Ezekiel Ekmeği veya Filizlenmiş Tahıl Ekmeği: Glutensiz?
İçindekiler:
Mercimek & Nohut Unu | Afiyetle Diyet | Dilara Koçak (Eylül 2024)
İşte hızlı cevap: filizlenmiş tahıllar kesinlikle değil söz konusu tahıllar buğday, arpa, çavdar veya bu tanelerin yakın akrabaları ise glutensizdir.
Dedikodular uzun bir süre (aslında on yıldan fazla), özellikle de ekmeklerde kullanıldığında, filizlenmiş tahılların - yani çimlenen tanelerin - glutensiz olduğunu, gluteni içermeye başlasalar bile. Bu söylentilere rağmen, bu doğru değil.
Gluten, ot bitkilerinin tohumlarında depoladıkları, tahıl olarak tanıdığımız bir proteindir. Bir tohum çimlendiğinde, büyüyen bitkinin beslenmesi için bazı glütenleri kullanmaya başlar.
Ancak filizlenmiş buğday ekmeğinde kullanılan filizlerde bol miktarda glüten kalıyor - filizlenmiş buğdaydan yapılmış herhangi bir ekmeği yapmak için fazlasıyla yeterli değil glütensiz.
Peki neden bu söylenti?
İnsanlar “glutensiz” ve “sağlıklı beslenme” yi (“aynı şekilde” glutensiz ”ve“ organik ”olarak da adlandırırlar) birleştiriyor gibi görünüyorlar.
Filizlenmiş ekmek sağlıklı sayılır ve glüten içermeyen diyet de … ve bu yüzden ikisi birlikte gitmeli, değil mi?
Bu söylentilerde sık sık ortaya çıkan özel bir ekmek var: Hezekiel 4: 9 ekmek. Üretici Food for Life tarafından birkaç farklı çeşitte sunulan bu ekmek, kısmen şunları söyleyen İncil ayetinden esinlenmiştir: "Buğday, Arpa, fasulye, mercimek ve darı ve Spelled'e de koyun ve koyun bir kapta, ve ekmek yap."
Gördüğünüz gibi, İncil ayetinde üç farklı tipte glüten içeren tahıllardan bahsedilmektedir: buğday, arpa ve yazıldığından.Ve yeterince kesin, Hezekiel 4: 9 ekmeği, çürüklü darı, filizlenmiş mercimek ve filizlenmiş soya fasulyesi ile birlikte bunların üçünün organik, filizlenmiş versiyonlarını içerir.
Ekmek ayrıca başka bir şey içeriyor: organik buğday gluteni. Bu yüzden eminim ki, kesinlikle kesinlikle söyleyebiliriz değil glütensiz.
Şimdi, Life for Life, hem filizlenmiş hem de işlenmemiş glütensiz ekmekler de dahil olmak üzere glütensiz olan diğer ürünleri üretmektedir. Pek çok süpermarketin dondurulmuş yiyecek koridorlarında birlikte tüm ürünleri sergilediğinden, yanlış ekmek almamaya dikkat edin.
Alt çizgi
Eğer bir ekmeğin içeriğinde "filizlenmiş buğday" ya da kamut, heceli, Einkorn ve bulgur da dahil olmak üzere çeşitli buğday türleri için bu isimlerden herhangi biri varsa, bu ekmeği, çölyak hastalığı veya çölyak hastalığı olmayan gluten varsa duyarlılık. Aynı durum, her ikisi de glüten içeren taneler olan filizlenmiş çavdar veya filizlenmiş arpa içeren ekmekler veya diğer ürünler için geçerlidir.
Karabuğday ve darı gibi glutensiz tahıllar, ekmek ve diğer ürünlerde, Ezekiel 4: 9 ekmeğinde olduğu gibi, glüten içeren tahıllarla birleştirilmedikçe, gübrelenirken ve kullanıldığında güvenli olmalıdır.
Tam Tahıl ve Rafine Tahıl Arasındaki Farklar
Tam tahıl ürünleri, tahılın tüm kısımlarını içerirken, rafine edilmiş tahıl ürünleri sadece nişastalı kısmına sahiptir. Tam tahılın neden daha sağlıklı olduğunu öğrenin.
Glutensiz Pirinç Gevrek Tahıl ve İkramlar
Kellogg's, glutensiz Rice Krispies'i bıraktı. İşte dört alternatif ve kendi lezzetli glutensiz pirinç gevrekleri nasıl davranacağını.
'Glutensiz' veya 'Glutensiz Malzemesiz' Ne Demektir
Gıda etiketlerinde 'glütensiz' ve 'glüten içermeyen' öğelerin ne anlama geldiğini ve glütensiz kalmanız gerektiğinde hangi yiyecekleri yemeniz gerektiğini öğrenin.