Gıda kaynaklı bulaşıcı hastalıklar nasıl önlenir
İçindekiler:
- Sıkça El ve Yüzeyleri Yıkama
- Ayrı ve Çapraz Kirletme
- Yiyecekleri Uygun Sıcaklıklara Pişirin
- Hemen Soğut ve Soğut
EFSA - Zoonotik Patojenler (hayvanlardan insanlara gıdalar yoluyla bulaşan hastalıklar) (Eylül 2024)
Yiyecekleri çok uzun süre dışarıda bırakan herkes, mikrobiyal büyümenin görünür etkilerini görmüştür. Bir çok mutfak hijyeni önerisinin nedenleri bulaşıkları yıkamak veya yiyeceklerinizi soğutmak gibi açıktır. Ancak diğerleri daha az.
Başlıca iyi bir kural, mikropların mikroskopik olduklarından mikrop olarak adlandırıldığını hatırlamaktır. Başka bir deyişle, çıplak gözle mikropları göremezsiniz, bu yüzden o çiğ tavuğu silmiş olsanız veya Muriel Teyze'nin patates salatası ile yanlış bir şey göremiyor veya koklamıyor olsanız bile, kötü bir şeyin hâlâ kötü olma ihtimali yüksek gizleniyor ol.
Olası mikrobiyal kontaminasyon kaynaklarının farkında olarak enfeksiyonları minimumda tutmak daha kolaydır, ancak hiçbir erkek veya kadın bir ada değildir ve başkalarının hijyenik uygulamalarını her zaman kontrol edemezsiniz.
Gıda Güvenliği Eğitiminin Ortaklığı, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için kılavuzlar sağlar. Bu ipuçları sadece başkaları tarafından hazırlanan yiyeceklerden enfeksiyon bulaşmasını önlemeye yardımcı olmak için değil, aynı zamanda hastalığın başkalarına yayılmasını engellemek için de düzenlenmiştir.
Sıkça El ve Yüzeyleri Yıkama
- Sıcak, sabunlu su kullanın kesme tahtalarını, tabakları, kapları ve tezgahları yıkamak için. Sabun mikropları öldürmez, ancak fiziksel olarak yüzeylerden uzaklaştırır. Sıcak su buna yardımcı olur.
- Kullanmayı düşünün tek kullanımlık havlular mutfak yüzeylerini temizlemek için, bakteri nemli, kirli bez havlularda birikebilir. Tek kullanımlık mutfak havlularını sık sık yıkayın.
- Tüm taze meyve ve sebzeleri yıka akan musluk suyu altında. Meyve ve sebzeler, toprakta yetişen bitkilerden gelir; bunlar, örneğin ortak bir çevresel mikrop kaynağıdır. Bacillus cereus ve Clostridium. Ortak bir gübre olan gübre ekleyin ve olası kirlenmeye maruz kaldınız E. coli. Bu meyve ve sebzelerin yemiş olmayan kabukları veya kabukları ile yıkanmasını içerir. Kabuklardaki mikroplar ellerinize ve ardından soyulmuş yemeğinize aktarılır. Yıkanmamış derilerden kesen bıçaklar, mikropları ürünün yenilebilir, etli kısımlarına yayabilir.
Ayrı ve Çapraz Kirletme
- Çiğ et ve suyunu ayrı tutun hazır yiyeceklerden. Çoğu mikrop yüksek sıcaklıklarda hayatta kalamaz ve ısındığında öldürülür. Çiğ veya az pişmiş etler (ve suları), bulaşıcı bir hastalık kaynağı olabilir çünkü mikrobiyal büyüme için besin açısından zengin ve nem açısından zengin bir kaynak sağlarlar.
- Ayrı kesme tahtaları kullanın taze ürünler ve çiğ etler için. Kesme tahtalarını yıkadıktan sonra bile, bazı mikroplar çatlaklarda ya da çatlaklarda gizlenebilir. “Çiğ et” tahtalarındaki potansiyel mikropların pişirilerek tahrip edilmesini sağlamak için pişirilecek ve pişirilmeyecek yiyecekler için ayrı kesme tahtaları bulundurmak iyi bir fikirdir.
- Bulaşıkları tekrar kullanma Bu, yemek hazırlarken ve servis ederken çiğ et veya yumurta tuttu. Bazı insanlar sıcak, pişmiş yiyeceklerin kirli bulaşıklarda tutulan mikropları öldürecekleri (ve bulaşık makinesinin yükünü düşük tutabilecekleri) düşüncesiyle bulaşıklarını yeniden kullanmayı severler. Bununla birlikte, pişmiş yiyeceklerden gelen ısı kalan mikropları öldürebilirken, sıcaklığın dekontaminasyon için yeterince yüksek olmaması iyi bir ihtimaldir. Riske değmez.
