Kahve Glutensiz mi? (Her zaman değil!)
İçindekiler:
Ekmekseverlere Canan Karatay'ın mesajı ne? (Eylül 2024)
Kahve glutensiz midir? Ve eğer glutensiz ise, neden bazı insanları bu kadar rahatsız ediyor? Bu aldatıcı bir soru.
Sade kahve, glüten ile çapraz bulaşmamış olduğu varsayılarak, çok düşük seviyelerde glütensiz olmalıdır (daha riskli olabileceğinden, bir dakika içinde aromalı kahve olarak değerlendireceğiz). Bununla birlikte, glütensiz diyeti izleyen birçok insan, kahveden gelen gastrointestinal semptomları rapor eder … glüten semptomları gibi çok fazla görünen semptomlar.
Peki gerçekte neler oluyor?
Gerçek şu ki, kahve sindirim sisteminiz için çok zor olabilir. Normal kahve, özellikle hızlı bir şekilde çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı tanısı almışsanız ve sisteminiz hala tahriş olmuşsa, oldukça hızlı bir şekilde kötü sonuçlara yol açabilen kafein içerir.
Aslında, irritabl barsak sendromu olan bazı insanlar sade kafeinli kahvenin IBS semptomlarını tetiklediğini bildirmiştir ve ben de kafeinsiz kahvenin bile (küçük miktarda kafein içeren) sorun çıkardığını söyleyen bazı IBS hastalarından birkaç rapor gördüm. (İşte IBS, çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı hakkında daha fazlası: Çölyak Hastalığı, Gluten Duyarlılığı veya IBS mi?)
Eğer glutensiz diyette yeniyseniz, glüten ve diğer sindirim hastalıkları (kafeine kötü bir reaksiyon gibi) yediğinizde belirtileriniz arasındaki farkı henüz söyleyemeyebilirsiniz. Belirtilerinize yardımcı olup olmadığını görmek için bir süre kahve tüketiminizi kesmeyi düşünebilirsiniz.
Evet, Kahvende Gluten Olabilir
Tabii ki kahvenizdeki glütene tepki vermeniz de mümkündür. Düz kahve çekirdekleri bile paylaşılan bir tesiste veya glüten içerikli malzemeleri de işleyen ekipmanda işlenirse çapraz bulaşabilir.
Kremaya krema ürünleri ve şeker eklediğinizde, bir glüten olasılığınız önemli ölçüde artabilir (örneğin, toz haline getirilmiş pudralayıcılar, özellikle aromalılarsa, glüten içerebilir). Ayrıca, pişirme sırasında un kaplı bir kaşıkla kontamine olmuş bir şekerlikten yapışmış bir kişiyi de biliyorum (bu sorun düşündüğünüzden daha yaygındır).
Sade kahvenizden semptomlar alıyorsanız (ve özellikle bu semptomların glüten alımından kaynaklandığından ve sadece kahvenin içilmesinden kaynaklandığından eminseniz), önce tatlandırıcınızdan kremayı ve çapraz kontaminasyonu ekarte edin.
Bu noktada, işler düzelmediyse, kahve markalarını değiştirmeniz gerekebilir. Ayrıca, düz kahve çekirdekleri satın almayı ve bunları kendiniz öğütmeyi düşünebilirsiniz - öğütülmüş kahve, yalnızca daha fazla işlendiği için gıda üretim düzeyinde çapraz bulaşma şansı sunar.
Aromalı Kahve Hakkında Ne? Bu Glutensiz mi?
Önceden tatlandırılmış kahve çekirdekleri veya çekilmiş kahve (çikolata fındık ve badem şekeri gevrekleri gibi nefis ses veren tatlar) glutensiz olarak kabul edilir ve hatta "glütensiz" olarak etiketlenebilir.
Ama bu (ne yazık ki) hikayenin sonu değil.
Kahve lezzetleri genel olarak "doğal lezzetlerin" özel bir karışımı ile yapılır. Etiketlerde bu terimin haklı bir korkusuna rağmen (glüten içeren maddeleri, genellikle arpa bazlı lezzetleri gizleyebildiği için), bu bağlamda kullanılan "doğal lezzetler" hakkında endişelenmemize gerek yok gibi görünüyor. kahve nadiren glüten tanelerinden elde edilir.
Bununla birlikte, birçok kahve aroması bir alkol bazına sahiptir … ve bu alkol tipik olarak olduğu glüten taneleri de dahil olmak üzere tahıllardan elde edilir.
Bazı (ancak hepsi değil) çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı uzmanları arasındaki geleneksel bilgelik, damıtmanın glüten proteinini alkolden uzaklaştırdığı ve bu yüzden alkol, glüten tanelerinden elde edilmiş olsa bile glutensiz olarak kabul edilir. Ancak, çok insanlar distile tahıllara glüten reaksiyonları yaşarlar.
Aromalı kahvede tahıl bazlı alkolün miktarı eksidir, bu alkolde bir miktar kalıntı glüten olsa bile, genellikle "glütensiz" olarak kabul edilen milyonda 20 kısımdan daha düşük bir oranda kaydedilecektir. Ancak bazı kişilerin tepki göstermesi için gereken küçük bir miktar var.
Eğer aromalı kahvelerle iyi yaparsanız, bu harika. Ancak, eğer daha önce denemediyseniz, özellikle de glüten bazlı damıtılmış alkollü içeceklere tepki verme eğilimindeyseniz veya özellikle glüten izine karşı hassas görünüyorsanız dikkatli olurum. Aynı zamanda alkolsüz lezzet kullanarak evde kendi aromalı kahvelerinizi yapmayı da düşünebilirsiniz (Singing Dog Alcohol Free Vanilla Flavoring ile kendim yaptım).
Glutensiz diyeti uygularken iyi bir fincan veya iki java'nın (hatta aromalı) tadını çıkaramamanızın bir nedeni yoktur, birkaç önlem almanızı sağlar (Starbucks'a bile gidebilirsiniz). Sadece vücudunuza dikkat edin ve eğer o java sizinle aynı fikirde görünmüyorsa kahve alışkanlığınızda bazı değişiklikler yapmaya hazır olun.
Guar Gum Nedir ve Her Zaman Glutensiz mi?
Glutensiz fırıncılar, fırınlanmış ürünlerin dokusunu geliştirmek için guar sakızı kullanırlar. Ama guar sakızı tam olarak nedir ve glutensiz olmak için her zaman güvenebilirsiniz?
Düşük Glisemik Gıdalar: Her Zaman Kilo Kaybı İçin En İyisi Değil
Kilo vermek için düşük glisemik yiyecekler mi yiyorsunuz? Düşük glisemik diyet planının neden kilo kaybı ve daha akıllı kurallar için her zaman en iyi olmadığını öğrenin.
Düşük Glisemik Gıdalar: Kilo Vermek İçin Her Zaman En İyi Değil
Kilo vermek için düşük glisemik yiyecekleri mi yiyorsunuz? Düşük bir glisemik diyet planının neden kilo verme ve daha akıllı kurallar için her zaman en iyi olmadığını öğrenin.