Şeker veya Yağ Hastalık ve Zayıf Diyetler için Suçlama mı?

Eğer aceleniz varsa, en üstteki en sağdaki çizgi: Sağlıklı bir diyet, eklenen şekerde ve doymuş yağda NE yüksek. Gerçekten mi.

Diyetimizde şekerle ilgili çok fazla gürültü duyuyoruz ve açıkçası, birçoğu şekerleme tarihi. Ayrıca, diyetlerimizde yağ hakkında çok fazla gürültü duyuyoruz ve bunların çoğu sadece düz.

Yayınlanan bir çalışma doğrudur JAMA Dahiliye Eylül 2016'da, şeker endüstrisinin onlarca yıl önce ürününün itibarını güçlendirmek için yaptığı araştırmaları finanse ettiğini belirtiyor. Özellikle, bu önemli makalede, Şeker Araştırma Vakfı'nın, kalp hastalığı suçunu şekerden ve doymuş yağa kaydırmak için çalışmalarını ve araştırmacılarını finanse ettiği söylendi.

Beslenme bilimine Newton'un üçüncü kanunundaki her türlü eylemi, her ikisinin de ne kadar aptalca olursa olsun, eşit ve zıt bir tepkiyle yerine koyma eğiliminden başka bir şeyle yaklaşırsak, bu yararlı bir bilgi olacaktır. Diyete biraz sağduyuyla yaklaşırsak yararlı bilgiler olur. Ne yazık ki, bu cevap ortak bir şeydir.

Şekerle ilgili bu vahiyle ve şekerle buzlu araştırmaların tarihiyle ilgili makul bir cevap, genel olarak endüstri tarafından finanse edilen araştırmalar ve özellikle de çıkar çatışmaları ile ilgili kaygılar olacaktır. Bu tür çarpıtmalara, gözetime ve standartlara karşı korumalar, ilaç endüstrisi için uzun zamandır olduğu gibi gıda endüstrisi araştırması için kullanılabilir ve yapılmalıdır.

Bir başka mantıklı cevap da, şekerle ilgili gerçeğin, ilk etapta bizden çok başarılı bir şekilde korunmadığını hatırlamak olabilir. Sadece kendinize sorun: Zaten bilmediniz mi, geçen hafta ve bundan önceki haftada, diyetinizde fazladan şeker eklenmesi (veya çocuğunuzun beslenmesi) sizin için tam olarak iyi değil mi? Bu notu almamış mıydın? Tabii ki vardı! Herkesin var. 1980'de Beslenme İlkeleri Rehberi'nde şeker alımını sınırlandıran ilk tavsiyeye kadar bu konuda ilk tavsiyelerde bulunuldu.

Şimdi, belki de kalp hastalığını doğrudan şeker üzerine suçlamayı düşünmüyordunuz ve belki de şekerle finanse edilen araştırmalar onun felaketini gerçekleştiriyor.Fakat yine de kendinize sorun: Fazladan eklenen şekerin obezite ve diyabet için bir risk faktörü olduğunu bilmiyor muydunuz? Obezite ve diyabetin kalp hastalığı için risk faktörleri olduğunu zaten bilmiyor muydunuz? Yine, her tarafta cevapların olduğundan eminim. Evet.

Suçlama Oyununun Duyusunu Yapmak

Gerçek, şükürler olsun ki, önyargılı bir grubun üzerine atmaya çalıştığı herhangi bir örtüden çok daha büyük olma eğilimindedir. Ve yalanlar zamana ve ışığa maruz kalmayla yüzleşmeye eğilimliyken, gerçek her ikisinde de büyür. Yani, Şeker Araştırma Vakfı'nın 50 yaşındaki yaramazlığı bizim için önemli dersler veriyor; ama gerçek şu ki, buna rağmen aşırı şekerlerin bizim için kötü olduğunu biliyorduk.

Diyet yağında olduğu gibi, diyetlerimizdeki ve sağlığımızdaki rolüyle ilgili karışık düşüncelerimiz dört ana aromaya sahip olma eğilimindedir. Birincisi, insanlığın sağlığına karşı suçlar için suçlanan bir besinin suçlu olduğu takdirde, diğerlerinin de haklı gösterilmesi gerektiğini düşünmeye teşvik ediyoruz. Bu sadece aptalca. Ne deli etler ne de çörekler, sağlığımızı herhangi bir iyilik yapmaz. Diyetlerimizde yanlış olan tek bir şey yok.

İkincisi, çoğu zaman popüler diyet kitapları şeklinde yağ alımını arttırmaya yönelik en güçlü tavsiyeler bebeği banyo suyundan ayırmakta başarısızdır. Çok geniş bir literatürde şeker endüstrisinin yanlış anlaşılmasından oldukça bağımsız olarak, etten, işlenmiş etlerden, hızlı yiyeceklerden ve işlenmiş süt ürünlerinden gelen doymuş yağlar, daha fazla kalp hastalığı ve daha kötü sağlık sonuçları ile çok belirleyicidir. Fındık, tohum, zeytinyağı, avokado, deniz ürünleri ve oyundan doymamış yağlar sağlık yararları ile ilişkilidir. Bütün yağların eşit yaratıldığı fikri, mercimekten lolipoplara kadar tüm karbonhidratların eşit yaratıldığı fikri kadar aptalcadır.

Üçüncü olarak, geçtiğimiz yarım yüzyılda diyet yağımızı tüketmemize ve sonuç olarak daha şişman ve daha keskin hale geldiğimize inanmaya davet ediyoruz. Gerçek şu ki, hiçbir zaman diyet yağını hiç tüketmemekteyiz, ama daha az yağsız abur cubur ekleyerek yağdan yüzde kalorilerimizi seyrelttik. Bu yaklaşımla kilo vermemek ya da sağlık bulmak hiç kimseyi şaşırtmamalıdır.

Son olarak, artık diyetle alınan yağ alımına sınırlama getirenler ve bu mesajı bir şey satmaya zorlayanlar, savaşın sona erdiğini farketmiş gibi görünüyorlar. Amerikalılar için 2015 Diyet Yönergeleri, toplam yağ üzerinde herhangi bir sınırlama önermezken, çok uygun bir şekilde hala doymuş yağda bir sınır önermektedir.

Temellere Geri Dönme

Asla sağlıklı olamayacağız, ancak şekerlerin zararları hakkındaki her argüman, doymuş yağ ekarte etme girişimi ile geliyorsa, ya da tam tersi, dairelere gitmekten baş dönmesine yol açacaktır. Gerçek şu ki, bilim, duyum ve küresel fikir birliği temelinde, hem insanların hem de gezegenin sağlığı için iyi bir diyet, ne şeker, ne de doymuş yağda yüksek orandadır. Daha ziyade, araştırma yöntemleri, kültürler, popülasyonlar ve kuşaklar boyunca, tüm bu diyetler, en az işlenmiş veya işlenmemiş sebzeler, meyveler, tam tahıllar, baklagiller, mercimek, fındık ve tohumlar ve susuzluğu tatmin edecek suya vurgu yapmaktadır.

Sağlığa yönelik diyetin en alt noktası, genel diyete ve bunu yapan yiyeceklere, dünün günah keçisinin yerine geçmeyecek olanlara düşmesidir.