Besin Alerjiniz Varsa Pişirme Yağlarına Dikkat Edin
İçindekiler:
- Gıda Hazırlamalarında Bitkisel Yağların Sıklığı
- Fıstık Yağı Alerjisi
- Soya Yağı Alerjisi
- Ayçicek Yağı Alerjisi
- Susam Tohumu Yağı Alerjisi
- Diğer Bitkisel Yağ Alerjileri
ASLA YEMEMENİZ GEREKEN 10 YİYECEK (Eylül 2024)
Gıda alerjileri son birkaç on yılda giderek yaygınlaşmaktadır ve şimdi nüfusun yaklaşık% 4'ünü ve çocukların% 8'ini etkilemektedir. En yaygın gıda alerjileri inek sütü, tavuk yumurtası, yer fıstığı, soya fasulyesi, buğday, deniz ürünleri ve ağaç fındıklarını içerir. Yiyeceklere alerjik reaksiyonlar ciddi olabileceği ve hatta yaşamı tehdit edici olabileceğinden, suçlu yemekten kesinlikle kaçınmak son derece önemlidir.
Gıda Hazırlamalarında Bitkisel Yağların Sıklığı
Ne yazık ki, işlenmiş ve hazırlanmış yiyeceklerde gizli gıda alerjenleri yaygındır, bu da beklenmedik gıda alerjisi reaksiyonlarına neden olur. İşlenmiş ve hazırlanmış birçok yiyeceklerin hazırlanmasında çeşitli bitkisel yağlar kullanılır ve son yıllarda bu yağlara alerjik reaksiyonlar gösteren çeşitli raporlar vardır. Bitkisel yağlar aslında yer fıstığı yağı, soya fasulyesi yağı, ayçiçeği tohumu yağı, mısır yağı veya hurma yağı olabilirken, çoğu durumda hazırlanan gıdalar bu bileşeni sadece "bitkisel yağ" olarak listeleyebilir.
Genel olarak, bitkisel yağlar oldukça rafinedir, yani ham (ham) formda bulunan proteinin çoğunluğunu çıkaracak şekilde işlenirler. Besinlerde alerjen olarak görev yapan proteindir ve yemeğin sonucu olarak alerjik reaksiyonlara neden olmaktan sorumludur.
Bitkisel yağların rafine edilmesi, protein miktarını yaklaşık 100 kat azaltır, bu da bitkisel yağların alerjik reaksiyonlara neden olma ihtimalini önemli ölçüde azaltır. Ne yazık ki, ham ve bazı rafine bitkisel yağlar, gıda alerjisi olan çok hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilen bazı bitkisel proteinler içerir.
Fıstık Yağı Alerjisi
Yer fıstığı alerjisi son birkaç yılda giderek daha yaygın hale geldi ve şimdi Batılılaşmış ülkelerde yaşayan nüfusun% 1-2'sini etkiliyor. Yerfıstığından sakınmak oldukça zordur ve çoğu hazır gıdada gizli bir bileşendir. Yerfıstığı yağı, yemek pişirme ve gıda işlemede yaygın olarak kullanılır ve hem ham (genellikle "gurme", "soğuk preslenmiş" veya "çiğ" olarak adlandırılır) hem de rafine ("işlenmiş" olarak da adlandırılır) bulunur.
Yer fıstığı yağının rafine etme işlemi, yer fıstığı proteininin varlığını hemen hemen ortadan kaldırır; Her ne kadar ham yerfıstığı yağı bile çok az miktarda içerir - mililitre başına mikrogram - yerfıstığı proteini. Yer fıstığı alerjisi olan çoğu kişi, 50 ila 100 miligram yer fıstığı proteini yiyene kadar alerjik reaksiyonlar yaşamaz - bu, yer fıstığı alerjisi olan bir kişinin tüketmesi gerekebileceği anlamına gelir litre Ham yerfıstığı yağının alerjik reaksiyona neden olması.
Aslında, 1997'de yayınlanan bir araştırma, yer fıstığı alerjisi olan hastaların% 10'undan daha azının, çeşitli miktarlarda ham yerfıstığı yağı tükettikten sonra alerjik reaksiyonlar (hepsi oldukça ılımlı) geçirdiğini ortaya koymuştur. Çalışılan 62 hastanın hiçbiri rafine yer fıstığı yağına tepki vermedi.
2008 yılında yayınlanan bir başka çalışma, yer fıstığı alerjisi olan kişilerden alınan kan örneklerinde yer fıstığına alerjik antikorların, immünoblot adı verilen bir testte yer fıstığı yağında bulunan yer fıstığı proteinine tepki gösterip göstermeyeceğini belirlemeye çalışmıştır. Tepkiler meydana geldi, ancak yalnızca fıstıktan aşırı derecede alerjik antikor seviyeleri olan kan örneklerinde. Yer fıstığı alerjisi olan bir kişinin yer fıstığı yağı yedikten sonra alerjik reaksiyon geçirip geçirmeyeceğini görmek için yapılan testten ziyade bu çalışmanın bir kan testine baktığını anlamak önemlidir.
