'Buğdaysız', 'Glutensiz' ile Aynı Şey anlamına mı geliyor?

Birçok insan "buğdaysız" teriminin "glutensiz" terimi ile birbiriyle uyumlu olduğuna inanmaktadır. Ne yazık ki, durum böyle değil. Aslında, birçok durumda "buğdaysız" olarak etiketlenmiş gıdalar bazı glüten içerir. Ayrıca buğday nişastası gibi buğday esaslı bileşenler içerecek şekilde "glutensiz" olarak etiketlenmiş gıdalar için de mümkündür.

Neden Gluten ve Buğday Eşanlamlı Değil?

Gluten buğdayda bulunur ve birçok insan "gluten" in geleceğini düşünüyor sadece buğdaydan. Karışıklıkların ortaya çıktığı yer burası - insanlar “buğdaysız” ifadesini görüyor ve yemeğin de glutensiz olduğunu varsayıyorlar.

Bu, glüten proteininin bizi hasta eden varyantları da tahıl arpa ve çavdarından geldiğinden, glutule edilmenin iyi bir yolu. "Buğdaysız" olarak etiketlenmiş bir gıda, hala bu tahıllardan veya bunlardan yapılmış malzemelerden birini içerebilir. Arpa ve çavdar, buğdayın kullanıldığı gibi gıdalarda sıklıkla kullanılmaz, ancak glutensiz diyetin ardından birileri için potansiyel bir sorun teşkil edebilecek kadar yaygındır.

Bu şekilde düşünün: Birçok ana bira, buğday içermez ancak arpadan yapılır. Ve ana akım biranın çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olanları oldukça hasta olduğu konusunda hiçbir soru yok.

Tabii ki, bir süredir glutensiz beslenmeyi takip eden çoğu insan, biranın glüten içerdiğini de fark eder. Ama bir kutu kurabiye ya da “buğdaysız” etiketli bir çeşit hazır tatlandırılmış gıda ürünü gördüğümüzde, kafanızı karıştırmak kolaydır.

Buğday Alerjisinde Amaçlanan Etiketleme

Sorun, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda etiketleme yasalarının hazırlanması yoludur. (Diğer ülkelerde yasalar farklıdır; Kanada'da, örneğin, glüten açıklanmalıdır.)

ABD gıda etiketleme yasaları, "gerçek" alerjiler (çoğu durumda farklı bir şey olan "glüten alerjisi" olarak adlandırılan) amaçlıdır. Gerçek alerjiler, eğer yeterince şiddetli ise, hemen hayatı tehdit edici olabilir, bu yüzden yasa onları hedefler. Buğday alerjisi gerçek bir alerjidir, çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı ise gerçek alerjiler değildir.

Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı belli ki ciddi şartlar olabilir, ama aynı zamanda sizi aniden öldürmeyeceklerdir.

Ancak buğday, buğday alerjisinden muzdarip olursanız büyük, ani alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle, ABD'deki etiketleme yasalarının üreticilerin ürünlerde buğday ifşa etmelerini gerektirmesi - süt, soya, yumurta, yer fıstığı, ağaç somunu, balık ve kabuklu deniz ürünleri de dahil olmak üzere "büyük sekiz" alerjenlerden biri olarak kabul edilmektedir.

Buğday, ABD yasalarına dahil edildiğinden, ancak glüten bulunmadığından, gıda üreticilerinin, madde listelerinde arpa veya çavdar katkı maddelerini spesifik olarak açıklamak zorunda olmadıklarıdır.

Diğer ülkelerde, etiketleme farklıdır ve gıda üreticileri diğer ülkelerin kurallarına uyar. Örneğin, Birleşik Krallık'ta, en saf haliyle glüten içermeyen buğday nişastasıyla yapılan "glutensiz" etiketli gıdaları bulmak nadir değildir. Buğday nişastası ile yapılan gıdalar, buğday alerjisi olanlar için güvenli değildir.

Etiketlerin Anlamı hakkında endişelenmeniz gerektiğinde

Arpa, tatlandırıcı, malt veya "doğal lezzet" diye maskaralayabildiği için en yaygın "gizli" glüten tahıldır. Bu nedenle "buğdaysız" etiketli ancak "glutensiz" olmayan bir ürün gizli arpa içerebilir.

Diğer durumlarda, arpa gizlenmiş olmayabilir, ancak söz konusu ürünün içerik listesini tararsanız sadece görünür. Bazı üreticiler, bu listelerde özellikle glüten içermeyen malzemelerden bahsederler, böylece müşterileri bunlardan haberdar olurlar. Örneğin, Newman'ın Sahibi, arpa unu içeren ve buğdaysız süt içermeyen sandviç kurabiyeleri pazarlamaktadır ve marka, çerezlerin ikinci bileşeni olarak "organik arpa unu" listelemektedir.

Bazen, daha az glütene sahip olduğu düşünülen, ancak kesinlikle glüten içermeyen bir buğday türü de, "buğdaysız" olarak pazarlanmaktadır. Bu, fırınlarda (özellikle organik fırınlar) ve çiftçi pazarları gibi yerlerde görülür.

Öte yandan, buğday bazlı bileşenler içeren "glütensiz" etiketli bir ürüne sahip olmak da mümkündür. ABD ve Avrupa'daki bazı markalar, ticari glütensiz unlu mamüllerinin dokusunu geliştirmek için buğday nişastası kullanmaya çalışmaktadır. Bu buğday nişastası içeren yiyecekler, gerçek bir buğday alerjisi olan kişiler için güvenli olmazdı.

DipHealth'den bir kelime

Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığınız varsa, "buğdaysız" etiketli ürünlere çok dikkat edin, fakat "glutensiz" değil, terimler birbirinin yerine kullanılamaz.

Buğday alerjisi olan bir kişi için çölyak veya glüten duyarlılığı olan biri için değil, gluteni içeren "buğdaysız" etiketli bir gıda, güvenlidir.

Bu arada, gerçek bir buğday alerjiniz varsa, "gluten içermeyen" etiketli ürünler için, içerik listelerinde buğday türevli içerikler içeren artış eğiliminin farkında olun. "Glutensiz" etiketli bir yiyeceğin de buğday içermediğini varsayalım, çünkü bu her zaman böyle değildir.