Glutensiz Peynir Nasıl Alınır

Çoğu durumda, markette satın aldığınız peynirler glutensiz olacak. Bununla birlikte, glutensiz bir diyetin ardından tüketeceğiniz çoğu gıda türünde olduğu gibi, bu kuralın birkaç istisnası vardır.

Peyniri, süt, peynir mayası (sütü kesen enzimler) ve sütü peynir üretmek için fermente eden bakteriler birleştirerek yapılır. Mümkün olduğunca az içerikle yapılan düz peynir, hemen hemen her durumda tespit edilemeyen glüten seviyelerine sahip olacaktır. Ek olarak, krem ​​peynir çoğu durumda glutensizdir.

Ancak, bu tür peynirlere karşı dikkatli olmanız gerekir:

• bira yıkanmış peynir (Bu, peynir yapıcı, bunu yapmak için glütensiz biranın kullanıldığını belirtmediği sürece, gluten içerir)
• bir bakkal şarküteri bölümünde paketlenmiş gurme peynir (bu peynir gluten çapraz kontaminasyonu için yüksek risk altındadır)
• Mavi peynir (bu, üretilen yoldan dolayı bazen glüten eser miktarda içerebilir)

Mağazada satılan peynirler ayrıca tuz ve bazen koruyucu maddeler içerebilir; Birçoğu ayrıca otlar ya da baharatlar gibi tatlar eklemek için ilave malzemeler içerir. Daha fazla bilgi için okumaya devam edin.

Gluten Peynire Ne Zaman Girebilir?

Ekstra bileşenler eklediğinizde, gluten çapraz bulaşma riskini artırırsınız. Bununla birlikte, vakaların büyük çoğunluğunda, bu tip peynirler, aynı zamanda, milyonlarca gluten başına 20 parçadan oluşan halihazırda kabul edilen "glutensiz" standardın çok altına düşecektir. Etiketi glutensiz maddeler için kontrol etmelisiniz - gluten içermeyen insanların yaptıkları yaygın hataları önlemek için önemli bir ilk adım. Hala şüpheye düştüğünüzde söz konusu peynir üreticisini de arayabilirsiniz.

"Birayla yıkanmış" peynirlere dikkat edin. Bu tür peynirler popüler hale geliyor ve şirketler daha çok üretiyorlar. Bira, glutensiz değil elbette, bu yüzden üreticinin bunu yapmak için glütensiz biranın kullanıldığını belirtmedikçe (bazen inanılmaz derecede nadiren), birayla yıkanmış peynirden vazgeçmeniz gerekecek. Ayrıca, birayla yıkanmış peynirle aynı ekipman üzerinde üretilen veya paketlenen herhangi bir peynir, çapraz kontaminasyona maruz kalacaktır. Yine, şüphe duyuyorsanız, çift kontrol etmek için üreticiyi arayın.

Neyse ki, genellikle daha küçük marketlerde bile farklı gurme peynir çeşitleri var ve şimdiye kadar sadece birayla yıkanmış bir peynir yapan bir şirketin yaptığı herhangi bir şeyi temizleyerek sorunlardan kaçındım.

Mavi Peynir Glutensiz mi?

Roquefort veya mavi peynirin glutensiz beslenmede güvenli olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar var. Penicillium roqueforti) geleneksel olarak çavdar taneleri üzerinde yetiştirilir (çavdar üç ana glüten tanelerinden biridir).

Bu günlerde, küçük peynir üreticileri çavdar üzerine yetiştirilen bakteriyel suşları, Roquefort veya mavi peynirleri oluşturmak için kullanıyorlar, ancak her durumda, çavdar yerine birçok malt veya buğday bazlı dekstroz (her iki glüten taneli ürün) kullanın.

Yine de, üretici bakteri yetiştirmek için çavdar ya da başka bir glüten tahıl ürünü kullanıyor olsa bile, sonuçta ortaya çıkan peynir özellikle duyarlı olmadığınız sürece sizi rahatsız etmeyecektir. Bir çalışmada, Kanada Çölyak Derneği birkaç farklı mavi peynir çeşidinde glüten seviyelerine bakmış (bunların hepsi bakterileri büyütmek için glüten içeren malzemeler kullanmış) ve bunların "tespit edilemez" olduğunu bulmuşlardır. milyonda 1 parçadan az. Bu nedenle peynir, çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan hemen hemen herkes için iyi olurdu.

