Balık Yumurtası Beslenme Gerçekleri ve Sağlık Faydaları

Kilo vermeye veya diyetinizi iyileştirmeye çalışıyorsanız, muhtemelen daha fazla balık yemelisiniz. Amerikan Kalp Derneği, her hafta en az iki porsiyon balık yemenizi tavsiye ediyor. Ama balık yumurtası sayılır mı? Ve balık yumurtası sağlıklı mı?

Beslenme gerçekleri

Sturgeon Roe Beslenme Gerçekleri
Porsiyon 1 yemek kaşığı (16 g)
Hizmet Başına	% Günlük değer*
Kalori 42
Kalori Kalorileri 27
Toplam yağ 3g
Doymuş Yağ.65g
Çoklu doymamış yağ 1.185g
Tekli doymamış Yağ 0.74g
Kolesterol 94mg	31%
Sodyum 240mg	10%
Potasyum 29mg	0.6%
Karbonhidratlar 1g	0%
Diyet Lif 0g	0%
Şekerler 0g
Protein 4 g	9%
* 2.000 kalorili diyete dayalı

karbonhidrat

Balık yumurtasındaki karbonhidrat miktarı türlere göre değişir, fakat türüne bakılmaksızın karaca önemli bir karbonhidrat kaynağı değildir. Bir çorba kaşığı mersin balığı yerseniz, bir gram karbonhidrat tüketirsiniz. Ancak ringa balığı veya karışık tür balık yumurtası içeren bir çorba kaşığı eklediyseniz, sıfır gram karbonhidrat elde edersiniz. Balık yumurtasında önemli bir lif yoktur ve önemli bir şeker yoktur.

Balık yumurtasının tahmini glisemik yükü sıfırdır. Glisemik yük, bir yiyeceğin kan şekeri seviyenizi nasıl etkilediğinin bir göstergesidir ve porsiyon büyüklüğünü hesaba katar. Birçok sağlıklı yiyiciler düşük glisemik indeksi veya düşük glisemik yükü olan gıdaları tercih ederler.

Yağlar

Balık yumurtalarında az miktarda üç farklı yağ vardır.

Mersin balıklarında çok az miktarda (bir gramdan az) doymuş yağ vardır. Ringa balığı tüketiyorsanız, yemekte doymuş yağ ve toplam yağın sıfır gramı yoktur. Doymuş yağlar, kalp hastalığına katkıda bulunabileceklerinden daha az sağlıklı yağlar olarak kabul edilir.

Fakat balık yumurtasındaki doymuş yağ miktarının toplam günlük tüketiminizde bir fark yaratması olası değildir.

Ayrıca, bir mersin balığı balık çorbası kaşığı tüketirken, sadece 1,2 gram çoklu doymamış yağ tüketeceksiniz. PUFA olarak da adlandırılan çoklu doymamış yağ asitleri, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu nedenle sağlıklı yağlar olarak kabul edilirler.

Fakat karaca, çoklu doymamış yağ alımınızı sadece minimum düzeyde artırır.

Son olarak, tek bir mersin balığı balık yumurtasından sadece bir gram tekli doymamış yağın altına gireceksiniz. Tekli doymamış yağ asitleri (MUFA'lar) HDL kolesterolünüzü veya "iyi" kolesterolü arttırdığına inanılmaktadır. Sağlık uzmanları, daha az sağlıklı yağları (doymuş yağlar ve trans yağlar gibi) tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlarla değiştirmenizi tavsiye eder. Beslenme ve Diyetetik Akademisi, kalori alımınızın yüzde 15 ila 20'sinin tekli doymamış yağ asitlerinden geldiğini önermektedir.

Protein

Aldığınız miktar, seçtiğiniz çeşitte biraz değişiklik gösterse de, balık yumurtasında küçük bir protein takviyesi alacaksınız. Ringa balık yumurtası, üç gram protein sağlarken, mersin balığı balık yumurtası porsiyon başına dört gram protein sağlar.

