Suşi ve Sashimi Yeme ile İlgili Bulaşıcı Hastalıklar
İçindekiler:
- Anisakiasis
- Vibrio Türleri
- Diğer Potansiyel Suşi İle İlgili Enfeksiyonlar
- Listeriosis
- Salmonella Enfeksiyonu
- Bacillus Cereus
- Kirlenmiş Gıda Taşıyıcı
- DipHealth'den Bir Kelime
Evde SUSHI nasil yapilir? / SUSHI Tarifi / SUSHI Recipe / Sushi Rezept. JAPONLAR GİBİ YAPTIM (Eylül 2024)
Sushi, geleneksel bir Japon yemeğidir ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pek çok kişi için favoridir. İnce dilimlenmiş çiğ balık olan Sashimi, çoğu sosla (wasabi veya soya sosu gibi) sunulan bir diğer popüler lezzet.
Sashimi'nin aksine suşi mutlaka çiğ balık içermez. Aslında, suşi basitçe sirke aromalı soğuk pişmiş pirinçten elde edilen küçük toplar veya rulolar anlamına gelir. Bu pirinç ruloları daha sonra deniz yosuna sarılır ve sebzelerle, yumurtayla, çiğ balıkla, pişmiş balıkla veya diğer yiyeceklerle süslenir.
Bununla birlikte, çiğ balık içeren sashimi veya suşi tadını çıkarırken, hastalığa neden olan bakteri veya paraziti tüketmek gibi sağlık risklerinin farkında olmanız önemlidir.
Anisakiasis
İnsan enfeksiyonu tarafından Anisakiasis (herring solucan) ve diğer nematodlar veya yuvarlak kurtlar, bazı çiğ veya az pişmiş balıkları yemeklerden kaynaklanabilir.
Bu küçük solucanın yutulması, yeme saatler içinde ciddi karın ağrısı, bulantı ve kusma ile sonuçlanabilir. Dahası, solucanlar öksürmez veya kusmazsa, bağırsaklarınızın duvarlarına taşabilir ve lokalize bağışıklık tepkisi verebilir.
Bu olursa, solucanlar sonunda ölür ve bağışıklık sistemi tarafından uzaklaştırılır. Bununla birlikte, ciddi vakalarda, ağrıyı azaltmak için endoskopi veya ameliyatla solucanların fiziksel olarak çıkarılması gerekir.
Vibrio Türleri
Bakteriyel türler Vibrio parahaemolyticus, çiğ veya az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri, özellikle istiridye tüketimi ile ilişkilendirilmiştir. Bu bakterilerin enfeksiyonu, ishal (hatta kanlı), karın krampları, bulantı, kusma, baş ağrısı, ateş ve üşüme gibi belirtilere neden olabilir. Zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişilerde enfeksiyon şiddetli hale gelebilir.
Başka bir Vibrio türü, Vibrio vulnificus istiridye, istiridye ve yengeç bulundu. Sağlıklı insanlarda, bu mikropun yutulması mide bulantısı, kusma, sulu ishal, karın krampları ve ateşe neden olabilir. Ancak karaciğer hastalığı veya zayıf bağışıklık sistemi olan kişilerde, mikrop kan dolaşımına girerek yaşamı tehdit eden tüm vücut enfeksiyonuna neden olabilir.
Ek olarak, Vibrio türler bakterileri barındıran suya maruz kalan açık yaralar yoluyla yara enfeksiyonlarına neden olabilir. Örnekler istiridye açarken veya teknelerde çalışırken sıyrıklar olabilir. Gastrointestinal hastalık gibi, bu tür yara enfeksiyonları, bağışıklık sistemi zayıf olan insanlarda daha şiddetlidir.
Diğer Potansiyel Suşi İle İlgili Enfeksiyonlar
Yanında suşi ve sashimi yemeye bağlı başka enfeksiyonlar da var. Vibrio türler veya parazit, Anisakiasis.
Listeriosis
Listeriyazis bakterilerin neden olduğu bir enfeksiyondur Listeria monocytogenes. Bu bakteri çiğ deniz mahsullerinde, pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri gibi diğer yiyeceklerin yanı sıra çiğ lahanası gibi sebzelerde bulunabilir.
Listeryoz gelişimi için en fazla risk altındaki kişiler Hangi hamile kadınlar ve yenidoğanları (bakteri plasentadan geçebilir), 65 yaş ve üstü insanlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar.
