Trans Yağlarda Hangi Gıdalar Yüksek?

Trans yağlar bazı gıdalarda bulunan bir tür yağdır. Yapay olarak eklenebilir veya doğal olarak meydana gelebilirler. Bazı hayvan ürünlerinde doğal trans yağlar çok küçük miktarlarda bulunur. Öte yandan, yapay olarak eklenen trans yağlar, kimyasal bir reaksiyon nedeniyle oluşur ve imalat işlemi sırasında çeşitli gıda ürünlerine dahil edilir.

Her iki trans yağ türünün, LDL kolesterolünüzü artırarak ve HDL kolesterolünüzü düşürerek kardiyovasküler hastalık riskinizi artırabileceğini gösteren çalışmalar vardır; Ancak, kalp hastalığı riskini doğal olarak oluşan trans yağlarla inceleyen çalışmalar çelişkilidir. Yapay trans yağların, kalp damar hastalıklarına da katkıda bulunabilecek iltihaplanmalara neden olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Bu nedenle, trans yağlar diyetinizde sınırlandırılmalıdır.

Trans Yağlar Nasıl Oluşur?

Trans yağlar, doymuş bir yağ asidini hidrojen molekülleriyle bombalayan ve kimyasal yapılarında bir çift bağın zıt taraflarında hidrojenlerin oluşmasına neden olan hidrojenasyon adı verilen kimyasal bir işlemle yapay olarak oluşturulabilir. Trans yağ oluşumunu teşvik etmek, gıda üreticileri için bazı avantajlara sahiptir. Trans yağların eklenmesi, bazı gıdaların raf ömrünün uzamasına yardımcı olabilir. Aynı zamanda bazı yağların oda sıcaklığında daha katı hale gelmesine yardımcı olur ve bazı yiyecekleri daha lezzetli hale getirir.

Trans yağ içeren yiyecekler

Et ve süt ürünleri, az miktarda doğal olarak ortaya çıkan trans yağları içerebilse de, yapay olarak eklenen trans yağlar, bazı gıdalarda bulunmaları ve yüksek içeriklerinden dolayı en çok endişe vericidir. Bu trans yağlar, en yaygın olarak, imalat işlemi sırasında kısmen hidrojenlenmiş yağlar (bazen PHO olarak adlandırılır) yoluyla gıdalara verilir. Aşağıdaki yiyecekler kısmen hidrojene yağlarla yapılabilir ve kolesterolü yükseltebilme yeteneklerinden ve kalp hastalığı riskiniz nedeniyle kaçınılmalıdır:

• Hızlı yiyecekler - tatsız tostlar ve patates kızartması dahil
• Bazı marjlar - margarin marjları veya yerfıstığı yağı gibi
• Bazı aperatif yiyecekler - cips, kraker ve çerezler gibi
• Kızarmış yiyecekler - kızarmış tavuk, soğan halkaları ve külçeler dahil
• Süt içermeyen krema
• Hazır kek pastası
• Sebze kısalma
• Pasta kabukları, pizza hamuru ve kurabiye hamuru gibi ticari olarak hazırlanmış ürünler
• Bazı hamur işleri, çörek ve turtalar

Yapay trans yağların kalp hastalığı riskinizi artırma riski nedeniyle FDA, gıda üreticilerinin 2006 yılında gıda ambalajı etiketlerinde servis başına düşen trans yağ miktarını listelemelerini istedi.

2013 yılında, FDA yapay trans yağları, yüksek trans yağ tüketimini kardiyovasküler hastalıklarla ilişkilendiren çalışmalar nedeniyle “genellikle güvenli olarak tanınmıyor” olarak ilan etti. Yapay trans yağların gıdalardaki etkisi hakkında daha fazla araştırma yapıldıktan sonra FDA, Haziran 2015'te gıda üreticilerinin, hazırlama sürecinde trans yağların kullanımını ortadan kaldıracak işlenmiş gıdalarının hazırlanmasında alternatif önlemler bulmaları gerektiğine karar verdi. Gıda üreticileri Haziran 2018'e kadar yiyeceklerini trans yağsız olarak üretmenin yollarını geliştirmek zorundadırlar veya FDA'dan belirli durumlarda trans yağları kullanmalarını isteyebilirler. ABD'nin bazı gıda üreticileri, restoranları ve bölgeleri, gıdalarında trans yağ kullanımını zaten yasaklamıştır.

Diyetinizdeki Trans Yağ Miktarını Düşürmenin Yolları

Ulusal Kolesterol Eğitim Programı ve Amerikan Kalp Birliği, sağlıklı bir diyette trans yağ tüketiminin sınırlandırılmasını ve hatta kaçınılmasını tavsiye eder. Tüm gıda ürünleri tamamen trans yağsız olana kadar, aşağıdakileri içeren lipid düşürücü diyetinizde tüketilen trans yağ miktarını azaltmanın yolları vardır:

• Paketinizin arkasındaki beslenme etiketini kontrol edin. Bu, gıda ürününde porsiyon başına trans yağ miktarını listelemelidir. Bununla birlikte, porsiyon başına trans yağ miktarı 0.5 mg'den az ise, gıda üreticileri ambalaj üzerinde trans yağ içeriğini spesifik olarak listeleyemez.
• İçindekiler listesinde "kısmen hidrojenlenmiş yağlar" aranıyor. Bu genellikle, gıda ürününün diğer bileşenleriyle birlikte altta gösterilir.
• Yukarıdaki listeden tükettiğiniz yiyeceklerin miktarını sınırlandırın. Tüm yapay trans yağları gıda ürünlerinden uzaklaştırmak için bir hareket olsa da, her ikisi de kolesterolünüzü olumsuz yönde etkileyebilecek kalorilerde ve doymuş yağlarda, hamur işleri, hızlı yiyecekler, kızarmış yiyecekler ve bitkisel kısalma gibi gıdalar hala yüksektir. trigliserit seviyeleri.