Mikroplardan Sütle Bulaşan Enfeksiyon Hastalıkları

İlk tattığımız yemek bu. Makarna sosları, şekerler, hamur işleri, kabuklular, peynirler, yoğurtlar ve dondurmalar içinde. Muhtemelen süt, aşçılar arasında en çok yönlü malzemelerden biridir ve çoğu evde temel bir maddedir. Bununla birlikte, besinlerle dolu bir hayvansal ürün olarak, mikrop bulaşmış süt ve süt ürünleriyle ilişkili birkaç bulaşıcı hastalık vardır. İyi haber şu ki, bu mikropların çoğu pastörizasyonla öldürülür ve bu nedenle gerçekte süt ve peynir kaynaklı enfeksiyonlar oldukça nadir görülür, ancak yine de mümkündür.

pastörize etme

Enfeksiyonlar hastalıklardan korunma, sütü pastörize etmemizin nedenidir. Aşağıdaki riskleri okuduktan sonra gerçekten gerekli olup olmadığını merak ediyorsanız, pastörizasyonla ilgili yöntemleri ve mitleri öğrenebilirsiniz.

İnek Sütü Nasıl Kirlenir?

Tıpkı bütün insanların mikrop taşıdığı gibi, tüm hayvanlar da yapar. Bazen ineklerin taşıdığı mikroplar bir problem olabilir.

Bazı süt inekleri, zamanlarının çoğunu çeşitli çevresel mikroplarla temas ettikleri meralarda otlayarak geçirirler. Diğer durumlarda, inekler binalarla sınırlıdır, burada bakteriler büyüyüp ineklerden ineğe yayılabilen daha kalabalık koşullar altındadır. Ayrıca, “ortak” organizmalar olan birçok hastalığın (hastalığa neden olmadan ineklerle birlikte bulunan organizmalar) insan patojenleri olduğu düşünülebilir (bunlar kutu insanlarda enfeksiyona neden olur).

Süt işleme tesislerinde kirletici mikropların girmesi için birçok yol vardır. Birincisi, besin açısından zengin bir sıvı olan süt, mikrobiyal büyüme için ideal bir ortam sağlar. İkinci olarak, süt işleme tesisleri çalışanlardan gelen “yaya trafiğine” mikropların eşlik edebileceği alanlarla doludur.

İnek Sütünde Bulunan Enfeksiyöz Mikroplar

İnek sütünde ve süt ürünlerinde bulunabilecek çok çeşitli mikroplar vardır. Bunların çoğunun riski, ancak hepsinin değil, pastörizasyonla azalır. Bazı ürünler riskleri bakımından da büyük farklılıklar gösterebilir. Örneğin, yumuşak ithal edilen peynirlerin çoğu (Brie gibi) pastörize edilmez ve sert ve pastörize peynirlere göre çok daha yüksek bir enfeksiyon riski taşır (özellikle hamile kadınlar için). Süt ile ilgili bazı özel enfeksiyonlara bir göz atalım.

Bacillus Cereus Enfeksiyonları

Bacillus cereus toksinler üreten bakterilerdir. Bir tip toksin diyareye, diğeri kusmaya neden olabilir. Bacillus cereus sporlar ısıya dayanıklıdır ve pastörizasyona dayanabilir.Kuru süt ve kurutulmuş bebek maması ile ilgili çok nadir durumlar bile olmuştur.

Bruselloz

Brusella pastörize edilmemiş süt ürünlerinde bulunan bakteriyel bir mikroptur. Brusella Enfeksiyon veya Bruselloz, hastalıklarla ilişkili ateşin düzenli tekrarı nedeniyle “Undulant Fever” olarak da adlandırılmıştır. Çocuklarda bilinmeyen uzun süreli ateşin olası sebeplerinden biridir.

Campylobacter jejuni Enfeksiyonlar

Campylobacter jejuni ABD'de her yıl yaklaşık 2,4 milyon insanı enfekte eden ishal hastalıklarına neden olan en yaygın bakteridir. Bakteriler çiğ sütte ve kümes hayvanlarında bulunur ve maruz kalmadan iki ila beş gün sonra başlayan karın ağrısının krampla birlikte kanlı ishale neden olabilir. Campylobacter Sütte tüketildiğinde hastalığa neden olma şansı artmaktadır, çünkü sütün temel pH'ı bakterilerin hayatta kalmasına izin vererek midenin asitliğini nötralize eder.

Coxiella Burnetii Enfeksiyonları

Coxiella çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar dahil olmak üzere çeşitli hayvanları enfekte eder. Mikrop, ineğin sütünde bulunur ve ısıya ve kurumaya karşı dirençlidir. Enfeksiyon tarafından Coxiella Q ateşi ile sonuçlanır, iki hafta kadar sürebilen yüksek ateş. Sevmek Brusella, çocuklarda bilinmeyen uzun süreli ateşin bir nedeni olabilir.

E. Coli O157: H7 Enfeksiyonlar

E. coli O157: H7 suşu E. coli Gıda kaynaklı bazı salgınlarla ilişkilendirilmiştir ve genellikle kanlı ishal (hemorajik kolit) nedenidir. Sık sık süt sığırcılığı ile ilişkili, çiğ sütün mikrobiyal kontaminasyonu ve yumuşak peynirler hastalığa neden olabilir. Bu bakteriler ayrıca kanama ve böbrek yetmezliğine yol açan düşük trombosit sayısı (trombositopeni) ile işaretlenen hemolitik üremik sendroma (hamburger hastalığı) neden olabilir.

