Milyon Numara Başına Neden Gluten Parçası?

Killa Hakan & Ceza & Ezhel & Ben Fero - Fight Kulüp (Aralık 2024)

Yaygın olarak kullanıldığı gibi, "glütensiz" terimi, ücretsiz demek değildir. herşey glüten. Bunun yerine, belirli bir ürünün ücretsiz olduğu anlamına gelir neredeyse hepsi gluteni. Fakat neredeyse birçoğumuz için yeterince iyi olmayabilir.

Kesin olarak tanımlanmadıkça, "glütensiz" terimi yanıltıcıdır. Üreticiler ve yazarlar tarafından bu terimin ne kadar atıldığı umurumda değil, çoğu "glütensiz" ürünler gerçekten glütensiz değil - sadece kategorilerindeki diğer ürünlerden çok daha az glüten içeriyorlar. Az miktarda glütene karşı hassas olanların karşılaştığı sorun, ürünlerin içerdikleri kesin glüten aralığını belirlemek için nadiren etiketlenmesidir.

Gluten Reaksiyonları Çok Değişir

"Glutensiz" bir üründeki glüten miktarı, bir içecekteki alkol miktarının, içeceğe nasıl tepki vereceğimizi belirleyebildiği gibi, bizim nasıl tepki verdiğimizde büyük bir fark yaratabilir. Örneğin, hepimiz biliyoruz ki,% 40 alkol olan bir jigger rom içmenin,% 12 alkol olan bir jigger şarap içmekten daha büyük bir alkol reaksiyonuna neden olacağını biliyoruz.

Ve elbette (alkol analojisine devam etmek için), hepimiz biliyoruz ki alkole tepki derecemiz sadece bir içeceğin alkol içeriği ile değil, aynı zamanda kaç tane içtiğimizle de belirlenir. Üç jigger rom içmek, sadece bir jigger içmekten daha büyük bir reaksiyona neden olur.

Ancak daha da karmaşık bir hal alıyor: Farklı insanlar aynı miktarda alkole farklı tepki veriyor. Vücut ağırlığına, ne kadar alkol almaya alışkın olduğunuza ve diğer faktörlere bağlı olarak, bir kişi bu üç koşucuyu içmenin etkilerini diğerlerinden çok daha fazla hissedebilir.

Ve bu yüzden gluten ile. Buna verilen reaksiyonlar kişiden kişiye değişir ve bu reaksiyonlar yalnızca ne kadar glutenin tükettiğimiz "glütensiz" bir üründe olduğu kadar değil, aynı zamanda ne kadarını tükettiğimizle de belirlenir.

Bir Ürünün Ne Kadar İzinde Glutenin Olduğunu Nasıl Belirleyebilirsiniz?

Alkol içeriği hakkındaki bilgilerde olduğu gibi, müşterilere kullandıkları "glütensiz" ürünlerdeki glüten miktarı hakkında güvenilir, anlamlı bilgiler sağlanacağını düşünebilirsiniz. Ancak, çoğu durumda, bu bilgiler size verilmez. Bunu değiştirmeye yardımcı olmayı umuyorum.

Belirli bir üründeki glüten miktarı bilimsel olarak ürünün her bir milyon parçasında yer alan belirli sayıda glüten parçası olarak ifade edilebilir: milyon başına parça veya ppm, glüten. "Milyonda parça" kavramını düşünmenin bir başka yolu, belirli bir üründe (örneğin, milyonda 20 parça glüten içeren gıdalar% 0,002 glüten içeren) glüten yüzdesi olduğudur.

Ağustos 2013'te, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda üreticilerinin 20 ppm'den daha az glüten içeren gıdalar üzerine "glütensiz" etiketler koymalarını sağlayacak düzenlemeleri tamamladı. Buna ek olarak, Kanada, Avrupa Birliği'ndeki ülkeler gibi 20 ppm'yi "glütensiz" olarak değerlendirmektedir.

Bununla birlikte, birçok kişi "glütensiz" etiketli ancak 20 ppm'den az glüten içeren gıda ürünlerine tepki gösterir.Üreticiler bunu biliyor ve bazıları gönüllü olarak 20 ppm'den daha sıkı bir test standardına bağlı kalıyor - tipik olarak 10 ppm veya 5 ppm kullanıyorlar.