Soya Yağı Alerjisi
Soya fasulyesi yağı ve alerjik reaksiyonlar hakkında daha az bilgi vardır, ancak tıbbi literatürde gıdalara ve ayrıca soya yağı içeren ilaçlar gibi bazı alerjik reaksiyon vakaları bildirilmiştir.
Yer fıstığına benzer şekilde, ham soya fasulyesi yağının, rafine soya fasulyesi yağından daha fazla protein içermesi muhtemeldir. Soya, ortak bir gıda alerjisi olarak kabul edilmekle birlikte, küçük çocuklarda daha çok bir sorundur ve yetişkinler sık sık yerfıstığı alerjisi ortaya çıkarmaktadır.
Ayçicek Yağı Alerjisi
Ayçiçeği tohumu alerjisi özellikle yaygın değildir, ancak son zamanlarda bu tür gıda alerjileri ile uygulamamda bir avuç hasta gördüm. Ayçiçeği tohumu yağına karşı alerjik reaksiyonlar yaşayan insanların tıbbi literatüründe çok az rapor vardır, ancak 1986'da yayınlanan bir çalışmada, ayçiçeği tohumu yedikten sonra bilinen anafilaksisi olan 2 hastada ham veya rafine edilmiş ayçiçeği tohumu yağına reaksiyon bulunamamıştır.
Susam Tohumu Yağı Alerjisi
Susam son yıllarda daha yaygın bir gıda alerjisi haline geliyor ve yer fıstığı alerjisi gibi, susam alerjisinin bir sonucu olarak ciddi alerjik reaksiyonlar da oldukça yaygın. Susam tohumu yağı, diğer bitkisel yağların çoğundan farklıdır, çünkü gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Bu nedenle susam tohumu yağı tipik olarak hamdir ve bu nedenle önemli susam proteinleri içerir.
Tıbbi literatürde susam tohumu yağına alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir. Bu nedenle, susam tohumu alerjisi olan bir kişi susam yağıdan kesinlikle kaçınmalıdır.
Diğer Bitkisel Yağ Alerjileri
Yemek pişirmek ve hazır yemeklerde kullanılan başka bitkisel yağlar vardır. Bunlar mısır yağı, aspir yağı, kanola yağı, hurma yağı, hurma çekirdeği yağı ve hindistancevizi yağıdır. 1994 yılında yayınlanan bir bebek formülünde yer alan tek bir hindistancevizi yağı alerjisi raporu haricinde, tıbbi literatürde yayınlanan bu bitkisel yağlara karşı gıda alerjisi raporu bulunmamaktadır. Bu yağların rafine olması ve bu nedenle alerjik reaksiyonu tetikleyebilecek protein içermemesi muhtemeldir.
Bu nedenle, bir insan bitkisel yağ elde edilen (yer fıstığı, soya fasulyesi veya ayçiçeği gibi) belirli bir gıdaya alerjisi varsa, ham yağdan kaçınılmalıdır. Rafine yağın çok az protein içermesi veya hiç içermemesi nedeniyle, bu tip yağın tüketilmesi güvenli olmalıdır. Susam tohumu yağı veya bir yiyeceği lezzetlendirmek için kullanılan herhangi bir bitkisel yağ durumunda, susam tohumu alerjisi olan bir kişi susam tohumu yağı tüketmekten kaçınmalıdır.
- Pay
- fiske
- E-posta
- Metin
- Ramazzotti M, et al. Rafine Tohum Yağlarında Protein İçeriğinin Analitik İncelenmesi: Besin Alerjisine Etkileri. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji. 2008, 46: 3383-8.
- Crevel RWR, vd. Rafine Bitkisel Yağların Alerjisi. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji. 2000; 38: 385-93.
- Hourihane JOB, vd. Yer Fıstığına Alerjisi Olan Deneklerde Yerfıstığı Yağlarının Alerjenliğinin Araştırılması, Randomize, Çift Kör, Çapraz Mücadelesi. BMJ. 1997; 314: 1084.
- Kanny G, et al. Susam Tohumu ve Susam Tohumu Yağı, Büyüyen Öneme Sahip Maskeli Allerjenler İçerir. Alerji. 1996; 51: 952-7.
- Halsey AB, vd. Ayçiçeği Yağı, Ayçiçeği Tohumu Hassas Hastalara Alerjik değildir. J Alerji Kliniği Immunol. 1886 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.
Pişirme ve Pişirme için Özel Düşük Karbonhidratlı Malzemeler
Körlenizi, özellikle badem yemeği, keten yemeği, eritritol ve daha fazlası dahil olmak üzere düşük karbonhidratlı pişirme ve pişirme konusunda yardımcı olan bu malzemelerle hazırlayın.
Glutensiz Un ile Pişirme ve Pişirme için 9 İpuçları
Glutensiz unla pişirme yapmak zor. Bunun neden böyle olduğunu ve her türlü glütensiz un ile pişirme işleminden mükemmel sonuçlar elde edeceğinizi öğrenin.
Pişirme ve Pişirme İçin Özel Düşük Carb İçeriği
Kilerinizi badem, keten unu, eritritol ve daha fazlasını içeren düşük karbonhidratlı pişirme ve pişirmede özellikle yararlı olan bu malzemelerle doldurun.