Glütene Genel Bir Bakış ve Neden Kaçınması Zor?
İçindekiler:
Çok Güzel Hareketler 2 | 25.Bölüm (Tek Parça Full HD) (Eylül 2024)
Glüteni araştırırken, terimin yaygın olarak kullanılan iki tanımı vardır - biri çoğu tahılda ortak olan depolama proteinlerini tanımlayan ve biri glütensiz diyeti takip edenlerle ilgili olanı.
Gluten, jenerik formunda, basitçe, çim bitkilerinin, yeni nesil bitkilerin büyümesini desteklemek ve beslemek için tohumlarına (taneler olarak bildiğimiz) oluşturduğu proteinleri ifade eder.
Neredeyse bütün taneler glüten mısır glütenine sahiptir, örneğin, bir gübre ve yabani ot bastırıcı olarak işe yarar, yapışkan Tayland pek çok Tayland yemeğinde de görülür. Bununla birlikte, bu taneler - ve bunların içindeki glüten - çölyak hastalığı olan ve çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler için mükemmel derecede güvenlidir (bazen glüten intoleransı veya glüten alerjisi olarak da bilinir).
Belirli bir tahıl alt grubunda meydana gelen glutendir - Poaceae ot ailesinin Pooideae alt ailesi - çölyak hastalığı olan veya glütene duyarlı olanlarda spesifik reaksiyonlara neden olan. Pooideae alt ailesi buğday, arpa, çavdar ve yulaf içerir.
Birisi glutensiz diyeti takip ettiklerini söylediğinde, tüm glutenden kaçınmıyorlar. Bunun yerine, Pooideae çim alt ailesinde bulunan spesifik glüten proteininden kaçınıyorlar.
Gluten Hamur Esnekliği Verir
Buğday, arpa ve çavdardaki glüten aslında iki proteinden oluşur: gliadin ve glutenin. İkisi pişirme işlemi sırasında birleştiğinde, ekmek ve diğer unlu mamullere esneklik ve çekici dokular sağlayan kalın, esnek, tutkal benzeri bir madde oluştururlar.
Gluten ayrıca hamurun kendi içinde mayalanmasını engelleyen (tam anlamıyla yapıştırma) kabarcıkları sıkıştırarak, hamurun hafif ve havalı bir somun haline gelmesini sağlayarak ekmek hamurunun yükselmesine yardımcı olur. Ne yazık ki, diğer tahıllardaki glüten proteinleri de aynı yeteneği sağlamıyor, bu yüzden iyi glütensiz ekmek bulmak çok zor.
Unlu mamullerde, modern buğdayın popülaritesinin artmasına neden oldu (ve daha az oranda arpa ve çavdar). Aslında, modern buğday, Einkorn buğday ve yazıldığından buğday gibi eski buğday türlerinden çok daha fazla glüten içermek üzere yetiştirilmiştir, bu da modern buğdayı, içindeki glutene tepki gösterenler için daha toksik hale getirir.
Ve glütenden kaçınmanın çok zor olmamasına şaşmamalı: Buğday, ABD’de üç numaralı üründür (sadece mısır ve soya fasulyesinin arkasında), 2015 yılında 54.6 milyon dönümlük üretim ve 2.05 milyar kile yetiştirilmiş (buna karşılık, yalnızca 2.6 milyon dönüm 2015 yılında pirinç yetiştirmek için kullanılır).
Buğday, arpa ve çavdar istatistiklerini birleştirdiğinizde, diğer tek bir mahsulden daha fazla glüten tarımı yetiştirmek için daha fazla çiftlik alanı kullanılır - 2015 yılında 2.3 milyar kile civarında glüten tanesine yakın 58 milyon dönüm üretilmiştir.
'Glutensiz' Buğday, Arpa veya Çavdar Gluteni Yok demektir
Çoğu durumda (kesinlikle tarım dışında) "glüten" veya "glütensiz" anlamına gelen herkes, buğday buğdayında, arpa ve çavdarda (ve bazen yulafta) bulunan glüten anlamına gelir. Bu spesifik tip glüten proteinleri, çölyaklarda ve glüten hassasiyetinde görülen reaksiyonlara neden olur.
Maalesef, bu tahıllar - özellikle buğday - gıda zincirimizde her yerde bulunmakta, glütensiz yemek yemek, glüten içeren çeşitler için sadece glütensiz ekmek ve diğer unlu mamullerin yerine koymaktan çok daha fazlasını gerektirir. Glüten içerikli içerikler birçok işlenmiş gıdada ortaya çıkar ve glutensiz bir diyet uygulayan herhangi birinin gıda etiketlerinde "glüten" terimlerinin ne anlama geldiğini öğrenmesi gerekir.
Polio Neden Neden Eradike Zor?
Polio çoktan gitmiş olmalıydı, ama değil. Eradike etmenin neden bu kadar zor olduğu hakkında bilgi edinin.
Yeni Başlayanlar İçin Kaçınması Gereken Yaygın Koşu Hataları
İşte en yaygın hatalardan bazıları ve yaralanmalardan ve diğer sorunlardan nasıl kaçınabileceğiniz.
Atriyoventriküler Düğüme Genel Bakış (AV Düğümü)
Atriyoventriküler Düğüm veya AV düğümü, kalbin atriyum ve ventriküllerin fonksiyonlarını koordine eden elektrik sisteminin kilit bir parçası hakkında bilgi edinin.