Paleo diyetinin şimdi ne yediğimizden farkı nedir?

Paleolitik insanlar avcı-toplayıcıydı. Düşük karbonhidratlı diyetisyenler olarak, nasıl yaşadıklarına ve bunu yaparken nasıl yemeye daha fazla ilgi duyduklarına daha az ilgi duyuyoruz. Tüm yiyecekleri avlayabilecekleri ve etraflarında bulabilecekleri şeylerden geldi. Dönemin büyük bir kısmı için, kültürlerin çoğu göçmen olmaya meyilliydi, yiyecek kaynaklarını takip etti ve bu yüzden onun yüzünden çok uzun süre yerleşmedi.

Neolitik Çağ ve Onların Diyetine Ne Katılıyor?

Paleolitik dönemden sonraki periyot, yaklaşık 10,000 yıl önce başlayan Neolitik olarak adlandırılır. Bu noktada tarım, insanların tek bir yere yerleşmesini mümkün kıldı. Günümüz standartlarına göre hala aktif olmasına rağmen, insanların yaşamları daha sedanter oldu. Özellikle, insanlar depolanabilecek nişasta, özellikle tahıllar yetiştirmeye başladılar. Neolitik dönemin ilerleyen kısımlarındaki bir başka büyük yenilik ise, temel gıdaların pişirilmesini ve taşınmasını kolaylaştıran çanak çömleklerin gelişmesiydi. Bu diyetlerini büyük ölçüde etkiledi. Paleolitik diyetleri savunan yazarlar, prehistorik insanlara ve daha yeni avcı-toplayıcı popülasyonlarına dair kanıtlara işaret ederek tarımın bu popülasyonlarda kalp hastalığı gibi kronik hastalıkları artırdığını gösteriyor.

Paleolitik ve Modern Çağlar Arası Yemek Desenleri ve Beslenme Nasıl Değişiyor?

Diyetlerimiz ve "mağaracılar" arasındaki bazı büyük farklılıklar vardır.

Paleo vs. Modern Diyetler: Gıda Çeşitleri

Daha önce, ateş kontrol edilmeden önce, sadece çiğ yenebilecek yiyecekler tüketildi. Bu, tahılları, baklagilleri ve patates gibi bazı yumruları dışarıda bıraktı. Erken insanlar yemek pişirmek için ateş kullanmaya başladıklarında, çoğunlukla kavurma ya da kızartmakla sınırlı kalmıştır. Etin yanı sıra, ateşte kavrulmuş birkaç fındık ya da tahıllar neredeyse hepsi yediler. Ek olarak, hayvanlar evcilleştirilmeden önce (yaklaşık 5.000 ila 6.000 yıl önce) süt ve süt ürünleri tüketilmemiştir. Açıkçası, zaman zaman baldan veya işlenmiş yiyeceklerden başka herhangi bir rafine şeker tamamen dışarıda kalmıştı.

Paleo vs Modern Diyetler: Protein

Erken insanlar tarafından tam olarak ne yendiyse açıkça coğrafyaya göre değişiyordu, fakat en çok beslenmenin en az yarısı hayvansal gıdalar (böcekler dahil) ve yüzde 70'e varan oranlarda hayvansal kökenli olduğu düşünülüyor. Son derece aktif insanları desteklemek için yeterli bitki besinlerini toplamak çoğu yerde mümkün olmazdı.

Büyük Büyük Yapraklı Yeşiller

Buna rağmen, büyük miktarlarda bitki örtüsü tüketildi; Bazı tahminler, birçok bölgede erken insanların günde 6 kilo yeşile yediğidir. Bu bir sürü yeşillik - bir bakkal çantası dolu, ama bu sadece 400 ila 700 kalori üretiyor. Bununla birlikte, bu yeşilliklerin besin yükü çok fazladır ve çoğu vitamin ve mineralin günlük ihtiyacını karşılar. Tabii ki, yemişler ve meyveler de dahil olmak üzere, bitkilerin diğer kısımları da yenirdi, ama biz muhtemelen bugün yediğimiz şekerli meyvenin atalarını anlayamadık.

