Aslında 'Gluten' Duyarlılığına Ne Sebep Var?
İçindekiler:
- Birincil Şüpheli Gluten mi
- FODMAP'ler IBS’de Bir Sorun
- Amilaz Tripsin İnhibitörleri Enflamasyonun Sürücüleridir
- Peki Hangisi?
Uçaklar uzaya çıkabilir mi? (ATMOSFERİN SINIRI NERESİDİR?) (Eylül 2024)
Artık birçok klinisyenin “çölyak olmayan glüten duyarlılığı” dediği sağlık durumu hakkında konuşurken, kesinlikle glüten proteinine odaklanmak kolaydır. Sonuçta, çölyak hastalığında bağırsak hasarına yol açan glüten var ve bu nedenle bu yeni durum ilk tanımlandığında, glütenin burada semptomlar için suçlanacağını varsaymak büyük bir gerginlik gibi görünmüyordu.
Ama ne suçlu "glüten duyarlılığı" semptomlarına neden olursa değil glüten? Bunun yerine, glüten içeren tahıllarda buğday, arpa ve çavdar ve hatta diğer yiyeceklerde de bulunan başka bir bileşik - veya hatta birden fazla bileşik - varsa?
Bu biraz dikkat çeken bir fikir. Bu tanelerde bulunan olası sorunlu bileşikler protein glütene ek olarak fruktanları (irritabl barsak sendromu olan kişilerde semptomlara neden olabilen kompleks bir karbonhidrat) ve amilaz tripsin inhibitörlerini (proteinler) içerir.
İşte araştırmanın, üç tane tahıl bileşeninin hepsinde gösterdiği ve çölyak dışı glüten duyarlılığı ile nasıl ilişkili olabileceği.
Birincil Şüpheli Gluten mi
Bu, çoğu insanın odaklandığı tahıl bileşenidir. Glüten, tahıl bitkilerinin gelecek nesil bitkiler için besin depolamak için kullandıkları bir proteindir. Tahıl bitkilerinin tohumlarında bulunur - bitkinin gıda olarak düşündüğümüz ve kullandığı kısım.
2011'de yayınlanan çölyak olmayan glüten duyarlılığı üzerine yapılan ilk araştırma, yeni tarif edilen durumdaki sorun olarak glüteni parmakladı.Bu çalışma, glütenlerin bazı insanların bağırsaklarında çölyak hastalığına neden olmadan sızıntı yaptığını ve iltihaplanmadığını söyledi. Araştırmacılar, bu insanların yedikleri gıdalarda glütene tepki gösterdikleri sonucuna vardılar.
Bu ilk çalışmadan bu yana, glütene duyarlı olduklarına inanan insanlarda semptomları denemek ve tetiklemek için saf buğday glüteni kullanan birkaç çalışma daha olmuştur. Bunlar karışık sonuçlar verdi.
Örneğin, bir çalışma, 37 denek diyetindeki tüm glüten bazlı yiyecekleri çıkardı ve daha sonra saf buğday glüteni ile besledi (denekler ne zaman glüten yediklerini ve plasebo yediklerini bilmiyorlardı). Çalışmadaki insanlar saf glüteni yerken sindirim semptomları yaşamamış, ancak bazıları depresyona girmiştir.
Başka bir çalışmada, glutene karşı glutere duyarlı olduklarını söyleyen ve bazılarının saf glütene tepki verdiğini söyleyenlere "meydan okumak" için aynı teknik kullanıldı. Bu çalışmada, 101 kişi, glütensiz bir diyet uygularken sindirim semptomlarının düzeldiğini ve çalışmanın bir parçası olarak bilmedikleri bir şekilde gluteni aldıklarında% 14'ünün kötüleştiğini söyledi.
Sonuç olarak, glüten tanelerine duyarlı olduklarını söyleyen bazı insanlar glütene tepki veriyor gibi görünmekle birlikte, birçok kişi bilmeden saf glütenle beslendiğinde tepki vermiyor. Bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
FODMAP'ler IBS’de Bir Sorun
Buğdayla ilgili sorunun fruktanları olabilir. Son zamanlarda glüten hassasiyeti konusundaki çalışmalardan biri - saf glütenden sindirim semptomları almayan 37 kişiyle yapılan sonuç - bu.
