MSG Glutensiz mi? Neden bazı insanlar MSG'ye tepki gösterir?
İçindekiler:
- MSG Nedir?
- Glutamat bir amino asittir
- MSG'yi nerede buluyorsunuz?
- MSG ve Gluten
- MSG'ye reaksiyonlar
- DipHealth'den bir kelime
S3 E9 The day I cleared my MOM from MY BODY and everything changed (Eylül 2024)
Muhtemelen MSG'yi duymuşsunuzdur ve aslında, büyük ihtimalle çeşitli restoranlarda ve işlenmiş yiyeceklerde yediniz. Çoğu insan MSG'nin Çin yemeklerinde sıklıkla bir bileşen olduğunu, ancak aslında birçok farklı yiyecek ve mutfakta yaygın olduğunu bilir.
Bununla birlikte, MSG'yi duymuş olsanız bile, tam olarak ne olduğundan emin olamazsınız … ve glutensiz diyetinize uyup uymadığına emin olun. Buna ek olarak, MSG'den baş ağrısı ve mide bulantısı gibi olumsuz etkiye sahip olan ve yiyeceğin içerdiği yemeklerin olumsuz etkilerini yaşadığınızı düşünebilirsiniz.
Bu MSG primer, glutensiz olarak kabul edilip edilmediği ve olumsuz sağlık etkilerine neden olup olmadığı dahil MSG ile ilgili gerçekleri açıklamaya yardımcı olmalıdır.
MSG Nedir?
MSG, monosodyum glutamatın kısaltmasıdır. Ama monosodyum glutamat tam olarak nedir?
"Sodyum" kısmı muhtemelen size bir tuz şekli olabileceğini söylemiştir … ve evet, bir tuz şeklidir. Bu arada, "glutamat" kısmı, "glüten" proteininden kaçınmaları gerektiğini bilen, çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan herkesi korkutur.
"Glutamat", "gluten" e çok benziyor. Ama sadece "glüten" gibi göründüğü için glutamatın, tahıl, arpa ve çavdarda bulunan tehlikeli (bizim için zaten) proteinle ilintili olduğu anlamına gelmez. Bu günlerde çoğunlukla değil.
Glutamat bir amino asittir
Glutamat (glutamik asit olarak da bilinir), proteinin yapı taşları olan 23 amino asitten biridir. Vücudumuz aslında sinir hücrelerimiz arasındaki mesajları iletmek için kullanılan glutamat üretirler.
MSG yapmak için bir tane sodyum molekülü alıp bir glutamat molekülüne bağlarsınız. Bu kimyasal reaksiyon, monosodyum glutamat veya MSG oluşturur.
MSG'yi nerede buluyorsunuz?
MSG gıda tadı iyi yapar, çünkü glutamatın ağızlarımızdaki tat tomurcukları için bir afinitesi vardır. umami Bu çok hoş bir tadı olan tat. Umami kabaca "lezzetli" olarak tercüme edilen Japonca bir kelimedir.
Çoğumuz MSG'yi, sık sık lezzet arttırıcı olarak kullanıldığı Çin restoranları ile birlikte düşünür. Ancak MSG'nin, konserve çorbalar (evet, hatta glutensiz konserve çorbalar), konserve sebzeler ve çeşitli markaların (glutensiz) bile dahil olmak üzere süpermarkette satın aldığınız birçok işlenmiş gıdaların lezzetini arttırmak için kullanıldığını fark edemezsiniz. cips ve diğer atıştırmalıklar).
MSG ve serbest glutamat da dahil olmak üzere çeşitli isimler altında gizlenebilir: hidrolize protein, otozize maya, maya besin, enzimler ve "glutamat" terimini içeren herhangi bir bileşen ismi.
MSG ve Gluten
Onlarca yıl önce, MSG üretiminin ilk günlerinde, üreticiler, glutamatta son derece yüksek bir protein kaynağı olan buğday glüteninden glutamat izole ettiler. Evet, o zamanlar MSG, glüten ile yakından ilişkiliydi (ve üretimdeki safsızlıklar, ortaya çıkan MSG'yi glutensiz diyette güvensiz hale getirebilirdi).
