Gluten ile Ortak Gıdalar ve Malzemeler

ABD nüfusunun yüzde biri, çölyak hastalığı veya başka bir sebepten dolayı glüten intoleransıdır. Glüten hoşgörüsüz olduğunuzu düşünüyorsanız, Digestion dergisinde yapılan bir araştırmanın, gluten'e duyarlı olduklarını düşünenlerin yüzde 86'sının aslında buna tahammül edebileceğini bilmelisiniz.

Glutensiz Tahıl Ürünleri

Çölyak hastalığı hastaları ve glüten intoleransı, gıda maddeleri listesinde bulunan buğday, çavdar veya arpa içeren tüm gıda ürünlerinden veya buğday, glüten veya glüten içeren bileşenlerin varlığında üretim yapılmasını işaret etmelidir. Bazı çölyak hastaları da yulaftan kaçınmalıdır.

(Not: Buğdaya alerjiniz varsa fakat çölyak hastalığı yoksa, lütfen çavdar veya arpa içeren maddeler içermeyen güvensiz gıdaların bir listesi için buğdaysız bir diyetten kaçınmak için yiyecekleri inceleyin.)

Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı varsa, aşağıdakileri içeren yiyeceklerden kaçının:

• Buğday meyveleri, buğday kepeği ve buğday tohumu.
• Arpa, arpa malt, arpa unu veya kelimenin herhangi bir şekli arpa.
• Çavdar, çavdar unu, çavdar unu, ya da kelimenin herhangi bir şekli Çavdar.
• Yulaf, yulaf ezmesi, yulaf unu, yulaf kabuğu veya herhangi bir şekilde yulaf Doktorunuz yulaftan kaçınmanızı tavsiye ederse. Doktorunuz glutensiz diyetinizde yulaflara izin veriyorsa, glutensiz yulafları arayın.
• Un, ekmek, kek, zenginleştirilmiş, graham ve çok amaçlı unlar dahil olmak üzere un. Güvenli tahıllardan yapılan unlar arasında mısır unu, darı unu ve pirinç unu
• Tritikale
• einkorn
• Spelt
• İrmik
• makarnalık
• Bulgar veya Bulghar
• kamut
• kuskus
• Tempura kırıntıları
• Malt, glüten olmayan bir kaynaktan (mısır gibi) yapılmış olarak belirtilmediği sürece.

Gluten İçeren Ortak Gıda Ürünleri

Artık kaçınmanız gereken tahılları bildiğinize göre, hangi gıda ürünlerinin bu içerikleri içerdiğini öğrenmeniz gerekiyor. Aşağıdakilerde buğday ve glutenin varlığı konusunda özellikle dikkatli olun:

• Ekmekler, hamur işleri, kekler, kurabiyeler, kraker, çörek, simit ve diğer tüm pişmiş ürünler.
• Sıcak ve soğuk kahvaltı gevrekleri.
• Makarna, gnocchi, spaetzle, mein, lo mein ve doldurulmuş makarna da dahil. (Glütensiz alternatifler, pirinç noodle'ları, saf buğday soba noodle'ları ve alerji dostu üreticilerin makarnalarıdır.)
• Atıştırmalık
• Çorbalar, gravyeler ve kalınlaştırılmış soslar.
• Kızarmış tavuk veya jalapeno popper gibi ekmeğin etleri veya sebzeleri.
• Köfteler, köfteler, öğle yemekleri, etli ekmekler ve benzer yiyecekler genellikle ekmek kırıntıları veya un ile birlikte yapılır.
• Bira (Glutensiz biralar mevcuttur.)
• Salata sosları, Worcestershire sosu ve diğer çeşniler.

Dikkat! Bu Malzemeler Çok Gluten İçeriyor

Tüketiciler etiket üzerindeki aşağıdaki bileşenlere dikkat etmeli ve etiket, glüten olmayan bir kaynaktan olduklarını göstermedikçe, aşağıdakileri içeren gıdalardan kaçınmalıdır:

• Hidrolize bitkisel protein
• Modifiye gıda nişastası
• Sebze nişastası veya bitkisel protein
• Jelatinleştirilmiş nişasta veya önceden jelatinize edilmiş nişasta
• Doğal tatlandırıcılar
• Soya sosu (alternatif olarak buğdaysız tamari için bak)

Glutensiz Yemek

Dışarıda yemek yapmak, gluten alerjisi olanlar için bir zorluk teşkil etmektedir, çünkü her zaman yemeklerin glüten içerip içermediğinin anlaşılması mümkün değildir. Glütensiz nüfuslarına hizmet veren restoranlara ve hatta glutensiz ürünler içeren ayrı bir menüye sahip yeni bir trend var. Şüphe duyduğunuzda, sunucunuza bir tabağın nasıl hazırlandığını sorun ve mümkün olduğunda ikameleri isteyin.