Fruktanlar, kalın bağırsaklarınızda fermente olan, potansiyel olarak gaz, şişkinlik, kramp, ağrı, ishal ve kabızlığa neden olan kompleks bir karbonhidrattır. Bu özel çalışma, araştırmadaki insanlar bağırsak semptomlarının saf glütenle kötüleştiğini göremediğinde buğday taneleri ve diğer birçok gıdada bulunan şeker olan FODMAP'leri (mayalanabilir, oligo-, di-, monosakaritler ve polioller) parmakladı.
Sonuç olarak: FODMAP'lerin irritabl barsak sendromu olan birçok insanda sindirim semptomlarına neden olduğu görülüyor ve düşük FODMAP diyeti, IBS'li hastaların neredeyse dörtte birinde semptomları azalttığı kanıtlanmıştır. Ancak, "glüten duyarlılığındaki" sorunun gerçekten FODMAP'lar olup olmadığı ve çözümün glutensiz bir diyet yerine düşük-FODMAP diyeti olup olmadığı net değildir. Yine, daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Amilaz Tripsin İnhibitörleri Enflamasyonun Sürücüleridir
Bilim insanlarının potansiyel bir sorun olarak tanımladıkları modern glüten tanelerinin üçüncü bir bileşeni var: amilaz tripsin inhibitörleri. Bu proteinler aslında doğal pestisitlerdir - bitki tarafından kendini böceklerden korumak için yapılırlar.
Glüten tanelerindeki amilaz tripsin inhibitörleri, böceklerin tahıl çekirdeğindeki nişastaları sindirmelerini zor veya imkansız hale getirir. Modern buğday, bu proteinlerden daha fazlasına sahip olacak şekilde yetiştirildi.
Buradaki sorun, buğdaydaki (ve muhtemelen diğer glüten tanelerindeki) amilaz tripsin inhibitörlerinin, bazı insanlarda, hem bağırsaklarında hem de vücutlarında başka yerlerde iltihaplanmaya neden olduğu görünmektedir. Bu proteinleri inceleyen araştırmacılar, çölyak hastalığında, çölyak olmayan glüten duyarlılığında ve muhtemelen iltihaplanmanın yol açtığı diğer durumlarda rol oynayabileceğini tahmin ediyor.
Sonuç olarak: Amilaz tripsin inhibitörleri, insanların çölyak olmayan glüten duyarlılığı dedikleri şeye katkıda bulunabilir veya hatta neden olabilir. Bununla birlikte, şu anda bu üç olası neden hakkında en az çalışılmış olanlardır.
Peki Hangisi?
Şu anda neredeyse hiç net değil, “çölyak olmayan glüten duyarlılığı” olarak adlandırdığımız koşulun nedeni ne olabilir. Glüten, FODMAP'ler, amilaz tripsin inhibitörleri, üçünün bir kombinasyonu veya tamamen başka bir şey olabilir.
Eğer glüten suçlamakla kalmazsa, fakat glüten tanelerindeki başka bir şey varsa, o zaman hastalığı olan insanların buğday, arpa ve çavdar tüm bileşenlerini içermeyen bir diyeti izlemeleri gerekebilir … sadece gluteni değil.
Önümüzdeki birkaç yıl boyunca yapılan araştırmalar bize çölyak dışı glüten duyarlılığına neyin neden olduğu ve kaç kişinin sahip olduğu hakkında daha fazla bilgi vermelidir. Bu da, nasıl teşhis ve tedavi edileceğini çözmemize yardımcı olmalı.
Glüten Duyarlılığına Sahip Spesifik Genlere ihtiyacınız var mı?
Gluten duyarlılığında hangi genlerin rol oynadığını ve gluten duyarlılığında genetiklerin çölyak hastalığına karışanlardan ne kadar farklı olduğunu bulun.
Kaç Kişi Gluten Duyarlılığına Sahiptir?
Gerçekten de kaç kişinin glüten duyarlılığı var? Bilim adamları henüz emin değiller ama üç önemli araştırmacı burada görüşlerini sunuyor.
Vegan (Kazeinsiz) Prezervatifler Aslında Var
Bazı prezervatifler vegan olmayabilir, çünkü birçok şirket lateks prezervatiflerini sütün bir proteini olan kazein kullanarak işlemektedir. Vegan ürünlerini nasıl bulacağınızı öğrenin.