Güvenli mavi bir peynir kaynağı bulamıyorsanız (ya da mavi peynirden hoşlanmıyorsanız), potansiyel olarak beyaz peynir veya keçi peyniri gibi başka bir parça peynirin yerini alabilirsiniz.

Deli Sayaçlarında Paketlenmiş Peynir Önlemek

Ne yazık ki, herhangi bir peynirin ele alındığında veya paketlendiğinde ortaya çıkan glüten çapraz kontaminasyona sahip olması da mümkündür.

Birçok mağaza, özellikle daha lüks süpermarketler, büyük tekerlekleri veya peynir bloklarını satın alır ve daha sonra küçük miktarlarda satmak için onları keser. Eğer bu kesim ve yeniden paketleme, işçilerin sandviç yapmak istediği şarküteri bölümünde veya işçilerin un kullanacağı ekmek bölümünde gerçekleşirse, peynir çapraz bulaşabilir.

Bu nedenle, üretim tesisinde paketlenen peynirle yapışmak en iyisidir. Farkı anlatmak için, yerel mağazalarda yeniden paketlenen peynirler, yapıştırma etiketi ile kapatılan temel plastik kaplamaya sarılırken, üretim tesisinde paketlenen peynirler genellikle daha sıkı bir sarma-sarma tarzı plastik kapağa sahiptir. bazen doğrudan üzerine basılmış etiketle. Şüpheniz varsa, elbette, sormalısınız.

Buna ek olarak, şarküteri tezgahına dilimlenmiş peynir satın alırsanız, dilimlenmiş makinede peynirin gluten içermesinden dolayı dilimleme makinesinde çapraz kirlenme riski vardır. Yine, önceden kesilmiş ve daha sonra üreticinin paketlendiği peynir satın almaktan daha iyi olsanız da, bazı insanlar ekipman temizlendikten sonra sabah ve sabah saatlerinde peynir ve diğer şarküteri ürünlerini kesmek için mağaza personeline soru sorarak başarı gösterdi. glüten içeren şarküteri ürünleri için kullanılmadan önce.

Rendelenmiş Peynir Glutensiz mi?

Parçalanmış peynirin bir anti-kümelenme maddesi olarak bir glüten maddesi içerebileceği bir başka oldukça kalıcı efsane vardır.

Peynir üreticileri tarafından kullanılan anti-kümelenme maddeleri, toz haline getirilmiş selüloz, kalsiyum karbonat ve patates nişastasıdır.Bunlardan sadece toz haline getirilmiş selüloz bir glüten tanesinden (genellikle buğday) yapılabilir, ancak bu durumda, üretici ürünün etiketindeki buğdayı çağırmalıdır.

ABD'de, hem Kraft hem de Sargento - iki popüler parçalanmış peynir üreticisi - kıyılmış peynirleri milyonlarca standart olarak kabul edilen 20 parçaya glütensiz olarak kabul eder. Sargento, rendelenmiş peynirinde kullandığı toz haline getirilmiş selülozun, herhangi bir glüten taneciğinden türetilmediğini de ekliyor.

Yine de, herhangi bir ek üretim adımı fabrikada çapraz kontaminasyon riskine katkıda bulunur. Bu nedenle, çok düşük seviyedeki glütenlere tepki verme eğilimindeyseniz, büyük peynir parçaları satın almayı ve bunları bir mutfak robotunda veya elle parçalamayı düşünebilirsiniz.

DipHealth'den bir kelime

Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan bazı kişilerde peynir de dahil olmak üzere süt ürünleri kullanmaktan kaçınmalıdır. Bu sizin için durum buysa ama peynirleri özlüyorsanız, glutensiz olan vegan peynir yerine de kullanabilirsiniz. Örneğin, Daiya Foods çok çeşitli glutensiz, mandırasız ve soya içermeyen peynir ikameleri üretmektedir.

Bununla birlikte, süt ürünlerine karşı hassas değilseniz, önceden paketlenmiş peynirin, yukarıda belirtilen kuralları uyguladığınızı varsayarak, en güvenilir glutensiz gıdalar arasında olduğunu görürsünüz.