Glisemik İndeksi Kullanan Problemler

Glisemik indeks, karbonhidratlı yiyeceklerin kan şekerini yükselttiği derecesi hakkında bizi bilgilendirmek için geliştirildi. South Beach Diyeti gibi bazı popüler indirgenmiş karbonhidratlı diyetler glisemik indeksi kullanır. Yine de, belirli yiyecekleri seçerken glisemik indeks sayılarını çevreleyen çelişkili ve biraz kafa karıştırıcı konular.

Neden Bilinmesi Önemli?

Çok sayıda güvenilir araştırma, göreceli olarak düşük kan şekeri etkisi ile diyet yapılmasının bizi diyabet ve muhtemelen kalp hastalığından koruyabildiğini göstermektedir. Bu nedenle, kan glikozumuzu hızla yükseltmek için daha az olası olan yiyecekleri seçmek, özellikle insülin direnci, diyabet ve kalp hastalığına eğilimli olanlar için, sağlıklı bir beslenme yolu olabilir.

Nasıl Hesaplanır?

Araştırmacılar indeksi belirlemek için bir grup sağlıklı (diyabet dahil) hastalığı kullanmaktadır. Bireyler standart bir miktar karbonhidrat, genellikle 50 gram yiyecekler. Kanlarının kan şekerinin ne kadar ve ne kadar yükseldiğini görmek için her 15 dakikada bir test edilir. Daha yüksek ve daha hızlı yükselirse, bir ile 100 arasında bir ölçekte gıda verilir, 55'den düşük bir GI olarak kabul edilir, 70'den yüksek ve orta arasındadır. Bununla birlikte, GI puanlarının araştırmaya dayalı olmasına rağmen, bu kesintilerin keyfi bir şekilde verildiğine dikkat etmek önemlidir.

Endeksle İlgili Problemler

Glisemik çeşitli gıdaların nasıl olduğunun iyi bir ölçüsüne sahip olmak gerçekten çok faydalı olsa da, glisemik indeksin çeşitli problemleri vardır. En önemlileri, test edilen gıdaların az sayıda olması, farklı insanların gıdalara farklı şekilde tepki vermesi, GI ölçümlerinin küçük aralığı, test edilen gıdaların değişkenliği (çeşitli boyutlarda dünya ile çeşitli laboratuvarlarda yapılan çalışmalar) insan grupları, farklı yemek tarifleri, vb.) ve glisemik indeks insanların gerçekte yedikleri şekli taklit etmiyor.

Test Edilen Küçük Gıda Sayısı

Glisemik indeks için test edilen ana besinler karbonhidratlarda yüksek olanlardır. Standart karbonhidrat miktarının 50 gram olduğunu hatırladığımızda, spagetti indekste yer alıyor çünkü 1 ve 1 bardak spagetti yiyebiliyor (50 gram almanız için alacağınız miktar). Öte yandan, brokoli yemekten 50 gram karbonhidrat almanız oldukça zor olacaktır; Oturduğunuzda 16 ile 22 bardak arasında yemek yemelisiniz. Yani, brokoli - ve karbonhidrat sayacını almanız için çok fazla zaman alacağınız diğer yiyecekler - glisemik indeks için test edilmemiştir.

Gıdalara Farklı Reaksiyonlar

Bir gıda glisemik indeks için test edildiğinde çoğu zaman, bu çalışmada insanların önemli miktarda varyasyon vardır, bu yüzden herhangi bir kişinin bir gıdaya nasıl tepki vereceğini söylemek zor. Zeevi ve arkadaşlarının yaptığı bir 2015 araştırmasında, standart öğün verilen insanlar üzerinde çalışılmış ve her bir kişinin farklı günlerde gıdalara benzer şekilde tepki vermesine rağmen, aynı şeyleri yiyen insanlar arasında bazen çok fazla çeşitlilik olduğu bulunmuştur.

Farklı GI Değerleri ile Gıdalar

Farklı reçeteler, bitki çeşitleri ve gıda hazırlama yöntemleri farklı laboratuvar teknikleri gibi farklı değerler vermektedir. Örneğin, GI'lar 38 ila 87 arasında değişen çeşitli kekler için farklı listeler vardır. Şeftalilerin genellikle 42'lik bir glisemik indeksi olduğu söylenir. Ancak bu sayı, iki farklı çalışmanın ortalamasıdır - ortalama GI'nın 56 olduğu bir İtalyanca ve ortalama GI'nın olduğu bir Kanadalıdır. 28 yaşındaydı.

GI Değerleri Aralığı Küçüktür

İki gıda 90 - parsnips ve amaranth üzerinde bir GI var. Patates, bal ve bazı işlenmiş tahıllar 80'in üzerindedir ve spor içecekleri, beyaz ekmek, beyaz pirinç, karpuz ve bazı işlenmiş fırın ürünleri 70'li yıllarda yapılmaktadır. Ölçeğin alt ucunda, 40'ın altındaki GI'larla, çeşitli fasulye, greyfurt ve fındık vardır. Şimdiye kadar, test edilen gıdaların çoğunun 40 ila 70 arasında GI'leri vardır. GI'ların ortalamalara değil, ortalamalara dayandığını hatırlamak, gıdaların çoğunluğu arasında gerçek bir farklılık olup olmadığını söylemek imkansız olmasa da zor olmaktadır.

Nasıl Yiyeceğimiz İçin Hesap Vermiyor

Aynı anda bir yemek yemiyoruz. Bir öğünde çok farklı karbonhidratlı yiyecekler yersek, nasıl sayarız? Protein ve yağ, glisemik indeksi bir öğünde azaltma eğilimindedir, ancak her birinin kendi kanını test eden (günlük yaşamda mantıksız olan) ne kadar kısa olduğunu bilmenin bir yolu yoktur.

Glisemik Yükü Girin

Glisemik yük, porsiyon boyunu hesaba katmak için icat edildi çünkü nadiren 50 gram karbonhidratı herhangi bir yiyecekten yiyiyoruz. Teorik olarak, glisemik yük glisemik indekste bulunan bazı problemleri çözmelidir. Ancak glisemik yük ile ilgili temel problemlerden biri de merkezli Glisemik indekste, aynı zorlukların çoğuna sahiptir.

Araştırma Problemleri

Her ne kadar birçok çalışma glisemik indeksi kullanmada değer göstermiş olsa da, pozitif sonuç göstermeyenler bu problemlerden bazılarına sahip olmuştur. Örneğin, 2006 yılında yapılan bir araştırmaya göre, araştırmacılar temel olarak GI değerlerinde gıdalar için değil, listede değil (örneğin peynirle aynı GI'yı vererek) tahmin etmişlerdir. Bu araştırma ayrıca, araştırmadaki çok az kişinin düşük GI olarak sınıflandırılan bir diyet yediğinden, aralıkla ilgili problemi de göstermektedir; hemen hemen hepsi yüksek bir glisemik indeks veya yük ile bir diyet yediler, bu yüzden sonuçların kesin olmadığı şaşırtıcı değil.

Yani ne yapmalıyız?