'Glutensiz' veya 'Hayır Gluten Malzemesi' anlamına gelir

Gıda etiketinde "glütensiz" terimi gördüğünüzde, bu gıda ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin "glütensiz" yasal tanımını karşıladığı anlamına gelir. Bu, gıdada sıfır gluten anlamına geldiği anlamına gelmez - sadece çok küçük bir miktar.

Bu arada, gıda etiketlerinde "glüten içeriği yok" terimi için resmi veya yasal bir tanım bulunmamaktadır. Bununla birlikte, üreticiler söz konusu ürün, glüten içeren terkip maddelerini içermediğinde, glüten için test edilmediğinde veya glüten çapraz kontaminasyon riskiyle karşı karşıya kaldıklarında genellikle "gluten içermez" terimini kullanmaktadırlar. işlenmiş.

Gıda etiketlerinde "glutensiz" ve "glüten içermeyen" kelimelerin ne anlama geldiği hakkında daha fazla bilgi için ve çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa güvenli kalmak için gıda etiketlerinde nelere dikkat etmeniz gerektiğini okuyun.

Ne 'Glutensiz' anlamına gelir

"Glutensiz yiyecek" in resmi tanımının "% 100 gluten içermeyen bir yiyecek" olacağını düşünebilirsiniz. Bununla birlikte, FDA, "glütensiz" gıdaları, milyonda 20 parçadan az (ppm) glüten içeren gıdalar olarak tanımlar.

Hayır, bu sıfır bile değil, hala küçük bir miktar olsa bile. Bazı klinisyenler, etkin bir şekilde sıfır olduğunu ileri sürmektedir, çünkü araştırma, çölyak hastalığı olan bazı kişilerin, semptomları yaşamaksızın günde 10 miligram gluten içeren gıdaları yiyebildiğini göstermiştir. (Bu konuda daha fazla bilgi edinin: Ne Kadar Gluten Can Hasta Yapabilir?) FDA, "gluten içermeyen" standardı olarak "tespit edilemeyen glüten" kullanarak kabul edildi, ancak gıda üreticilerinin buluşması için çok zor olacağına karar verdi.

FDA'nın kuralları gereğince, üreticiler, gıda, buğday, arpa veya çavdardan (veya bu tahıllardan gelen bir melez) yapılan bir maddeyi içeriyor olsalar bile, gıda maddeyi "glutensiz" olarak etiketleyebilirler. Milyon başına 20 seviyenin altına inin.

Etiketler gönüllü değil, zorunlu değil - glütensiz tüketicilere hitap etmek isteyen üreticiler etiketleri ambalajlarına ekleyebilirler, ancak bunu yapmak zorunda değiller. Bu etiketler, gıda etiketlerinde gluteni tanımayı öğrenmemize gerek duymaz. gerektirir üreticiler glüten içeren malzemeleri açıklamak için.

Eğer glüten miktarını izlemek için özellikle hassassanız, FDA'nın tanımının glutensiz gıdalarda hala az miktarda glüten olmasına izin verdiğini unutmayın, bu da glütensiz olarak etiketlenmiş gıdalardan glüten belirtilerinin elde edilmesinin hala mümkün olduğu anlamına gelir. Kendi toleransınızı bilmek ve kendi tepkilerinizi izlemekle hala sorumlusunuz.

'Glutensiz' etiketli gıda güvenli midir?

FDA etiketlemesine bağlılık kesinlikle gönüllüdür ve düzenleyici standartların yerine getirildiğinden emin olmak için devam eden denetimlere tabi değildir. Bununla birlikte, çoğu çalışma üreticilerin yüzde 95'ine kılavuzlara uymalarını önermektedir.

Bir ürün "gluten içermez", "glüten içermez", "gluten içermez" veya "glüten çıkarılmış" olarak etiketlenirse, bu ürünün üreticisi FDA tarafından sert bir düzenleme eylemine maruz kalabilir.

Bu, tüketicilere bir miktar güvence sağlamalı olsa da, birçok savunucu glüten eşiğinin yeterli olmadığını şikayet ediyor.Çölyak hastalığı olan insanların milyonda 20 parçadan daha az yemek yerken hala hastalığa yakalanabileceğini gösteren araştırmalara işaret ediyorlar ve "glutensiz" in, saptanamayan miktarda glüten olarak tanımlanması gerektiğine inanıyorlar. Mevcut test teknolojileri tarafından tespit edilmesini önlemek için çok düşük). Ayrıca, glutenin çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerdeki etkilerini henüz incelemediklerini ileri sürmektedirler.

Özellikle hassassanız ve en küçük glüten izine bile tepki veriyorsanız, ürünleri seçerken daha agresif adımlar atmanız gerekir. Bunu yapmanın bir yolu, glütensiz sertifikalı ürünler satın almaktır. Birçok üreticiden farklı olarak, bu şirketler gıdalarını teftiş ettiklerini üç sertifikalandırma kuruluşundan biri tarafından gönüllü olarak memnuniyetle karşıladılar: Gluten Hoşgörüsüzlük Grubunun Glutensiz Sertifikasyon Organizasyonu (GFCO), Alerjen Kontrol Grubu / Kanada Çölyak Derneği (ACG / CCA) ve Ulusal Çölyak Derneği (NCA).

