şey için, az miktarda ksantan sakızlı çok amaçlı bir karışım gerçekten işe yaradı. Bazı insanlar, farklı tarifler için farklı un türlerini tercih ediyorlar. Dışarıda, çevrimiçi ve yemek kitaplarında, ne yaptıklarını gerçekten bilen insanlardan çok tavsiye var.

Mağaza raflarında birçok glutensiz karışım bulabilirsiniz ve bazıları gerçekten çok iyi. Ancak, bazıları oldukça kuru olabilir. Fazladan bir yumurta veya aradıklarından biraz daha fazla sıvı eklerken iyi şanslar yaşadım. Bazı deneyler alır ve her zaman işe yaramayabilir, ancak kaçırdığınız bir yiyeceğin yerine yenisini alacağınız bir şey bulduğunuzda buna değer.

Seçenekleri Tutmak

Özel bir diyete girdiğinizde ve sizi sıfırdan yemek pişirme veya market alışverişi yapma gibi belirli temel görevlerden uzak tutabilecek bir hastalığınız varsa, basit seçeneklerin el altında tutulması önemlidir.

Dondurucuda birkaç tane donmuş, glütensiz yemek kalmam gerektiğinden emin olmuştum. Onlara sahip olmadığım zaman pişman oldum!

Ayrıca sevdiğim bazı glutensiz ambalajlar ve ekmeği de buldum ve artıklardan veya sandviç teçhizatından hızlı bir yemek yapmak için harikalar. (Hazırlanmış öğle etlerinde glütene dikkat edin!)

Yapabildiğimde, birden fazla öğün için yeterince yemek yapmaya çalışıyorum.

Giderken

Dışarıda ve dışarıdayken glutensiz bir yemek veya atıştırmalık bulmak zor olabilir. Kötü bir duruma girmemek için bir şeyleri güvende tutmaya ve çantamı ve arabamı doldurmaya çalışıyorum. Küçük bir torba fıstık, badem veya kuru meyve iyi seçeneklerdir.

Dışarıda yemek yemek, glütensiz olduğunuzda çok büyük bir sorundur. Bunun hakkında daha fazlasını bulacaksınız.

Daha fazla kaynak

Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olmayanlara fayda sağlayamayacak tıbbi bir diyettir. Bu konular hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz: