Gıdadaki Sülfitler: Riskler ve Bunları Etiketler Üzerine Noktalama
İçindekiler:
Ek gıdada 3 gün kuralı (Eylül 2024)
Yediğimiz paketlenmiş gıdaların çoğunda, gıdaların bozulmasını önlemek veya lezzet veya görünümü geliştirmek için bazı gıda katkı maddelerine ihtiyaç vardır. Sülfitler, aromayı artıran ve tazeliğini koruyan kükürt bazlı gıda katkı maddeleridir. Genel olarak, sülfitler yiyecek ve içeceklere eklendiğinde, çoğu insan için güvenlidir ve herhangi bir sağlık riski olmadan gelirler. Bununla birlikte, popülasyonun küçük bir kesimi için sülfit duyarlılığı ve hatta sülfitlere karşı bir alerji riski vardır.
Kullanımları
Sülfitler çeşitli içecekler, fırınlanmış ürünler, soslar, kurutulmuş meyveler, atıştırmalıklar ve diğer birçok gıdada bulunur. Sülfitler, gıda koruyucuları olarak faydalıdırlar çünkü bakteri üremesini yavaşlatırlar. Ayrıca ekmek hamurunun kalitesini ve dokusunu geliştirir ve dilimlenmiş sebze ve meyvelerin oksidasyonunu veya kızarmasını önler. Sülfitler ayrıca siyah noktaların karides ve ıstakoz üzerinde gelişmesini önler.
Olası Riskler
Çoğu insan, sülfitleri sorun çıkarmadan tüketir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Amerikan nüfusunun yaklaşık yüzde 1'inin sülfitlere duyarlı olduğunu tahmin ediyor. FDA ayrıca astımı olan kişilerin yüzde 5'inin sülfitlere alerjisi olduğunu tahmin ediyor.
Uzmanlar, bir reaksiyona neden olmak için ne kadar sülfitin yeterli olduğunu veya hangi mekanizmaların meydana gelebileceğini henüz bilmiyorlar. Bir reaksiyonun semptomları arasında kovanlar, diyare, bulantı, nefes darlığı veya hatta ölümcül anafilaktik şok olabilir. Reaksiyonlar ve alerji semptomları, sülfitler içeren yiyecekleri veya muhtemelen bu gıdalardan yayılan basit nefes alan buharları yedikten sonra başlayabilir.
Sülfit duyarlılığı, kişinin hayatında herhangi bir zamanda başlayabilir ve sülfit alerjilerini engellemek için herhangi bir tedavi yoktur. Şiddetli reaksiyonlar semptomları azaltmak için epinefrin, alerji ilaçları veya astım inhalerlerinin kullanımını gerektirebilir.
Aşağıdaki koşullara sahip olan kişilerde, yemekte sülfitlere karşı reaksiyon alma riski daha yüksek görünmektedir:
- Kükürt dioksit duyarlılık: Solunan sülfür dioksit, solunum yollarının refleks kontraksiyonuna neden olan tahriş edici etki yapabilir.Özellikle hassasiyeti olan kişiler için, yutma işlemi sırasında verilen sülfür dioksit gazı, sülfitler içeren bira veya şarapların yutulması sırasında verilen aynı refleks kasılmalarını kapsayabilir.
- Sülfit oksidazda bir eksiklik: Astımı olan bazı insanlar sülfite tepki gösterirler, çünkü kükürt dioksiti parçalayan enzim eksikliği vardır. Enzim olmaksızın, şiddetli astım ataklarını tetikleyebildikleri için sülfitler ölümcül olabilir.
- Sülfitlere pozitif alerji testleri: Bazı insanlar (ancak pek çoğu) gerçek (IgE aracılı) alerjiye işaret ederek sülfitlere karşı pozitif cilt alerjisi testlerine sahiptir.
Gıda Etiketleme
Sülfitler sülfit duyarlılığı olan kişiler için hayati tehlike yaratabileceğinden, FDA, genellikle çiğ olarak tüketilen gıdalarda (tipik olarak salata barlarında bulunan taze meyve ve sebzeler gibi) kullanımını yasaklamıştır. Sülfitler genellikle işlenmiş gıdalarda kullanılır ve tüm ambalajlanmış gıdaların gıda etiketinde belirtilmelidir.
Sülfitler, belirli gıdalarda doğal olarak meydana gelebilir, ancak ürün etiketlerinde milyonda 10 parça veya üzeri (ppm) seviyelerde olan herhangi bir şey listelenmelidir. Aynı şey koruyucu olarak kullanıldığında da geçerlidir.
Diğer Ortak İsimler
Gıda etiketlerinde, sülfitler her zaman sülfit olarak listelenmez. Bu, onlar için kullanılan diğer genel terimlerin farkında olmanız gerektiği anlamına gelir:
- Sülfür dioksit (bir sülfit değil, yakından ilişkili bir kimyasal oksittir)
- Potasyum metabisülfit
- Potasyum bisülfat
- Sodyum bisülfat
- Sodyum metabisülfit
- Sodyum sülfat
Sülfit İçeren Gıdalar
Sülfitler, kurutulmuş meyveler, pekmez, lahana turşusu ve salamuralı yiyecekler, önceden hazırlanmış soslar ve soslar, konserve sebzeler, çeşniler, dondurulmuş karides, susuz patates, patates cipsi, reçel ve iz karışımı bulunur. Sülfitler ayrıca bira, şarap, meyve ve sebze suları gibi bazı gıdalarda doğal olarak ortaya çıkar. Çiğ olarak tüketilmesi gereken taze meyve ve sebzelerin herhangi bir sülfit içermesine izin verilmez.
DipHealth'den Bir Kelime
Sülfit duyarlılığınızın olabileceğini düşünüyorsanız, lütfen sağlık uzmanınıza danışın. Sülfitlerden sakınmanızın gerekip gerekmediğini belirlemek için yardımcı olabilir veya eğer değilse, karşılaştığınız tepkilerin kökünde başka ne olabilir.
Lipit Düşürücü Diyet Üzerine Güney Amerika Yemekleri
Güney Amerika yemekleri lezzetli ve lezzetlidir. Bu gıdaları kolesterol lipit düşürücü diyetinize dahil etmenin yollarını öğrenin.
Taze, Dondurulmuş ve Konserve Üretimi Üzerine Büyük Tartışma
Üretime gelince, taze, konserve veya dondurulmuş mu tercih edersiniz? Her birinin artılarını ve eksilerini öğrenin.
Gıdalardaki Sülfitler: Riskler ve Etiketlerde Bulunması
Sülfitler yiyecekleri taze tutmaya yardımcı olur, ancak bazı insanlarda reaksiyona neden olabilirler. Yiyecek etiketlerinde listelerken sık kullanılan terimler de dahil olmak üzere daha fazla bilgi edinin.