Gıda alerjileri ile çapraz bulaşmayı ortadan kaldırmak

Besin alerjileri bulunan kişilerin semptomlarını tetikleyen yiyecekleri yemekten kaçınmaları gerekir. Bununla birlikte, basitçe bu alerjenik yiyeceklerden kaçınmak, belirtileri ortadan kaldırmak için yeterli değildir - çapraz bulaşmanın olduğu yer burasıdır.

Çapraz kontaminasyon, bir gıda alerjeni doğal olarak alerjen içermeyen bir gıdayı kirlettiğinde meydana gelir. Örneğin, mutfakta yiyecek hazırlama sırasında, ekmek kızartma makinesinde normal bir dilim kızarmış ekmek ekmek kırıntıları geride kalabilir. Ekmek kızartma makinesindeki bu artık kırıntıları, buğdaysız bir dilim kızarmış ekmek kontamine ederek, çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir.

Bu problem imalat tesislerinde de ortaya çıkabilir. Örneğin, ağaç somunları ile yapılan gıda ürünleri aynı üretim hattında yapılan diğer gıdaların işlenmesini kirletebilir. Bu nedenle, tesislerinde aynı işleme ekipmanındaki en iyi gıda alerjenlerinden birini içeren gıdalar üretilirse, ürünlerin bir uyarı içermesi gerekir.

Çapraz kirlenme hemen hemen her yerde, evde, restoranlarda, okulda veya üretim hatlarında meydana gelebilir.

Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, depolanması veya hatta servis sırasında bile çapraz bulaşmalar meydana gelebilir. Alabileceği tek şey, normal makarna için kullanılanla aynı tencerede pişirilmiş glutensiz makarna, üstten bir parça peynir çıkarıldıktan sonra bir salata yemek veya fıstık ezmesi kavanozundan uygun şekilde temizlenmemiş bir bıçak. Yiyecek alerjisi olan kişiler için bu durumlar hayatı tehdit edici reaksiyonlara neden olabilir. Yiyeceklerinizi korumaya yardımcı olmak için, alerjik reaksiyon riskini azaltmak için bu yönergeleri izleyin.

Paketlenmiş Gıdalarda Çapraz Bulaşma

Gıda üreticileri, alerjen içeren ürünleri işlemek ve paketlemek için genellikle aynı tesisleri veya ekipmanları kullanırlar. Kendinizi korumak için:

• Alerjik olduğunuz yiyeceklerden herhangi birinden bahseden yiyeceklerin etiketlerini dikkatlice okuyun.
• “Buğday da üreten bir tesiste işlenmiş” veya benzeri açıklamaları izleyin. Bunlar, fındık ya da diğer bazı yaygın gıda alerjenlerinin bulunma riski bulunduğunu size söyleyebilir.
• Bilgilerden emin değilseniz veya etiketinde göremiyorsanız, şirketle iletişim kurmak ve güvenli uygulamalar konusundaki endişelerinizi sormak her zaman en iyisidir.

Evde Çapraz Bulaşma

Gıda alerjisi olan aile bireylerinin anafilaksi riski yüksek olduğu çoğu evde, aile üyeleri bu alerjenleri içeren yiyecekleri eve getirmekten kaçınırlar. Çapraz bulaşmayı önlemek için en güvenli yol budur. Ev bu yiyeceklerden arınmışsa, tüm aile üyeleri daha güvenli bir alerjik ortamda yaşayabilir.

Ancak, bu alerjenleri içeren yiyecekleri evde tutarsanız, aşağıdaki kurallara uyun:

• Sorunlu alerjen içeren yiyecekleri, yiyecek hazırlama ve servis alanlarından uzak tutun. Alerjen içeren yiyecekler de mutfağın belirli bölgelerinde yenilmelidir, böylece herhangi bir kalıntı evin diğer bölgelerinde sararmaz.
• Her şeyi uygun şekilde etiketleyin. Bebek bakıcılarının, büyük ebeveynlerin veya arkadaşların, evinizdeki yiyecek veya yemeklerden sorumlu olmaları durumunda yiyeceklerin tehlikelerini tanıyabilmeleri gerektiğini unutmayın.
• "Alerjensiz" kullanım için özel yiyecek hazırlama alanları ve kapları belirleyin ve yiyecek hazırlamadan önce ve sonra tüm yiyecek yüzeylerini temizleyin.
• Çapraz kontaminasyon için en riskli yiyeceklerin dağınık, temizlenmesi zor veya yüzeylerde kırıntı, yağ veya diğer iz alerjenleri bırakması muhtemel yiyecekler olduğunu unutmayın. Olası risklerin farkında olduğunuzda, gıda alerjisi olan kişinin güvenliğini artırabilirsiniz.