Yiyecekleri Uygun Sıcaklıklara Pişirin
- Bir yemek termometresi kullanın kızartmalarınızın, bifteklerin ve balıkların en az 145 dereceye kadar pişirildiğinden emin olmak için; kümes hayvanları (uyluk ve kanat iç kısmı ve memenin en kalın kısmı) 165 dereceye kadar; ve etleri 160 dereceye kadar öğütün. Bunlar, her bir yiyecek türü ile ilişkili çoğu mikropu ortadan kaldırmak için önerilen sıcaklıklardır. Gibi birkaç bulaşıcı bakteri türü vardır Clostridium botulinum bu sıcaklıklarda hayatta kalan sporları oluşturabilir. Neyse ki, Clostridium Sporlardan genç bebeklerde bebek botulizmine neden olabilmesine rağmen, hastalıktan sorumlu toksinler yeterli ısınma ile öldürülür.
- Sosları, çorbaları ve sosu kaynamaya ve diğer kalıntıları 165 dereceye kadar tekrar ısıtın. Bir yemek pişirmek, artık steril olduğu anlamına gelmez. Bazı durumlarda, ısıdan kurtulan az sayıdaki mikrop hastalığa neden olmak için yeterli değildir, ancak pişirildikten sonra büyümeyi yeniden kurabilirler. Diğer durumlarda, pişirme sonrası kontaminasyon oluşabilir. Her iki durumda da, hastalığı önlemek için bu önerilen sıcaklıklara yeniden ısıtma önemlidir.
- Düzensiz pişirme, eşit olmayan mikrop ısı öldürmesine neden olabilir, bu yüzden emin olun mikrodalga pişirme sırasında yiyecekleri karıştırın ve döndürün - Yemeğinizin sıcaklığı zaten beğeninize olsa bile.
- Çiğ veya sadece kısmen pişmiş yumurta isteyen tarifleri kullanmayın. Yumurta bir kaynak olabilir Salmonella enteritidis yumurta kabuğu iç yüzeyinde yetişen. Yumurta beyazlarında daha sık bulunur, ancak bazen yumurta sarısına nüfuz edebilir.
Hemen Soğut ve Soğut
- Buzdolabınızın 40 derece veya altına ayarlandığından ve dondurucunuzun 0 derece veya altında olduğundan emin olun. Soğutma çoğu bakteri üremesini durdurabilir ve donma bazı mikropları öldürebilir. Bazı mikropların, örneğin Listeria, donma noktasının altındaki sıcaklıklarda bile dayanabilir ve hatta büyüyebilir.
- Etler, yumurtalar ve diğer bozulabilir maddeler mümkün olduğunca çabuk soğutulur veya dondurulur. Enfeksiyöz mikropların çoğu, insan vücuduna benzer sıcaklıklarda en iyi şekilde büyür, fakat birçoğu oda sıcaklığında da gelişir. Yiyeceklerinizi dondurmak veya dondurmak konusunda ne kadar istekli olursanız, daha büyük çapta kirlenme geliştirme fırsatları o kadar azdır.
- Yiyecekleri buzdolabında, soğuk su altında veya mikrodalgada çözün. Mikropların gelişebileceği oda sıcaklığında kesinlikle buzunu çözmeyin.
- Yiyecekler buzdolabında marine edilmeli, çoğu mikrobiyal büyümenin yavaşladığı veya durduğu yer.
- Bozulabilir gıdalar 2 saat içinde buzdolabında saklanmalıdır oda sıcaklığında otururken. Artık ve yüksek seviyede mikrobiyal büyüme riski taşıyorsunuz.
CDC, Gıda kaynaklı Hastalık Salgınlarını Nasıl Araştırır?
CDC ve diğer devlet kurumları tarafından uygun soruşturmalar yapıldıktan sonra gıda kaynaklı hastalık salgınları bildirilmiştir.
CDC Gıda kaynaklı hastalık salgınlarını nasıl araştırıyor?
Gıda kaynaklı hastalık salgınları, CDC ve diğer devlet kurumları tarafından uygun araştırmalar yapıldıktan sonra ilan edildi.
Gıda kaynaklı hastalığın arkasındaki gerçek: Bizim gıda ne kadar güvenli?
Birçoğumuz yemeğimizin güvenliğini sorgulamıyoruz, ancak manşetler gıda kaynaklı hastalık salgınlarıyla doluysa, şunu sormamız gerekiyor: yemeğimizin ne kadar güvenli olduğunu?