Şeker Ters Hakkında Bilmeniz Gerekenler
İçindekiler:
- Şeker Ters Nedir?
- Ters Şekerli Şeker Kaynakları
- Invert Şeker için Diğer İsimler
- Gıda Üretiminde İnvert Şeker Faydaları
- Şeker Besin Değerlerini Tersine Çevirme
- Eklenen Şeker Sınırlama
- DipHealth'den Bir Kelime
Şeker Oranı En Düşük 10 Meyve ve Sebze (Eylül 2024)
Invert şeker, nem tutma ve pürüzsüz bir doku tutma özelliği sayesinde çeşitli ikram ve içeceklerde kullanılan bir tatlandırıcıdır. İnvert şeker bir flashi ismine sahip olabilirken, besinsel olarak sofra şekeri veya diğer eklenen tatlandırıcılar ile aynıdır. Bu tatlandırıcıların yararlı besinleri olmadan fazla kalori sağladığından, şekerinizdeki şekerlerin toplam miktarını invert şeker de dahil olmak üzere sınırlandırmak istersiniz.
Şeker Ters Nedir?
İnvert şeker, sofra şekeri, akçaağaç şurubu veya yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Aslında bilimsel olarak sükroz olarak bilinen sofra şekerinden elde edilir.
Sakaroz, birbirine bağlı iki farklı bireysel şeker molekülünden oluşan bir disakkarittir - bu durumda, glikoz ve fruktoz.
İnvert şeker, glikoz ve fruktoz arasındaki bağları kırarak, yarım serbest glikoz ve yarı serbest fruktoz çözeltisi ile sonuçlanır. Bu bağlar hidroliz yoluyla parçalanır - ısı, enzimler veya asitlerle birlikte su kullanılarak kimyasal bir reaksiyon.
Basit bir görünüm için, bu ikisi arasındaki farkı hayal edebilirsiniz:
- Sükroz = Glikoz - Fruktoz (birlikte eklenir)
- İnvert Şeker = Serbest Glikoz + Serbest Fruktoz (ayrı)
Şekeri ters çeviren şeker, polarize ışığın şekerin içinden yansıdığı şekildedir. Kutuplanmış ışık sukroz üzerinde parladığında, ışık belli bir açıda yansır. Invert şekerde parladığında, ışık ters yönde döndürülür.
Ters Şekerli Şeker Kaynakları
Şeker pek çok gıdada bulunurken, çoğu zaman bunu aşağıdaki ürün türlerinde bulabilirsiniz:
- Dondurma
- Şuruplar (içecekler, kahve vb. İçin)
- şekerler
- Pişmiş ürünler
- Alkolsüz içecekler (ve diğer şekerli içecekler)
- % 100 meyve suyu olmayan meyve içecekleri
- Tahıl
- yoğurt
- Diyet bisküvi
Kuşkusuz, şekerlerin şüpheli olmayan yerlerde saklandığı bilinmektedir, bu yüzden bir gıda maddesi şekerini değiştirip değiştirmediğini keşfetmenin tek yoludur.
Invert Şeker için Diğer İsimler
Gıda etiketlerinin içerik bölümünde sadece “invert şeker” olarak listelenirsiniz.Ancak piyasada ek doğal şeker kaynakları da vardır - hem doğal hem de insan yapımı. Bunlar şunları içerir:
- Ters şeker şurubu - Bu, ticari fırınlamada kullanılan invert şeker kamışıyla yapılan sıvı bir şuruptur. Tüketicilerin kahve gibi ürünler için sıvı tatlandırıcı olarak satın almaları da mümkündür. Genellikle iki tipte ters şeker şurubu bulabilirsiniz: yüzde 50 veya yüzde 100. Yüzde 50'lik ters şeker şurubu, şeker içeriğinin yarısını sakkaroz olarak hala muhafaza etmektedir, ancak şekerin yarısı, glikoz ve fruktoza dönüşmüştür. Yüzde 100 oranında tersine çevrilmiş şeker şurubu tüm şekerlerinin glikoza ve fruktoza dönüşmesine neden olur.
- “Yapay bal” - Teknik olarak tersine çevrilmiş şeker şurubu ile aynıdır, ürün bal benzeri bir lezzet sayesinde bazen yapay bir baldır.
- Basit şurubu - Barda tutulan basit şuruplar, genellikle şeker ve suyun ısıtılmış bir karışımı olup, değişen seviyelerde invert şeker oluşturur. Bunları kokteyllerinizde kullanmak, ilave şeker / karbonhidrat oranı yüksek içeceklere yol açabilir.
- Akçaağaç şurubu ters çevir - Tüm akçaağaç şurubu az miktarda invert şekere sahiptir, ancak bu tip daha yüksek seviyeler yaratmak için tinklenmiştir. Genellikle akçaağaç şekerler, lolipoplar, buzlanmalar ve diğer akçaağaç şekerlemelerinde kullanılır.
- Bal - Bal arıları invertaz adı verilen bir enzim üretir ve bu da sakarozun çoğunun doğal olarak glukoz ve fruktozun ters şeker formuna ayrılmasını sağlar.
