Pişmiş Ette Karsinojenlerin Azaltılmasına Yardımcı Olacak İpuçları
İçindekiler:
? KIRMIZI ET ASLINDA NEDİR? Faydaları ve Zararları | #1 Hayvansal Beslenme (Eylül 2024)
Kırmızı et, kümes hayvanları ve balık, amino asitler, şekerler ve kreatinin adı verilen bir protein içerir.Özellikle yüksek sıcaklıklarda pişirmenin, bu bileşikleri heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlara (PAH) dönüştürdüğü düşünülmektedir. Bu bileşiklerin büyük miktarları ön araştırmalarda kansere bağlanmıştır.
Karsinojenler ve Kanser Araştırmaları
- Kanser Araştırmaları dergisinde yayınlanan Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından yapılan bir araştırma, iyi yapılmış kırmızı etin kolorektal kanser için öncü lezyon olan kolorektal adenoma riskinin artması ile ilişkili olduğunu bulmuştur.
- Bir başka çalışmada HCA'ların ve PAH'ların ve pankreatik kanserin diyet alımı arasındaki ilişki incelenmiştir. Katılımcılar, her zamanki et alımı, hazırlanma yöntemi (örneğin, haşlanmış, kızartılmış veya ızgara / mangalda) ve genellikle et verimi seviyesi hakkında bilgi sağlamıştır. Araştırmacılar, iyi yapılmış mangalda pişirilmiş ve tavada kızartılmış etlerin, pankreas kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olabileceğini bulmuşlardır.
- Prostat, Akciğer, Kolorektal ve Yumurtalık Kanseri Taraması Denemesi, bu et bileşikleri ile prostat kanseri riski arasındaki ilişkiyi 29.361 erkek arasında bir gıda anketi kullanarak incelemiştir. Toplam et alımı veya kırmızı veya beyaz et alımı prostat kanseri riski ile ilişkili olmasa da, çok iyi yapılan et prostat kanseri riskini artırmıştır.
Denemek için 6 Et Hazırlık İpuçları
Bu bileşikler sadece yüzeyde değil, et içinde oluşur, böylece yüzeyden kazıyarak onlardan kurtulamazsınız. Ancak araştırmacılar, belirli hazırlama ve pişirme tekniklerinin bu bileşiklerin oluşumunu azaltabileceğini buluyorlar:
- Kiraz ile pişirmek: Michigan State Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, tavada kızartmadan önce antioksidanlar açısından zengin olan kirazların ilave edilmesinin HCA'ların yüzde 69'dan yüzde 78,5'e düştüğünü buldu. Pişirmeden önce 1 pound öğütülmüş eti 1 fincan tart tart ile karıştırmayı deneyin.
- E vitamini düşünün: Ete E vitamini eklendiğinde HCA'ların oluşumunu önemli ölçüde azalttığı bulunmuştur. Çalışmalarda, 120 miligram E vitamini tozu, 3.5-ons köftesi içine karıştırıldı. Bununla birlikte, birincil bakım sağlayıcınızla konuşun, düzenli olarak takviyeleri (E vitamini dahil) kullanmadan önce.
- Sarımsak, biberiye ve adaçayı ekleyin: Bu antioksidan baharatları HCA ve PAH'ların oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Pişirmeden önce ezilmiş sarımsak ve taze veya kurutulmuş biberiye veya adaçayı et karışımlarına eklemeyi deneyin.
- Zeytinyağı ile pişirmek: Zeytinyağındaki fenolik bileşikler, HCA'ların ve PAH'ların oluşumunu azalttığı tespit edilen antioksidan özelliklere sahiptir. Sızma zeytinyağı ile pişirmeyi deneyin veya marinades'te kullanın.
- Yemeğinizle yeşil çay içebilirsiniz: Yeşil çayda bulunan polifenoller vücudumuzun kanserojen bileşikler atmasına yardımcı olabilir. Özellikle pişmiş et içeren yemekler ile düzenli olarak bir fincan yeşil çay içmeyi deneyin. Daha fazla bilgi için, antioksidanları artırmak için yeşil çayın nasıl demlendiğini öğrenin.
- Yemek pişirmenin başka yollarını bul. Kaynatma, buğulama veya pilaki gibi sıvı bazlı pişirme yöntemleri kullanmayı deneyin. Kuru bir ısı uygulaması isteniyorsa, HCA'ları en aza indirgemek ve daha sonra fırında veya ızgarada bitirmek için et, kümes hayvanları ve balıkları sıvı bazlı pişirme yöntemleriyle önceden pişirmeyi deneyin. Sadece suları tahliye ettiğinizden ve sos veya diğer soslar yapmak için kullanmadığınızdan emin olun, çünkü pişirme sırasında üretilen meyve suları HCA'ları oluşturan proteinler içerebilir.
Diğer ipuçları? Eti pişirmeden önce ince sıvılarda marine edin, daha az kırmızı et yiyin, nitritle kurutulmuş etlerin tüketimini sınırlayın (birçok soğuk et, sosis, domuz pastırması ve jambon içerir), şişmanlayın ve yanmış veya aşırı olan et yemeyin. (tabii ki, kıyma, domuz eti ve kümes hayvanları, her zaman gıda zehirlenmesinden kaçınmak için düzgün bir şekilde pişirilmelidir).
Diyetinize Yapmanıza Yardımcı Olacak Akıllı İpuçları
Diyet değişiklikleri zor olabilir, bu yüzden diyetinize yapıştırma ipuçları burada. Orada kal ve yakında daha sağlıklı yersin.
Pan-Pişmiş Yeşil Fasulye Üzeri Folyo Pişmiş Somon
Bu doğal olarak düşük FODMAP yeşil fasulye üzerine folyo pişirilmiş somon protein ve lif doludur, ayrıca IBS semptomlarını tetikleme olasılığı düşüktür.
Pişmiş Et'teki Kanserojenleri Azaltmaya Yardımcı İpuçları
İşte araştırmacıların, iyi pişmiş etlerin pişirilmesi sırasında oluşan kanserojen bileşiklerin oluşumunu azaltabileceğini bulduğu bazı et pişirme ipuçları.