İşlenmiş Gıdalarda Tuz ve Sodyum

Sodyum alımını azaltmanız söylendiyse, yediğin işlenmiş yiyecekleri, hatta tuzlu görünmeyen yiyecekleri bile azaltma veya ortadan kaldırma talimatı verilmiş olman daha olasıdır. Bunun nedeni sodyumun bir koruyucu olarak ve bir lezzet arttırıcı olarak, tuz veya bazı gıda aroma maddelerinin bir bileşeni olarak kullanılmasıdır.

Gıda koruyucu

Gıda katkı maddesi olarak tuz kullanmak yeni bir şey değildir. Aslında, yüzyıllardır koruyucu olarak kullanılmıştır. Aslında, ticarette tuz çok önemliydi ve çok değerliydi, zaman zaman neredeyse bir para birimi gibi kullanılıyordu.

Peki tuz nasıl çalışır?

Tuz, yiyeceklerin su aktivitesi olarak adlandırılan bir şeyi azaltan sodyum ve klorür iyonlarından oluşur. Su aktivitesi, bakteri büyümesini desteklemek veya diğer kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesine izin vermek için mevcut olan su miktarıdır.

Tuz da mevcut olan herhangi bir bakteriden su çekebilir, bu da onları öldürür ya da en azından onları yavaşlatır. Ek olarak, tuz, gıdaların korunması için başka bir teknik olarak kullanılabilen fermantasyonu arttırır.

Tuz, kendi başına etkili bir koruyucudur, ancak bazen ek kimyasallar gereklidir. Bazıları sadece su tuzunun su aktivitesini değiştirmesi gibi çalışır, ancak diğerleri tipik olarak şımarık yiyecekler ve sıradan yağlarla sonuçlanacak kimyasal reaksiyonları değiştirerek çalışır. Her iki durumda da, sonuç, daha uzun süren yiyeceklerdir.

Sodyum içeren koruyucu maddeler şunlardır:

• disodyum etilendiamintetraasetik asit
• sodyum asetat
• sodyum askorbat
• sodyum benzoat
• sodyum diasetat
• sodyum eritrozat
• sodyum laktat
• sodyum nitrat
• sodyum nitrat
• sodyum fosfatlar
• sodyum propiyonat
• sodyum sülfat

Bu kimyasalları salata sosları, konserve gıdalar, fırınlanmış ürünler, kurutulmuş etler, konserve etler, peynir, reçeller, jöleler ve meyve dolgular gibi çeşitli yiyeceklerde bulacaksınız. Paketlerde listelenen bileşenlere bakın.

Tatlandırıcı

Tuz, muhtemelen yemekte veya masada kullandığınız bir lezzet arttırıcıdır. Ancak bu, günlük ortalama sodyum alımının sadece az bir kısmını oluşturmaktadır - yüzde 25'ten az. Sofra tuzu kullanabilir ve sodyum içeren diğer içeriklerden sakındığınız sürece 1,500 ila 2,400 miligram arasında önerilen günlük sodyum alımında kalabilirsiniz.

Tuz içermeyen bazı tatlandırıcılar hala büyük miktarlarda sodyum içerir. Monosodyum glutamat, et ve balık gibi tuzlu yiyeceklerde bulunan umami lezzetine olan algınızı güçlendirir. Sodyum asetat, tadı sadece hafifçe tuzlu olan başka bir lezzet arttırıcıdır, ancak yiyeceklerdeki acı tatları bastırdığı görülmektedir, bu nedenle tatlı tatların algısını arttırır. Soya sosu da lezzet arttırıcı bir madde olarak kullanılır ve sodyumda oldukça yüksektir.

Alımınızı İzlemek

Nutrition Facts etiketinde sodyum arayın. 'Azaltılmış sodyum' bile gıdalar beklediğinizden daha fazla sodyum içerebilir. Sodyum listelenir, hizmet başına miligramdır ve bu, tüm paket anlamına gelmeyebilir. Bir kutu tavuk çorbası yerseniz, gerçekten iki veya üç porsiyon yiyorsunuz, bu yüzden tüm sodyumları dikkate aldığınızdan emin olun.

Sodyumda yüksek olan ortak işlenmiş gıdalar şunlardır:

• fırın ürünleri (ekmek ve çörekler dahil)
• işlenmiş peynir
• öğle yemeği etleri, pastırma ve sucuk
• bir kutu içinde mac ve peynir gibi bir kutu veya spagetti makarna yemekleri
• pizza (dondurulmuş veya taze)
• cips ve hatta bazı kraker gibi aperatif yiyecekler
• çorba (konserve veya toz)
• soslar ve soslar
• paketlenmiş pirinç ve makarna yan yemekler