Gebe olmayan bireylerde listeriosis, ateş ve ishal gibi hafif semptomlara veya enfeksiyon sinir sistemine yayıldıysa (örneğin, sert boyun ve kafa karışıklığı) daha ciddi semptomlara neden olabilir. Gebe kadınlarda listerios, düşük, ölü doğum, erken doğum veya yenidoğanın ciddi bir enfeksiyonuna neden olabilir.
Salmonella Enfeksiyonu
zehirlenmeye neden olan mikrop enfeksiyon ishal, ateş ve mide krampları gibi semptomlara neden olur ve bu da kontamine gıdaları yemekten bir ila üç gün sonra başlar. En ağır hastalıklara yakalanma riski en fazla olan kişiler (bazen hastaneye yatış gerektirir), 65 yaş ve üstü insanlar, bebekler ve bağışıklık sistemi düşük olanlar.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus suşi yemeyle ilişkili gıda kaynaklı diğer bir hastalıktır, özellikle balık, sebze, et ve süt gibi diğer yiyeceklerle birlikte kontamine pirinci tüketmekle bağlantılıdır. İki tür vardır Bacillus cereus enfeksiyonlar, ishal tipi ve kusma tipi. Kusma türü, tüketilen kirli pirinç ürünleri ile bağlantılıdır.
Kirlenmiş Gıda Taşıyıcı
Gıda işleyicileri iyi el hijyeni kullanmıyorsa, diğer enfeksiyonlar (norovirüs, hepatit a ve Staphylococcus aureus) Yiyecekleri kullananlar hasta ise ve ellerini düzgün bir şekilde yıkamayın (ya da hasta ise işten uzak durun).
DipHealth'den Bir Kelime
Buradaki sonuç, hamile kadınlar, yaşlılar, küçük çocuklar veya bebekler, karaciğer bozukluğu olan insanlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış insanların, gıda kaynaklı enfeksiyonlardan daha şiddetli sonuçlar için daha büyük risk taşıdıkları ve ne yediklerini daha dikkatli düşünmeleri gerektiğidir.
Bununla birlikte, yemeğinizi hazırlamak için kullanılan uygulamalar ve yönergeler hakkında bilgi almak hiçbir zaman kötü bir fikir değildir - ve içgüdüleriniz bir şeyin doğru olmadığı konusunda, onu takip edin. Ayrıca, kişisel riskleriniz için endişeleniyorsanız veya suşi ya da sashimi yemekten enfeksiyon bulaştığını düşünüyorsanız, doktorunuzla konuşun.
Aksi takdirde, sağlıklıysanız ve yemeğinizin saygın bir kaynaktan geldiğine karar verirseniz, lütfen bu Japonca, besin bakımından zengin bir zevkten zevk alın.
- Pay
- fiske
- E-posta
- Metin
- Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. (2012). Anisakiasis.
- Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. (2017). Sorular ve cevaplar: Listeria (Listeriozis).
- Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. (2017). Vibrio Vibriosis'e Neden Olan Türler. Sağlık Profesyonelleri ve Laboratuvarlar İçin Bilgiler.
- Gıda ve İlaç İdaresi. Kötü Hata Kitabı, Gıda kaynaklı Patojenik Mikroorganizmalar ve Doğal Toksinler. İkinci baskı. Vibrio parahaemolyticus, sf. 26, Bacillus cereus ve diğeri Basil Türler. pp. 92. 2012
- Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. İtalya'nın Messina ve Catania kentlerinde satılan suşi ve sashimi hijyenik sağlık değerlendirmesi. Ital J Gıda Saf. 2014 Nis 17; 3 (2): 1701.
Binge Yeme ve Aşırı Yeme Arasındaki Farklar
Aşırı yeme ve aşırı yeme arasında ayrım yapmayı öğrenin. Tıkınırcasına yeme bozukluğunu araştırın ve aramak için uyarı işaretlerini öğrenin.
Strese Bağlı Bulaşıcı Hastalıklar
Stres sizi gerçekten hasta edebilir mi? Stresli olduğunuzda belirli enfeksiyonları almaya eğilimli misiniz? Stresi azaltmak için neler yapabileceğinizi öğrenin.
Gıda kaynaklı bulaşıcı hastalıklar nasıl önlenir
Mutfağınızda iyi hijyenik pişirme ve yiyecek hazırlama uygulamaları, gıda kaynaklı bulaşıcı hastalıkların yayılmasını sınırlamak için çok önemlidir.