Yağlar

Paleolitik Diyetler ile günümüzün standart diyetleri arasında saptanan önemli bir fark, tükettiğimiz yağ türlerindeki farktır:

• Daha az omega-3 yağ tüketiyoruz. Bu, yağlı balıklarda ve keten tohumlarında olduğu kadar sıklıkla düşündüğümüz yağ türüdür, ancak oyun etlerinin evcilleştirilmiş hayvanlara göre daha fazla omega-3 yağ içerdiği ortaya çıkmıştır. Yeşiller de bu tür yağları içerir - emin olmak için küçük miktarlarda, ancak birçok insan çok sayıda yeşil yemiştir. (Muhtemelen oyun etlerinin daha fazla omega-3 yağına sahip olmasının sebebi, yeşilleri yemeleridir.)
• Daha fazla doymuş yağ tüketiyoruz. Sığırlarımızı tahıl ve mısırda şişirdiğimizde etin içindeki doymuş yağ miktarını arttırıyoruz. Erken insanlar birçok yerde daha fazla balık yediler, çünkü bir su kaynağının yakınında olmalılardı. Doymuş yağlarımızın çoğu Paleolitik insanların yemediği süt ürünlerinden geliyor.
• Daha fazla omega-6 yağı tüketiyoruz. Paleo diyetlerinin yazarı olan büyük noktalardan biri, omega-6 yağ tüketimimizin omega-3 yağ miktarının azalmasıyla birlikte fırlamasıdır. Bu esas olarak diyetlerimizde mısır yağı gibi büyük miktarda soya yağı ve tohum yağından kaynaklanmaktadır.

• Omega-3 yağlarının azalması ile birlikte omega-3 yağlarının azalmasının kalp hastalığı, diyabet ve artrit gibi modern kronik hastalıklarımızın çoğunun altında yatan inflamasyona katkıda bulunduğuna dair kanıtlar vardır.

Ne Kadar Paleo Yiyenler Yedi Arkasında Gerçeği

• Protein: Tahminler bu erken insanların diyetlerinin yaklaşık yüzde 20 ila yüzde 35 protein olduğu yönündedir. Paleo diyet yazarları, genellikle bu aralığın üst ucunda yüksek proteinli diyetler önermektedir.
• Fiber: Bu, coğrafya ve mevsimde büyük ölçüde değişiklik göstermesine rağmen, çoğu Paleo insanı, 100 ila 200 gram lif kadar yüksek lifli diyetler yediler. (Daha sıcak iklim, daha fazla bitkisel besin ve lif.)
• Glisemik Yük: Paleolitik insanların günümüz diyetinden çok daha az glisemik olan bir diyet yediği gerçeğine itiraz yoktur. Karbonhidrat muhtemelen kalorinin yüzde 20 ila 40'ına katkıda bulundu ve hiçbiri şekerler ve tahıllar işlenmedi.
• Vitamin ve Mineral Tüketimi: İlk günlerden beri eklenmiş olan gıdaların esas olarak diyetlerimizde besin konsantrasyonunu seyreltmeye hizmet ettiği görülmektedir. Tahıllar sebzeler, etler ve deniz ürünlerinden çok daha yoğun değildir, eklenmiş şekerler ve çoğu pişirme yağları besin içermez.
• Gıda Çeşitliliği: Çoğu Paleolitik insanın yıllık bazda 100'den fazla farklı türde yiyecek yediği söylenir. Çoğu insan bugünün dünyasında bunu başaramaz, ancak bilhassa çeşitli meyve ve sebzelerin bir çeşit ürün yelpazesinin sağlıklı bir dengeli beslenmenin temel kiracılarından biri olduğunu biliyoruz.

• Tuz Miktarı: Şimdi kesinlikle daha fazla tuz yiyoruz. Loren Cordain, değiştirilmiş potasyum oranının sodyum için önemli olduğunu düşünüyor.

Alt çizgi

Basit gerçek şu ki, şimdi nasıl yediğimizi ve Paleolitik dönemdeki insanların nasıl yediğini karşılaştırmanın kolay bir yolu yok. Sadece aynı yiyecekler kolayca bulunmamakla kalmadı, aynı zamanda yaşam tarzları, yaşam süreleri ve yemek pişirme yöntemleri, insanlar için böyle farklı bir zaman ve mekânda benzerlikler bulmaya çalışırken bir çeşit “delik” bırakarak belirgin şekilde farklıydı.