Pirinç, Arsenik ve Glutensiz Diyet: Riskleri Öğrenin
İçindekiler:
- Arsenik Neden Pirinç'te Biriktirir?
- Arsenik Maruziyeti İçin Özel Risk Altında Glutensiz Diyeterler
- Merkür: Bir Sorun mu?
- Riskinizi Sınırlamak İçin Ne Yapabilirsiniz?
centinelas 2 Contigo DJ Blass (Eylül 2024)
Glutensiz diyeti izleyen birçok insan, çeşitli nedenlerden dolayı temel tahıl olarak pilavı kullanır: ucuzdur, hazırdır ve (belki de en önemlisi) yemeye hazır glütenin çoğunluğunun bir bileşenidir. ekmek, mısır gevreği, kurabiye ve karışımlar gibi ücretsiz ürünler.
Ancak araştırmalar gittikçe artan bir şekilde pirinç tüketenlerin - çölyak hastalığı ve çölyak dışı glüten duyarlılığı gibi - pirinçte birikme eğiliminde olan toksik bir metal olan problemli seviyelerde arsenik tüketme riski taşıdığını göstermektedir. Ek araştırmalar, cıva dahil diğer "ağır" metallerin de glütensiz yemek yiyen insanlarda daha yüksek seviyelerde bulunduğunu göstermektedir.
Glutensiz olanlarda arsenikle ilgili bilgiler ilgilidir, diyor çölyak hastalığı ve glütensiz diyet konusunda uzman bir diyetisyen ve uzman olan Tricia Thompson. Gıda testi hizmeti veren Gluten-Free Watchdog'un başkanı Thompson, DipHealth'e, kendisinin ve diğer araştırmacıların derlediği verilere "uzunca bir göz attığını" söyledi.
Thompson, "Glutensiz topluluktan inorganik arsenik alımının ciddi bir endişe kaynağı olduğuna ve bunun dikkatimizi hak ettiğine ikna oldum" diyor.
Arsenik Neden Pirinç'te Biriktirir?
Muhtemelen bir zehir olarak arsenik bilirsin - aslında, gizli bir silah olarak uzun bir geçmişi vardır. Ancak, arsenikin küçük miktarlarda, etrafımızdaki kaya ve toprağımızın, suyumuzun ve havanın doğal olarak oluşan bir parçası olarak var olduğunun farkında değilsiniz.
Arsenik toprakta bulunduğundan, o toprakta yetişen bitkiler onu alabilir ve absorbe edebilir. Bunu yaptıklarında, ondan kolayca kurtulmazlar ve sonuçta yediğimiz bitkinin parçası olan tahılda birikme eğilimindedir. Pirinç bitkisi, arsenik gibi ağır metallerin birikiminde, glüten içeren buğday, arpa ve çavdar dahil bitkilerin çoğundan daha verimli olur. Bu nedenle, pilav yiyenler, örneğin glüten taneleri yemeyen insanlar gibi, daha yüksek seviyelerde arsenik ve diğer ağır metaller bulunabilir.
İki çeşit arsenik vardır: organik arsenik ve inorganik arsenik. Bilim adamları inorganik tipin organik tipten daha tehlikeli olduğu konusunda hemfikirdirler. Ne yazık ki, bu pirinçte birikme eğiliminde olan türdür. Pirinç fabrikası gibi, vücudumuz da arsenik gibi toksik maddelerden kurtulmakta çok etkili değildir, bu yüzden bizde de birikme eğilimindedir ve bu sağlık sorunlarına neden olabilir.
Daha büyük miktarlarda arsenik birini zehirleyebilir, ancak daha küçük miktarlarda arsenik, cilt, akciğer, mesane, böbrek ve karaciğer kanseri gibi çeşitli kanser türleriyle ilişkilidir. Aynı zamanda kardiyovasküler ve nörolojik problemlerle de ilişkilidir ve aslında birçok farklı vücut sistemini etkileyebilir.
Arsenikten tamamen kaçınmak imkansızdır - yine topraklarımızda, sumızda ve havanızda. Bu nedenle, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, içme suyunda oluşabilecek arsenik miktarı için güvenlik standartları belirlemiştir ve elma suyu da dahil olmak üzere diğer gıdalar için standartlar önermiştir.