Bu günlerde, MSG'de kullanılan glutamat esas olarak şeker pancarı veya melasının fermente edilmesiyle üretilmektedir. Laboratuarda MSG'nin bileşen elementlerinden doğrudan elde edilmesi de mümkündür: karbon, hidrojen, azot, sodyum ve oksijen.
FDA kuralları uyarınca, buğdaydan yapılan herhangi bir MSG ve hala buğday proteini içeren "içeren buğday" olarak etiketlenmelidir. Üretim inanılmaz bir şekilde değişmedikçe, buğdaydan türetilen bir MSG'deki gluten seviyesi, milyonda 20 parçadan daha az olan yasal sınırın altına düşecektir.
Glüten seviyelerine yasal sınırın çok altında tepki gösteren insanlar olduğu doğrudur, fakat çoğu MSG'nin buğdaydan yapılmadığı göz önüne alındığında, çölyak hastalığı olan veya olmayan glüten duyarlılığı olan insanlar için kesinlikle bir risk değildir.
MSG'ye reaksiyonlar
"Çin Lokantası Sendromu" olarak da bilinen MSG'ye bildirilen reaksiyonlar arasında baş ağrıları, kızarma, halsizlik, anksiyete ve bulantı yer alabilir. Bununla birlikte, Gıda ve İlaç İdaresi bu semptomları özellikle MSG'ye bağlayamamıştır.
Aslında, bugüne kadar yapılan çalışmalar, MSG ile herhangi bir semptom arasında açık bir neden-sonuç ilişkisi göstermemiştir ve çoğu klinisyen, MSG ile ilişkili semptomların az sayıda insanı etkilediğine ve geçici olduklarına inanmaktadır.
Örneğin, MSG'nin baş ağrısına neden olup olamayacağı üzerine yapılan bir analiz, altı farklı çalışmaya baktı. Analizde yayınlanan Baş Ağrısı ve Ağrı Dergisi, sadece bir çalışmanın baş ağrıları ile MSG arasında bir ilişki olduğunu ve bu ilişkinin sadece kadınlarda ortaya çıktığını bulmuşlardır. Bununla birlikte analiz, gerçekten herhangi bir etkinin olup olmadığını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu sonucuna varmıştır.
DipHealth'den bir kelime
MSG'den tamamen kaçınmayı tercih ederseniz, bunu yapmak mümkün … çünkü pek çok işlenmiş gıdadan kaçınmanız ve birçok lokantada, özellikle de fast food mekanlarında yemek yememeniz gerektiğinden, bu kolay değildir. Fakat bu aynı zamanda mümkün olduğunca fazla miktarda glutenden kaçınmak için reçete olduğu için (sadece genel olarak daha iyi yemek yemekten bahsetmemekle birlikte), sonuç olarak daha sağlıklı bir şekilde porsiyonlayabilirsiniz.
Bu sayfa faydalı oldu mu? Geri bildiriminiz için teşekkürler! Endişeleriniz neler? Makale Kaynakları-
Obayashi Y ve diğ. Monosodyum Glutamat Gerçekten Baş Ağrısına Neden Oluyor? İnsan Çalışmalarının Sistemik İncelemesi. Baş Ağrısı ve Ağrı Dergisi. 2016;17:54.
Neden bazı insanlar üçüncü bir meme başı var
Üçüncü bir meme ucuna sahip olmak oldukça yaygındır. Doğmadan önce gelişirler ve hatta ben veya çillerle karıştırılabilirler.
Neden Demanslı Bazı Insanlar Ağlıyor ve Sesleniyor?
Demanslı birisinin neden sık sık seslendiğini ya da ağladığını merak ettiniz mi? İşte bu neden olabilir ve yardımcı olmak için ne yapabilirsiniz.
MSG Glutensiz mi? Neden bazı insanlar MSG'ye tepki veriyor?
Bazı kişilerin neden monosodyum glutamat (MSG) ile reaksiyona girdiğini ve tüm MSG'nin glütensiz olup olmadığını öğrenin.