Şu anda, sıfır ppm glütene kadar test etmek mümkün değildir. Piyasada bulunan en hassas test 3 ppm'e kadar olan gluteni tespit edebilir ve bu test "saptanamayan" olarak daha düşük bir şey rapor eder.

Bununla birlikte, bazılarımız için "saptanamayan" vücutlarımız için geçerli değildir - vücudumuz 3 ppm seviyesinin altındaki glüteni tespit etme kapasitesine sahiptir. "Saptanamayan" test edilen bir yiyeceğe tipik glutening reaksiyonunuzu yaşarsanız, vücudunuzun bugün mevcut olan en hassas testten daha duyarlı olduğunu ve yiyeceklerin gerçekten gluten içerdiğini varsaymalısınız (3 ppm altındaki seviyelerde de olsa).

Son olarak (tüm bunlar zaten yeterince karmaşık değildi gibi), bir üründe belirli sayıda ppm gluteni belirtmek yerine, endüstri "daha az" aralık kullanıyor. Örneğin, bir ürün 20 ppm'den daha az glüten içeriyorsa "20 ppm" olarak adlandırılır. Bu, ürünün 19 ppm'den glütene ve sıfır glütene kadar herhangi bir yerde bulunabileceği anlamına gelir. Pratik bir mesele olarak, hepimiz en kötüsünü üstlenmeli ve bu ürünü 19 ppm içerecek şekilde işlemeliyiz.

Bir ürünün daha az iz glüten içerdiğinden emin olmak istiyorsak, 10 ppm, 5 ppm veya 3 ppm ürün olarak kabul edildiğini bilmek isteriz. Referans kolaylığı için, bir ürünün 20 ppm'den daha az glüten, "GF-10", 10 ppm'den daha az, vb. İçerdiği anlamına gelen "GF-20" terimini kullanıyorum.

Başkası Olmadığında Tepki Verebilirsin

Herkesin tepkisi farklı. Örneğin, hassasiyet seviyenize bağlı olarak, bir GF-3 kurabiyesi yemek gibi belirli bir miktarda GF-3 yemeğine hiç tepki vermeyebilirsiniz. Bununla birlikte, bir GF-5 çerezini yemeye hafif bir reaksiyon, bir GF-10 çerezine daha büyük bir reaksiyon ve bir GF-20 çerezine daha büyük bir reaksiyona sahip olabilirsiniz.

Ve elbette, alkolde olduğu gibi, çerez sadece ne kadar etkilidir, ne kadar tüketirseniz sizi etkileyebilir. Dolayısıyla, bir GF-3 çerezini yemeğe hiç tepki göstermemiş olsanız bile, iki ya da üç GF-3 çerezini yerseniz bir tepki alabilirsiniz.

Ayrıca başkası olmasa bile tepki verebilirsiniz - bu yüzden size "Tepki vermedim, bu yüzden mükemmel bir şekilde glütensiz olmalı!" Diyen insanları dinlememelisiniz. Herkesin tepkisi farklı.

Gluten PPM Miktarlarını Belirlemeye Yardımcı Bir Kaynak

Bu nedenle, kullanmadan önce belirli bir ürün için ppm derecesini bilmemiz önemlidir. Şu anda, bu bilgiler genellikle ürün etiketlerinde gösterilmez. Ancak, bu derecelendirmeler hakkında şirketlerden bilgi edindim ve bu bilgileri Milyon Başına Glüten Tablosu adımı olarak sunuyorum. (Şirketlerin belirtilen ppm seviyelerinin doğruluğunu bağımsız olarak doğrulama girişiminde bulunamadığımı ve yapmadığımı unutmayın.)

Belirli bir kişinin herhangi bir ürün miktarına, verilen glutenin herhangi bir miktarına nasıl tepki gösterdiği, kişiden kişiye büyük ölçüde değişir. Şirketlere daha düşük glüten seviyesine sahip ürünler üretme maliyeti daha yüksek ve muhtemelen bu daha yüksek maliyetler yüksek ürün fiyatlarına yansıtılıyor. GF-20 ürünlerine tepki vermediğinizi biliyorsanız, neden GF-10, 5 veya 3 ürünlere daha fazla ödeme yapın? Başka bir deyişle, daha fazla ppm bilgisi sağlamak aslında bazı tüketicilerden tasarruf sağlayabilir.