Restoranlarda Çapraz Bulaşma

Bir restoran seçerken, restoran personelinin gıda alerjileri hakkında bilgi sahibi olup olmadığını ve gıda güvenliği için belirlenmiş bir protokolü olup olmadığını belirlemek önemlidir. Personelin gıda alerjisiyle ilgili ihtiyaçlarınızı anladığından emin olmak için sipariş vermeden önce bir yöneticiyle görüşün.

Yine de, bir restoranın en iyi çabalarına rağmen, tüm güvenli uygulamaların desteklenmemesi durumunda çapraz kirlenme meydana gelebilir. Restoranlardaki çapraz bulaşmanın en yaygın nedenleri genellikle kızartma yağı, ızgaralar veya ızgaralar ve kancalar ile ilgilidir. Yemeklerin asıl pişirilmesi bir restoranda tipik hazırlık alanlarına göre daha fazla risk oluşturur, çünkü bu alanlar genellikle daha yakından izlenir ve anlaşılır.

Dışarıda yemek yerken:

• Sunucunuzla gıda hazırlığının güvenli olup olmadığını iki kez kontrol etmekten korkmayın.
• Kızartılmış gıdaların çoğu zaman çapraz bulaşmanın bir kaynağı olduğunu kabul etmenin önemli olduğunu unutmayın; çünkü aynı yağda pişirmek alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
• Yemek siparişinizde geri göndermenizi gerektiren bir hata varsa, sunucunun yepyeni bir yemeğe ihtiyacınız olduğunu anladığından emin olun. Yemeğin çapraz kontamine olması nedeniyle yanlış öğenin bir yumurta ya da bir parça peynir gibi, yemeğin geri kalanına dokunmuş olabilecek şekilde alınması, kabul edilemez.
• Salata barlarından, büfe tarzındaki restoranlardan ve dondurma salonlarından uzak durun. Kaşıklar, kepçeler ve servis maşası bir yiyecekten (bir alerjen içeren) diğerine (alerjen içermeyen) bulaşabilir, çünkü bu yiyecekler potansiyel çapraz bulaşmaya maruz kalır.

DipHealth'den Bir Kelime

Çapraz kontaminasyonun ortaya çıkabileceği birkaç başka yol vardır ve bunların farkında olmalısınız.

Örneğin, bıçaklar, kesme tahtaları, tezgah yüzeyleri ve kaşıklar, genellikle farklı yiyecek türlerinde tekrar tekrar kullanıldığı için çapraz kirlenme riski altındadır. Sıcak sabunlu suyla iyice yıkandıklarından emin olun. Plastik kesme tahtaları, bulaşık makinesinde de temizlenebileceklerinden, tahta plakalardan daha kolay temizlenebilmeleri ve sterilize edilmeleri daha kolay bir seçenek sunar.

Yağlı bir kalıntı bırakabileceği ve potansiyel olarak tabaklarda, tezgahlarda, masalarda ve kesme tahtalarında alerjenleri bırakması nedeniyle fındık ve tohumlara özellikle dikkat edin. Çapraz kontaminasyonu önlemek için ev temizlik maddesi ile iyice temizleyin.

Kolayca alerjik maddelerle kontamine olabileceğinden, kapları paylaşmaktan veya kapları başkalarıyla paylaşmaktan kaçının. Bazı insanlar için tek gereken, alerjik bir reaksiyon uyandırmak için el, yüz veya dudakların basit bir dokunuşudur.

Simit veya et dilimleyiciler, iyice temizlenmezse gıda alerjenleri ile kirlenmiş olabilir. Şarküteri tezgâhına yiyecek alerjiniz olduğunu ve eldivenlerini değiştirmelerini ve dilimlemeden önce makineleri temizlemelerini istediklerinden emin olun.

Toplu gıda kutuları ayrıca maddeler arasında kepçe paylaşımı alerjenleri transfer edebileceğinden çapraz bulaşmanın bir kaynağı olabilir. Her zaman mağaza yöneticisine çapraz kontaminasyon önlemleri alıp almadığını sorun.

Her durumda, evde ya da başka bir ortamda çapraz bulaşma riski bulunduğunu düşünüyorsanız, farklı bir yemek seçin ya da yemek yemeyin.

Kaynak:

Besin Alerjisi Araştırma ve Eğitimi. Çapraz Temas bilgi formundan kaçınma.