ACG / CCA, gıdaların 20 ppm'den az glütene sahip olmasını gerektirir; GFCO, gıdaların 10 ppm'den az glüten içermesini gerektirir ve NCA, üreticileri 5 ppm'den az bir standartta tutar.

Ne 'Gluten Malzemesi' anlamına gelir

"Hiçbir glüten muhteviyatı" sadece şu anlama gelir: gıda ürünü glüten içermez. Gıdaların "glutensiz" yasal tanımını karşıladığı anlamına gelmez.

Bir üretici, bir ürünü glüten için test etmek istemiyorsa veya söz konusu üretici, bir ürünün milyonda 20 parça FDA standardını tutarlı bir şekilde karşılayamayacağından endişe ediyorsa, şirket "glüten içeriği yok" terimini kullanmaya karar verebilir. "glutensiz." Tüketici için, ürünün glutensiz durumu hakkında biraz daha belirsizliğe işaret ediyor.

Aslında, glutensiz ürünler ve glüten içeren ürünler üreten birkaç şirket, içerikleri glüten içermeyen, ancak çapraz kontaminasyon riski taşıyan veya test edilmemiş ürünler için "glüten bileşenleri içermez" terimini kullanır. gluten için.

Diğer şirketler, ürünlerini "hiçbir glüten içeriği" olarak bir yasal koruma biçimi olarak etiketler - ürünler aslında FDA'nın "glutensiz" standartlarını karşılayabilir, ancak "glüten içermeyen malzemeler" ifadesi kullanıldığında, söz konusu durum söz konusu değildir..

Son olarak, glutensiz topluluktaki bazı kimseler, etiketlerinde listelenen belirgin bir glüten içeriğine sahip olmayan yiyeceklerin, özellikle de söz konusu şirketin, glüten içeren herhangi bir içeriği açıkça etiketleme politikasına sahip olduğu durumlarda, güvenli olduğunu belirtmektedir. Bununla birlikte, bu ürünler hala çapraz kontaminasyondan bol miktarda glüten içerebilir.

'Gluten Malzemesi' Yiyecekleri Güvenli Değil mi?

"Gluten içeriğine sahip olmayan" (veya glüten içeriğine sahip olmayan) etiketli gıdalar, gerçek glüten içeriğinde büyük ölçüde değişiklik gösterebilir. Bazıları aslında "glutensiz" standartlarını karşılayabilirken, diğerleri yüksek düzeyde gluten çapraz bulaşmasına sahip olabilirler.

Örneğin, bilimsel dergide yayınlanan bir çalışma Gıda Kimyası "glütensiz" etiketli olmayan glüten içermeyen malzemelerle 186 gıdaya bakmış ve bunların yaklaşık% 20'sinin yasal seviyenin üzerinde glüten seviyelerine sahip olduğunu bulmuşlardır. Toplamda% 10'luk bir oran, milyonda 100 parçanın üzerinde glüten düzeyine sahipti.

İnsanlar, gluteni izlemek için duyarlılık düzeylerinde çok farklılıklar gösterir. Bazı insanlar, glüten içeren ürünlerle paylaşılan ve hastalanmayan üretim hatlarında yapılan gıda ürünlerini yiyebilirken, diğerlerinin de hastalanmamak için aynı tesiste yapılan ürünlerden kaçınması gerekir.

"Glutensiz içerikler" etiketi olmayan bir ürün satın almadan önce, sözde alerjen açıklamaları tespit edip edemeyeceğinizi görmek için malzemeler etiketine iyi bakın (örneğin, "Buğday işleyen ekipman üzerine yapılan" ifadesi). Şirketler genellikle bir ürün aynı hatlarda veya buğday içeren ürünlerle aynı tesiste üretiliyorsa söyleyecektir.

Ürün etiketinde sorunlu veya potansiyel olarak riskli bir şey görmüyorsanız ürünü tüketip tüketmeyeceğiniz konusunda kendi kararınızı kullanmanız gerekir. Özellikle hassassanız, herhangi bir olası tepkiyi en aza indirmek için önce yönlendirmek veya en azından küçük bir miktarı en azından örneklemek isteyebilirsiniz. Öte yandan, eğer yiyecekleri gluten ile tüketmekten hasta olmakta sıkıntı çekiyorsanız, iyi olabilirsiniz.

DipHealth'den bir kelime

Gıda etiketleme kafa karıştırıcı olabilir ve özellikle glüten için kafa karıştırıcıdır, çünkü üç farklı tahıl (buğday, arpa ve çavdar) glüten içerebilir. Federal yasa, üreticilerin buğday ürünlerinin varlığını (arpa veya çavdar varlığını değil) ortaya çıkarmasını şart koşmaktadır çünkü buğday, sekiz ana besin alerjisinden biri olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, federal yasa, üreticilere "glutensiz" veya "glüten içermeyen" gıda maddelerini etiketlemelerini gerektirmez.

En güvenli şekilde kalmak için yalnızca "glutensiz" etiketli gıda ürünlerini veya glutensiz sertifikalı gıdaları satın alın ve glutensiz içerikli gıdalara sahip olmayan, ancak üreticilerin "glütensiz" olarak adlandırdığı gıdalardan kaçının.." Sorularınız varsa veya kafanız karıştığında, doktorunuzun sizi glutensiz diyete gitmenize yardımcı olabilecek bir diyetisyene yönlendirmesini isteyin.