Sindirim enzimleri gıda üzerinde nasıl çalışır?

Sağlığınız için ihtiyaç duyduğunuz besin maddeleri, yediğiniz yiyeceklere kilitlenir, böylece sindirim sisteminizin serbest bırakılması işidir. Sindirim süreci ile, besin küçük küçük parçalara ayrılır, böylece besinler serbest bırakılabilir ve ince bağırsağın duvarları boyunca emilebilir.

Yiyeceklerin kendi başına parçalanması çok uzun zaman alacaktır, bu nedenle süreci hızlandırmak için özel sindirim enzimleri gereklidir. Bu enzimler sadece tüm yiyeceklere saldırmaz; Aslında oldukça uzmanlar. Bazıları karbonhidratlardan sonra gider, bazı yağlar yağlanır ve diğerleri proteinleri parçalara ayırır. Her enzimin belirli bir etkisi vardır.

En çok enzim salınır ve ince bağırsağınızda çalışır, ancak birkaç tanesi ağız ve karnınızdaki bezlerden salınır.

Ana Sindirim Enzimleri

Burada yapıldıkları başlıca sindirim enzimleri ve yaptıkları şey:

Tükürük amilazı. Ağzınızda tükürük bezleri tarafından yapılmış ve serbest bırakılmıştır. Tükürük amilazı, nişastayı daha kısa glikoz molekülleri zincirlerine ayırır. Ağızda çalışır, ancak yemek midenize ulaştığında asidik pH onu etkisiz hale getirir.

Lingual lipaz. Dilinizde ve ağzınızın arkasındaki seröz bezlerden yapılır. Lingual lipaz ağızda ve midede çalışır. Orta ve uzun zincirli triasilgliserolleri (yağları) daha küçük bitlere ayırır.

Pepsin. Midede birincil sindirim enzimi. Midede bulunan baş hücreler, midenin asit ortamı ile pepsine dönüşen pepsinojeni oluştururlar. Pepsin proteinleri polipeptidlere ve amino asitlere ayırır.

Gastrik lipaz. Mide tarafından yapılan başka bir sindirim enzimi. Lingual lipaza benzer, ancak kısa ve orta zincirli triasilgliserolleri yıkar. Lingual ve gastrik lipaz bebeklik döneminde çok önemlidir, çünkü anne sütünde bulunan yağları parçalarlar.

Pankreatik amilaz. Bu enzim pankreas tarafından yapılır ve ince bağırsak içine salgılanır. Pankreatik amilaz, nişastaları glikoz ve maltozun kısa zincirlerine ayırır.

Pankreatik lipaz. Başka bir pankreatik enzim ince bağırsak içine yapılmış ve salgılanmıştır. Pankreatik lipaz, triaçilgliserolleri diasilgliseroller, monoasilgliseroller ve serbest yağ asitleri ve gliserole ayırır.

Tripsin ve kimotripsin. Bu iki pankreas enzimi proteinleri parçalamaktadır. Proteinleri ve polipeptitleri daha kısa polipeptitlere ayırırlar.

Peptidazlardir. Bu enzimler çoğunlukla, pankreas tarafından da yapılan bir (karboksipeptidaz) haricinde, ince bağırsakta yapılır. Peptidazlar ince bağırsakta çalışır ve polipeptidleri tek tek amino asitlere indirgemek için tripsin ve pepsin bıraktığı yerden toplanır.

Şeker Enzimleri. Bu dört enzimin hepsi ince bağırsağın iç yüzeyinde hücreler tarafından üretilir ve serbest bırakılır. Her enzim farklı bir şeker türü üzerinde çalışır:

• Sukraz. Sükroz (sofra şekeri) glikoz ve fruktoza ayrılır.
• Laktaz. Bu laktozu (süt şekeri) glikoz ve galaktoza dönüştürür.
• Maltaz. Maltozu glikoz içine kırar.
• Dekstrinaz. Glukoz zincirlerini bireysel glikoz ünitelerine ayırır.