Mikrobesinler

Tek bir porsiyon aynı zamanda, sağlıklı bir metabolizmayı ve güçlü bir kalp sağlığını korumanıza yardımcı olabilecek günlük B12 vitamini dozunun yüzde 133'ünü sağlar. Aynı zamanda 79 miligram kolin (ya da günlük diyetinizde 2.000 kalori alırsanız hedefinizin yüzde 18'inden) faydalanabilirsiniz. Kolin vücudunuzda sağlıklı yağ ve kolesterol taşınmasını destekler ve diğer önemli işlevleri de yerine getirir.

Ayrıca, balık yumurtası tükettiğinizde magnezyum (önerilen günlük alım miktarının 48 miligramı veya yüzde 15'i) ve selenyum (önerilen günlük alım miktarının yaklaşık olarak% 19'u) artırın.

Sağlık yararları

Balık yumurtasının sağlık yararları, gıdaları Paleo diyetini ve diğer düşük karbonhidratlı yiyicileri takip edenler gibi özel diyetçilerle popüler hale getirir. Gıda kolesterol nispeten yüksek ve sodyum yüksek olabilir, ancak aynı zamanda sağlıklı bir yağ kaynağıdır. Bir balık yumurtası porsiyonu 439 miligram omega-3 yağ asidi (EPA) ve 608 miligram DHA sağlar. Omega-3 yağ asitleri esansiyel yağlardır, bunlar vücudunuz onları üretmediği için diyette tüketilmesi gereken yağlardır.

Balık yumurtasındaki omega-3 yağ asitleri vücuttaki kan pıhtılaşmasını ve iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve ayrıca kan damarlarını genişletmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.Araştırmacılar ayrıca balıklarda bulunan omega-3 yağ asitlerinin romatoid artrit semptomlarını azaltmaya yardımcı olabileceğine ve hatta beyin ve göz sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olabileceğine de inanıyorlar.

Yaygın sorular

Farklı balık yumurtası çeşitleri nelerdir?

Farklı balık yumurtası türleri vardır ve bunları balık pazarında veya markette farklı isimler altında sattığınızı görürsünüz:

• Havyar genellikle mersin balığı balıklarından elde edilir. Bu balık yumurtası iyileşmekte ve yaşlanmakta ve saklanmak üzere kaplara yerleştirilmektedir. Kuzey Amerika'da, "havyar" terimi sadece mersin balığı gelen karaca tarif etmek için kullanılır. Fakat Avrupa'da, kelime diğer yumurtalardan balık yumurtası tarif edebilir. Farklı mersin balığı türlerinden gelen farklı havyar türleri vardır. Bunlar arasında osetra, beluga, sevruga ve Sibirya havyarı bulunur.
• Karaca dişi balık yumurtaları için kullanılan terimdir. Yumurtalar alabalık, beyaz balık, somon veya hatta sazan ve kabuklu deniz ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli balıklardan gelebilir. Balık yumurtası büyüklük, doku ve renge göre değişebilir.

Farklı balık yumurtası türleri arasında beslenme farkı var mıdır?

Balık yumurtası çeşitleri arasında besinsel bir farklılık olabilir. Örneğin, mersin balığı karaca (etikete bakınız), porsiyon başına yaklaşık 42 kalori ve bir çorba kaşığı porsiyon başına 3 gram yağ sağlar. Ancak USDA verilerine göre ringa balıkları porsiyon başına sadece 20 kalori ve bir gram yağ sağlar. Alabalık havyarı, çorba kaşığı başına yaklaşık 35 kalori ve üç gram yağ sağlar.

Neden dükkanda aldığım balık yumurtası üzerinde beslenme etiketi yok?

Ürünü çevrimiçi satın aldığınız zaman balık yumurtası için besin bilgisi bulmak her zaman kolay değildir, çünkü birçok karaca tedarikçisi Amerika Birleşik Devletleri dışında yer alır ve bir beslenme etiketi sağlamayabilir. Ancak, çoğumuz balık yumurtası yediğimiz zaman, garnitür olarak sadece çok az miktarda yiyoruz, bu yüzden balık yumurtası kalorisi veya yemek değerinin besin değerini önemli ölçüde değiştirmez.