Gıda Üretiminde İnvert Şeker Faydaları
Oda sıcaklığında, invert şeker, sofra şekerine kıyasla suda daha çözünürdür. Buzlu kahveye bir kaşık şeker ekledin ve bardağın dibinde toplanmış mı buldun? Bunun nedeni, şekerin soğuk sıvılarda çok iyi çözülmemesidir.
Tersine şeker, bu şartlar altında hala iyi çözünür. İşte bu yüzden onu soğuk içecek ürünleri için tatlandırıcı ve şuruplarda göreceksiniz.
Gıda üreticileri için diğer faydalar şunlardır:
- Artan tatlılık sayesinde daha iyi lezzet
- İnvert şeker içermeyen sıvı tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında azaltılmış viskozite
- Daha yumuşak, daha yumuşak ürün dokusu (daha az şeker kristalleşmesine bağlı)
- Ürünler diğer bazı tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında mikrobiyal bozulmaya karşı daha dirençli olabilir
Şeker Besin Değerlerini Tersine Çevirme
Şeker, ev ve ticari mutfaklarda yararlı olabilse de, kullandığınız sofralık şeker miktarını sınırlamak istediğiniz gibi kullandığınız miktarla temkinli olmak istersiniz. Sakaroz ve invert şeker bazı farklı kimyasal ve yapısal özelliklere sahip olmakla birlikte besinsel olarak birbirine benzemektedir.
Size perspektif vermek için, bir tatlı kaşığı sakaroz 16 kalori ve 4 gram şeker içerir. Bunu farklı invert şeker markalarıyla karşılaştırırsanız, benzer rakamlar görürsünüz. İşte piyasadaki yaygın markalara birkaç örnek:
- Ham Sıvı Şeker Kamışı Şurubunda Şeker - Çay kaşığı başına 20 kalori ve 5 gram şeker
- Kelly's Delight Orijinal Sıvı Şeker - 12 kalori ve çay kaşığı başına 4 gram şeker
- CK Sıvı Invert Şeker - Kahvaltıda 15 kalori ve 4 gram şeker
- Florida Kristalleri Sıvı Organik Ham Şeker Kamışı - 17,5 kalori ve çay kaşığı başına 4.5 gram şeker
Her markanın kalori ve şeker içeriğindeki küçük farklar, şurubun yoğunluğuna bağlıdır.
Eklenen Şeker Sınırlama
İster şeker olsun isterse sakarozla yapılmış bir granola bar (veya başka bir tatlandırıcı) yiyor olun, hala sınırlı olması gereken tüm şekerleri ilave edin. Fazla miktarda şeker katılması, kilo alımı, diyabet veya kardiyovasküler hastalık gibi gelecekteki sağlık sorunları için sizi riske atabilir.
Amerikan Kalp Derneği, çoğu erkeğin ek şekerlerini günde en fazla 36 gram ile sınırlandırmasını önermektedir. Kadınlar daha az genel kalori tüketirken, eklenmiş şekerlerini günde 25 gram daha sıkı bir şekilde sınırlandırmalıdırlar. Ayrıca ebeveynlerin çocuklarının ek şeker tüketimini sağlıklı bir seviyede tutmaları önemlidir.
İşte (ve ailenizin) şeker alımını azaltmaya başlamak için bazı fikirler:
- Tatlı ikramları ve tatlıları sınırlayın.
- Su, seltzer veya şekersiz çay için şeker tatlandırıcılı içecekleri değiştirin.
- Yediğiniz veya içtiğiniz ürünlerdeki gıda etiketlerine dikkat edin. Gıda etiketleri için yeni FDA yönetmelikleriyle, kısa bir süre içinde özellikle beslenme bilgisi etiketinde belirtilen eklenmiş şekeri görmeye başlayacaksınız (henüz yapmadıysanız).
- Şeker veya diğer tatlandırıcı türlerini tersine çevirip yönlendirmediğinizi görmek için içerik listelerini kontrol edin.
DipHealth'den Bir Kelime
Diyetinizi tamamen kısıtlamak zorunda değilsiniz. Sık sık yemediğiniz ve tavsiye edilen sınırlara uyduğunuz sürece, küçük miktarda invert şeker veya diğer tatlandırıcıları yemek planınıza dahil etmek iyi bir şeydir. Bu arada doğum günü pastası ya da aylık buzlu mocha dilimi sağlık sorunları yaratmayacak;
Bununla birlikte, en iyi sağlık için, günlük şekerinizi ek şekerlerde (invert şeker de dahil olmak üzere) düşük yapmalısınız.
Şeker Nasıl Kesilir - Daha Az Şeker Yemi İçin İpuçları
Şeker yediğimiz gıdalarda çok sayıda bariz ve gizli yerdedir. İşte diyetinizde şekeri kesmek için birçok ipucu var.
Ters Karın Germe veya Ters Abdominoplasti
Ters abdominoplasti veya ters karın istemi, üst cildin üst karın bölgesinden alınması için yapılan cerrahi cerrahi bir işlemdir.
İnvert Şeker Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Tatlandırıcının invert şekerinin ne olduğunu, neden gıda üreticilerinin kullandığını ve neden alımınızı sınırlamak istediğinizi öğrenin.