Sertifikalı Glutensiz Gıdalar Hakkında Bilgi edinin
İçindekiler:
Türkiye'deki ilk Organik Kahve nereden geliyor? Nasıl yetişiyor? (Eylül 2024)
Çölyak hastalığı veya çölyaksız gluten duyarlılığınız varsa, sadece seçim yapmak önemlidir onaylı glütensiz gıdalar, örneğin, bağımsız bir sertifikalandırma kuruluşu tarafından glutensiz olarak doğrulanmış olanlar mı? Ya da glutensiz etiketlenmiş ama sertifikalı olmayan yiyecekler yemek iyi midir?
Glütensiz sertifikalı gıdalar, özel bir kuruluşun glutensiz onayını alır, yani yalnızca daha yüksek standartlarda olan gıdalardan daha yüksek standartları karşılamaları gerekir etiketli glütensiz.
Bu arada, glütensiz sertifikalı olmayan gıdaların sadece ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından belirlenen minimum glutensiz kuralları karşılaması gerekir ve üreticilerin kendileri (bağımsız bir kuruluş değil) ürünlerin FDA kurallarına uygun olup olmadığına karar verirler.
Buna dayanarak, muhtemelen sertifikalı glutensiz gıdaların daha az iz glüten içerdiğini ve bu nedenle, özellikle hassas olanlarda bile, glüten içermeyen ancak sertifikalı olmayan gıdalardan daha güvenli olma ihtimalinin yüksek olduğunu düşünebilirsiniz. Ve eğer bunu düşündüysen, haklı olabilirsin … ama düşündüğün kadar doğru değilsin. Açıklamama izin ver.
Glutensiz Sertifikasyon Temelleri
Öncelikle, "glutensiz" olarak kabul edilen yiyeceklerin aslında küçük bir miktar gluten içerdiğini hatırlamanız gerekir. Bu seviyelerde, glüten miktarı o kadar küçüktür ki, "milyon başına parça" olarak adlandırılan bir şeyde ölçülür.
Bununla birlikte, çölyak veya glüten duyarlılığı olan çok sayıda insan hala bu küçük miktarlarda glütene tepki gösterir. Bu nedenle, ürünlerde daha az iz glütene sahip olmamız, çoğumuzun glütenlerden kaçınmasına yardımcı olur.
Teorik olarak, ABD'de glüten içermeyen ürünleri onaylayan üç kuruluş, FDA'nın izin verdiği ölçüde yarım veya dörtte bir kadar iz glüten kadar sertifikalı ürünlerde daha az miktarda gluten izine izin vermektedir. FDA, organizasyona bağlı olarak, sertifikalandırma kuruluşlarının 10 ppm veya hatta 5 ppm'den daha azına gereksinim duyurken, "glütensiz" etiketli gıdalarda milyonda 20 parçadan daha az glüten sağlar.
Sertifika veren kuruluşlar ayrıca üreticilerin, ürünlerini yapmak için kullandıkları hammaddelerin, glüten çapraz kontaminasyondan kaçınmak için dikkatli bir şekilde temin edilmesini ve üreticilerin gluteni işleyen tesislerde çapraz bulaşmayı önlemek için en iyi uygulamaları takip etmelerine yardımcı olmalarını amaçlamaktadır. ürünleri.
Bu çok iyi geliyor, değil mi? Ve teoride. Ancak, çölyaklı beslenme uzmanı ve Glutensiz Gözcü Kurucusu Tricia Thompson'ın yaptığı bir araştırma, uygulamada, sertifikalı glutensiz ürünler satın almanın, biraz daha fazla miktarda glutenden kaçınmanıza yardımcı olabileceğini, ancak belki de o kadar fazla olmadığını gösteriyor.
Öğrencinin Bulguları
Çalışmada glütensiz etiketli, ancak sertifikalı olmayan 112 ürün ve 46 sertifikalı glütensiz ürünler dahil olmak üzere 158 farklı gıda ürününe bakılmıştır.
Belgeli sertifikalı olmayan ürünlerin% 85,7'sinin ve sertifikalı ürünlerin% 89.1'inin, milyonda beş parçadan daha az gluten (ticari testle tespit edilebilen en düşük glüten seviyesi) içerdiğini tespit etmiştir. Bu yüzden kesinlikle sertifikalı ürünler için bir kenar var, ama büyük bir değil.
Çalışma aynı zamanda, etiketli sertifikasız ürünlerin% 4,5'inin 5 ila 10 ppm glüten içerdiğini, buna karşın sertifikalı ürünlerin% 2.2'sinin de bu seviyedeki glüteni içerdiğini, bir kez daha sertifikalı ürünler için küçük bir kenar olduğunu bulmuştur.
Etiketlenmemiş glutensiz ürünlerin toplam% 4,5'i, daha sıkı glütensiz sertifikasyon kurallarına uymak zorunda olmadıkları için, milyonlarca litre başına 10 ila 20 parça arasında zaman ayırırlar. Ama sadece biraz daha az -% 4.3 - ürünler onaylı glutensiz de milyonda 10 ila 20 parça arasında geldi ve … Hangi İçlerinde daha az iz glüten bulunması gerekiyordu, bu yüzden bu ürünler sertifikasyon kurallarını çiğnediler.
Son olarak (ve en korkunç şekilde), etiketli olmayan ürünlerin% 5,4'ü ve sertifikalı glütensiz ürünlerin% 4,3'ü milyonda 20 parça oldu yada daha fazla glüten, FDA'nın "glutensiz" olarak etiketlenebilecekleri kurallarını ihlal ettikleri anlamına gelir.
Bütün anlamları
Çalışmanın beni şaşırttığını itiraf edeceğim - glüten içermeyen gıdalarda sadece glutensiz etiketlenmiş ürünlerden daha fazla güvendim. Fakat bu araştırma projesi üç şeyi anlamamı sağlıyor:
- Glütensiz olarak etiketlenen gıdaların büyük çoğunluğu (sertifikalı olup olmadığına bakılmaksızın), milyonlarca gluten başına 5 parçadan daha az içerir, bu da muhtemelen çölyak veya glüten duyarlılığı olanların çoğunda glütenleri önlemek için yeterince iyidir.
- Ortalama olarak, glutensiz sertifikalı gıdalar, etiketlenmemiş gıdalardan daha az iz glütenine sahip olma eğilimindedir, ancak farklılıklar büyük değildir.
- Glütensiz etiketli ürünlerin 20 veya daha fazla ya da daha azının önemli bir yüzdesi, sertifikalı olup olmadıklarına bakılmaksızın aslında gluten içermez.
Bu yüzden asıl soruya geri dönün: Sadece sertifikalı glütensiz ürünler satın almaktan daha güvenli misiniz? Bu çalışmanın sonuçlarına dayanarak, biraz daha güvenli görünüyorsunuz, ama açıkçası, o kadar da değil.
Servikal Displazi Tedavisi Hakkında Bilgi Edinin
Farklı tiplerde servikal displazi tedavisi ve anormal dokuları çıkarmak ve analiz etmek için nasıl kullanıldığını öğrenin.
Belirtileri ve Lenfoma Teşhisi Hakkında Bilgi edinin
Evreleme ve prognoz için gerekli olan işaretler, biyopsiler ve testler dahil lenfomanın semptomlarını ve tanısını anlayın.
Gençler için En İyi İlham Kitapları Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Bu ilham verici kitaplarla ergenliğin deneme zamanlarında gençliğinizi okuyup onlara ilham verin.