Tüm balık yumurtası (havyar ve karaca) pahalı mıdır?

Çok farklı havyar türleri olduğu için, ürün için farklı fiyat noktaları vardır. Birçok havyar bilenler sadece yüzlerce dolar veya daha fazla onsa mal olabilen en ince balık yumurtalarını satın alırlar. Ancak, 10 doların altında bulabileceğiniz, rafa dayanıklı çeşitler de dahil olmak üzere daha az pahalı balık yumurtası da var.

Tarifler ve Hazırlama İpuçları

Havyar (ya da herhangi bir balık yumurtası) servis ettiğinizde, narin lezzetlere metalik bir tadı ekleyebileceğinden metalden yapılmayan bir kaşık kullanın. İnci havyar kaşıkları birçok pazarda satılmaktadır, ancak evde bir inci kaşığı yoksa bir plastik veya tahta kaşık kullanabilirsiniz.

Birçok balık yumurtası sevenler, blini (küçük krepler), tostlarda ya da bir dilim salatalık üstünde düşük karbonhidrat tüketiyorsa, bir dilim creme fraiche ile doludur. Ayrıca birçok restoranda servis edilen yemeklerde garnitür olarak kullanılan balık yumurtası göreceksiniz.

Havyarı saklamak için buzdolabınızın en soğuk kısmında saklayın. Servis yapmak için çektiğinizde, ısınmayı önlemek için buz üzerinde tutun. Karacaya orjinal kabında hizmet etmeyi deneyin. Hassas yumurtaların servis tabağına aktarılması onlara zarar verebilir ve en iyi şekilde bozulmadan çıkarılabilir. 2-3 gün sonra kullanılmayan havyarı atın.

Alerjiler ve Etkileşimler

Balık yumurtalarına veya balıklara karşı alerjiyi kontrol etmeye çalışmak karmaşık olabilir. Amerikan Astım, Allerji ve İmmünoloji Koleji'ne göre, bir tür balığa alerjisi olmak ve diğerine değil. Ayrıca kanatlı balıklara alerjik olmak da mümkündür, ancak kabuklu deniz ürünleri yemek iyi olmalıdır.

Son olarak, çeşitli kaynaklara göre, balık alerjiniz olmasa bile balık yumurtasına (balık yumurtası) alerjiniz olabilir. Bir araştırmanın yazarlarına göre, “Balıklara negatif testi yapan ancak deniz ürünleri ile ilişkili alerjisi olduğundan şüphelenilen hastalarda karaciğerin alerjisi araştırılmalıdır.” Daha da karmaşık hale getirmek için, çocukluk belirtisi olmasa bile, yetişkinlikte balık alerjisi geliştirmek mümkündür.

Bu nedenle, balıklara veya balık yumurtalarına karşı alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsanız ve kurdeşen, deride kızarıklık, nefes alma zorluğu, baş ağrısı, burun tıkanıklığı veya mide bulantısı gibi belirtilerle karşılaşırsanız, doğru teşhis için sağlık uzmanınıza danışın.

Bu sayfa faydalı oldu mu? Geri bildiriminiz için teşekkürler! Endişeleriniz neler? Makale Kaynakları

• Balık Hakkında Herşey, Kabuklu Deniz Ürünleri Alerjileri. Alerjik Yaşam. 4 Ekim 2010.
• Balık Alerjisi. Amerikan Astım, Alerji ve İmmünoloji Koleji.
• Mäkinen-Kiljunen, S., Kiistala, R. ve Varjonen, E. (2003). Eşzamanlı balık alerjisi olmaksızın balık yumurtasından şiddetli reaksiyonlar. Alerji, Astım ve İmmünoloji Annals, 91 (4), 413-416. DOI: 10.1016 / s1081-1206 (10) 61691-2