Sağlığınız İçin En İyi Çikolata
İçindekiler:
EVDE SAĞLIKLI ÇİKOLATA YAPIMI (Eylül 2024)
Son birkaç yıl içinde ortaya çıkacak en iyi haberlerden biri, muhtemelen kalp krizi ve inme gibi kardiyovasküler olayları azaltarak çikolatanın daha uzun yaşamanıza yardımcı olabileceğidir. Her şeyden sonra - ne kadar sıklıkla bir çare bu kadar kolay? Ama hangi tür çikolata gerçekten sağlıklı?
Kakao ve Kuna Kızılderilileri
Çikolata binlerce yıldır tıbbi etki için kullanılmaktadır, ancak yakın zamanda kalp sağlığı açısından sağlıklı bir gıda olarak tanınması 1990'ların başında ortaya çıkmıştır. Norman Hollenberg liderliğindeki Harvard Tıp Okulu araştırmacıları, Panama'nın Karayip kıyılarından çıkan San Blas Adaları'nda yaşayan Kuna Kızılderililerinin, artan yaşta bile, tansiyonunun düşük olmasının nedenini araştırdılar. Bu, çoğu Batı nüfusununkini aşan yüksek tuz tüketimine rağmen doğruydu.
Kunas'ın genetik makyajının sağlıklı bir tansiyona teşekkür etmesi durumunda, anakaradaki bir kentsel ortama geçme hiçbir şey yapmamalıdır. Ancak, bu şehirlerin göçü, artan yaşla birlikte, tansiyon yükselmesine karşılık geldi. Daha ileri araştırmalar, adada yaşayan Kunas'ın da düşük kardiyovasküler hastalık ve kanser oranlarıyla anakara kuzenlerinden daha uzun yaşadığını gösterdi. Stres ve kirlilik eksikliği gibi etmenlere izin verdikten sonra, Hollenberg ve ekibi Kuna Kızılderililerinin ada çevresinin en çarpıcı farkını, her biri kişi başına 5 fincandan fazla kakao içeren günlük ortalama tüketim de dahil olmak üzere diyetti.
Kunas içeceği kakaoları arasında büyük bir fark vardır ve kakao ve çikolatalılar genellikle bir bakkalda veya özel bir mağazada satın alırlar - çoğunlukla nasıl işlendikleri ve formülasyonları nedeniyle.
İşleme
Kakao çekirdeği, kakao ağacının meyvemsi meyvesinin çekirdeği olarak yetişir. Kabuktan ve kavurmadan sonra, kakao yağı (katı) ve kakao yağından oluşan kakao likörü adı verilen bir süspansiyon haline getirilir. Presleme kakao yağının çoğunu çıkarır, bu da kakao tozu olarak kullandığımıza öğütülmüş sert ve kuru bir kek ile sonuçlanır.
Bu toz, çikolatadan elde edilen sağlık yararlarının çoğuyla tanınan flavonoidler veya antioksidanlar ailesinin çoğunu içerir. Flavanoller, nitrik oksidin vücutta üretilme şeklini etkiler, kan damarlarının gevşemesine yardımcı olur ve böylece kalbe, beyine ve ekstremitelere kan akışını iyileştirir. Aynı zamanda, düzenli hücre metabolizmasında meydana gelen enflamasyonu ve tehlikeli serbest radikallerin çoğalmasını da azaltabilirler.
Bu aşamada, kakao tozu oldukça acı kalır. Sonuç olarak, genellikle daha koyu, daha az asidik ve içeceklere daha kolay karışmak için alkali - çoğunlukla sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile işlenerek işlenir. Ne yazık ki, "Dutch-processing" olarak da bilinen 200 yıllık bu yöntemin, aktif flavanol içeriğini% 80'e kadar tahrip ettiği görülmüştür. Bu nedenle, bir çikolata parçasında bulunan kakao yüzdesi, ister% 60, isterse% 70 veya daha yüksek olsun, flavanol içeriğinin bir göstergesi değildir, Hollenberg dergisinde 2007 yılında yayınlanmaktadır. dolaşım. Kendisi ve diğer beslenme araştırmacıları, çikolata ürünlerini flavanol değerleri ile etiketlemek için tartıştılar.
Kuna Kızılderilileri, çok yüksek flavanol seviyeleri içeren, büyük ölçüde ev yapımı, işlenmemiş kakao tozu içerler.
Formülasyon
Kakao tereyağı, insan vücudu sıcaklığına uyan bir erime noktasına sahip olma özelliğine sahiptir ve bu da kelimenin tam anlamıyla “ağzınızda eriyip” olmasını sağlar. Bununla birlikte, yağ içeriği, çikolata severleri başka yerlerde bu kalorileri telafi etmiyorlarsa kilo alma riskine maruz bırakır. Bir 3.5 oz (100g) çikolata, 500 kaloriden fazla içerir (bir şekersiz kakao içeren bir çorba kaşığı içinde sadece 12 kaloriye kıyasla). Obezite kardiyovasküler hastalık, diyabet ve kanser riskini artırır, bu yüzden kilo almayla sonuçlanırsa, hayatınızı çikolatayla tüketmeye çalışmayın. Gerçekten de, çok az miktarda çikolata, uzun ömürlülük için yeterli olabilir.
Alt çizgi
Panama'nın yerli Kuna Hindistan popülasyonu üzerine yapılan araştırmalar, yüksek flavanol içeriğinden dolayı işlenmemiş kakaonun en sağlıklı form olabileceğini düşündürmektedir. Flavanoller, kimyasal Hollanda-işleme veya alkalizasyon yoluyla yok edildiğinden, alkali ile muamele görmedikleri için "doğal" olarak adlandırılan kakaoları ara.
Kilo kaybı için çikolata doğru olmak için çok iyi mi?
Tatlı çikolata tedavisi aslında kilo vermede yardımcı olabilir mi? İnsanlar bu soruyu yıllardır soruyorlar. Öğrenmek için araştırma hakkında bilgi edinin.
Sağlığınız İçin En İyi Çikolata
Koyu çikolatanın kalp sağlığına fayda sağladığı, kan basıncını düşürdüğü ve diyabet gibi koşulları önlediği, ancak hangisinin en sağlıklı olduğu gösterilmiştir?
Kilo Kaybı için Çikolata Gerçek Olacak Çok mu İyi?
Tatlı çikolata muamele aslında kilo kaybına yardımcı olabilir mi? İnsanlar bu soruyu yıllardır soruyorlar. Bulmak için araştırma hakkında okuyun.