Listeriosis

Listeria monocytogenes yumuşak peynirlerde (özellikle ithal peynirlerde) ve pastörize edilmemiş sütte bulunan yaygın bir bakteriyel patojendir. Donma sıcaklıklarının altında bile hayatta kalabilir ve bu nedenle soğutmaya dayanabilir. Hamile kadınlar, AIDS'li insanlar ve çok genç ve çok yaşlılar da dahil olmak üzere bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için özellikle tehlikelidir. Listeria düşük yapmasına neden olduğu bilinen enfeksiyonlardan biridir ve gebe olanların enfeksiyon kazanması kabaca 13 kat daha fazladır.

Mycobacterium Avium Türler Paratuberküloz Enfeksiyonları

Mycobacterium avium alt türler paratuberküloz pastörizasyona dayanabilen ve ayrıca enflamatuar barsak hastalığı olarak da bilinen Crohn hastalığının gelişimi ile ilişkili olan mikobakterilerin bir türüdür. Bu bakterilerin aslında insanları enfekte edip edemediği ve Mycobacterium avium paratuberculosis ile Crohn hastalığının tam bir ilişkisi tartışılmaya devam ederse hala bilinmemektedir.

Mycobacterium Bovis Enfeksiyonlar

Mycobacterium “tüketim” in sebebi, öncelikle akciğerleri etkileyen korkunç bir israf hastalığıdır, Mycobacterium bovis çiğ süt tüketimi ile ilişkilidir ve pastörizasyon uygulamasından önceki en yaygın kirleticilerden biriydi. Şu an sahip olduğumuz tüberküloz (veya TB) gibi, ama bakterilerin farklı bir türü. İneklerin bu tip TB'ları taşıma veya yayma şansını azaltma çabaları, bu hastalığı artık sık görmememizin bir nedenidir. M. bovis, ineklerdeki tüberküloza neden olur ve pastörize edilmemiş inek sütü yoluyla insanlara geçebilir ve bu da M. tuberculosis'e çok benzer bir hastalık ile sonuçlanır.

Salmonella Enfeksiyonları

zehirlenmeye neden olan mikrop çiğ süt ve süt ürünlerinin kontaminasyonu, son yıllarda birçok salgının kaynağı olmuştur. Belirtileri ishal ve yüksek ateşi içerir.

Staphylococcus Aureus Enfeksiyonları

Staphylococcus aureus patlayıcı kusmaya neden olan ve gıda zehirlenmelerinin sık rastlanan bir "tehlikeli" nedeni olan bir toksin üretir. Staphyloccous aureus kaynaklı gıda zehirlenmelerine bakteri bulaşması neden olmaz, bunun yerine bakteriler toksinleri oda sıcaklığında bırakılan gıdalara salgılarlar. Isıtıldığında bakteriler öldürülür, ancak ısıya dirençli olan toksin devam eder.

Yersinia Enterocolitis Enfeksiyonlar

Yersinia enterocolitis Enfeksiyonlar, diğer yiyeceklerin yanı sıra çiğ süt ve dondurma ile de ilişkilidir. Kirlenmenin, süt işleme tesislerinde sterilizasyon ve sterilizasyon tekniklerinde bozulma sonucu olduğuna inanılmaktadır.

Peki ya Deli İnek Hastalığı?

Sığır spongiform ensefalit (BSE) olarak da bilinen Mad Cow Disease, sinir sistemini etkileyen ve “prion” adı verilen bulaşıcı bir proteinin neden olduğu bir hastalıktır. BSE ile sığır etinin tüketilmesi, hastalığın bulaşmasına neden olabilir. İnsanlarda hastalığa “bulaşıcı süngerimsi ensefalopati” veya “değişken Creutzfeldt-Jakob hastalığı” denir.

Neyse ki süt endüstrisi ve süt tüketicileri için enfeksiyöz prion, enfekte ineklerden gelen sütün içinde bulunamamış ve ineğin sütünün içilmesi yoluyla bulaşmanın olmadığı bildirilmiştir. Kısacası, sütten Mad Cow Disease'ı alamazsınız.

Süt kaynaklı bulaşıcı hastalıklar nasıl önlenir

Sütle bulaşabilen farklı enfeksiyonları öğrenmek korkutucu olabilir, ancak birkaç basit uygulama bu enfeksiyonlara yakalanma şansınızı büyük ölçüde azaltabilir:

1. Çiğ süt içmeyin. Sadece pastörize süt ve diğer süt ürünleri içiniz.
2. "Organik" alışveriş yaparken iki kez düşünün ve etiketleri okuyun. Birçok organik gıda mağazası pastörize edilmemiş süt ürünleri satmaktadır.
3. Yumuşak peynirlere dikkat edin. Bunlardan bazıları, özellikle ithal edilenler, pastörize edilmemiş. Gibi enfeksiyonlardan beri Listeria genellikle bir annede sadece hafif hastalıklara neden olurlar, sıklıkla düşük yapma nedeni olarak tanınmazlar.
4. Süt ürünlerini ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden sonra buzdolabında saklayın.
5. Buzdolabının dışında, özellikle süt ürünleri içerenler olmak üzere hiçbir gıda maddesini iki saatten fazla (ve ideal olarak daha az) bırakmayın. Bakterilerin kendileri öldürülse bile yeniden ısıtmaya rağmen bakteriyel toksinlerin devam edebileceğini unutmayın.
6. Gelişmekte olan ülkelere seyahat ederken dikkatli olun, bulunduğunuz ülke için önerilen sağlık önlemlerini alın ve çiğ süt ürünleri yemeyin.
7. Süt ve pastörize edilmemiş süt ürünleri gıda zehirlenmesinin tek kaynağı değildir. Yiyecek zehirlenmesi, çoğu insanın düşündüğünden çok daha yaygındır, yetişkinlerde çoğu "mide gribi" vakası gerçekten de gıda zehirlenmesidir.