Arsenik Maruziyeti İçin Özel Risk Altında Glutensiz Diyeterler
Hiç şüphe yok ki glutensiz diyeti izleyen pek çok insan çeşitli şekillerde bol miktarda ve çok miktarda pilav yiyor: Süpermarketteki glütensiz koridorun hızlı bir şekilde incelenmesi, bazı şekillerde, yaklaşık üç - hazırlanan glütensiz tahıl bazlı yiyeceklerin çeyreği.
Bu nedenle, glütensiz yemek yemenin artan popülaritesi ile, araştırmacılar hem yiyeceklerde hem de onları yiyenlerde arsenik seviyelerine odaklanmaya başladılar. Thompson bu araştırmacılardan biri; o ve bir meslektaşı, arsenik maruziyetlerini tahmin etmek için her hafta ne kadar pirinç yediklerini görmek için çölyak hastalığı olan insanları araştırdı.
Araştırmacılar, çölyak hastalarının pilavlarını sade pilav, pilav bazlı glütensiz ekmekler ve pilav bazlı atıştırmalık yiyecekler dahil olmak üzere çeşitli yerlerden aldıklarını ve daha fazla tüketimin onları aşırı arsenik tüketimi için risk altında tutabileceklerini buldular. Çalışma, "Her bir ürün kategorisinden elde edilen varsayımsal bireysel tüketen medyan miktarları, her hafta 10 porsiyon pirinç ürünü tüketecektir." "Bu pirinç tüketim modellerine dayanarak, çölyak hastalığı olan bazı kişiler, inorganik arseniklere kronik oral maruziyet için EPA referans dozunun üzerinde tüketme riski altında olabilirler."
Başka bir çalışma - bu Mayo Clinic'ten - doğrudan glutensiz diyet uygulayan çölyak hastalığı olan ve olmayan kişilerde arsenik seviyelerine baktı. Araştırmacılar, çalışma deneklerinin idrarında arsenik ölçtüler ve sonuçları, glütensiz yemek yemeyenlerin düzeyleri ile karşılaştırdılar ve çölyak hastalığı olup olmadıklarına bakılmaksızın, glütensiz olanlarda önemli ölçüde daha yüksek seviyeler buldular.
Merkür: Bir Sorun mu?
Pirinç sadece arsenik biriktirmede etkili değildir: aynı zamanda cıva ve kurşun gibi yüksek seviyelerde başka ağır metaller içerebilir.
Aslında, Mayo Clinic çalışması ayrıca, çölyak hastalığı olup olmadığına bakılmaksızın, glütensiz diyetle ilgili insanlarda cıva, kurşun ve kadmiyum seviyelerini belirlemek için kan testleri yaptı ve her üç kişide de daha yüksek seviyelerde bulundu (yüksek kadmiyum seviyeleri glutensiz olan çölyaksızlarda istatistiksel olarak anlamlı değildi. Ek araştırmalar bu araştırmayı destekledi.
Mayo Clinic araştırmacıları, "Glutensiz bir diyet uygulayan kişilerin idrardaki total arsenik ve kandaki cıva, kurşun ve kadmiyum seviyelerinin, glütenden kaçınmayan kişilere göre anlamlı derecede yüksek olduğunu" söyledi. "Bu elementlerin birikiminin glutensiz bir diyet üzerindeki uzun vadeli etkilerini belirlemek için çalışmalara ihtiyaç var."
Bu çalışma, pirinci, glütensiz yemek yiyen insanlar için ağır metal maruziyetinin suçlu olduğunu kanıtlamaz - diğer gıdalar da bu elementlerin yüksek seviyelerine sahiptir. Örneğin, elma suyu daha yüksek seviyelerde arsenik içerebilir ve bazı balıklar çok fazla cıva taşırlar. Bununla birlikte, başka bir araştırmacı grubu çölyak hastalığı olan kişilerin balık tüketimi ve cıva dolgusu sayısının kontrol grubundakilere benzer olmasına rağmen daha yüksek civa düzeyine sahip olduğunu buldu. Bu yüzden, glütensiz beslenmedeki bir şeyin suçlanacağı ve pirinçin birincil bir şüpheli olduğu anlaşıldı.
Riskinizi Sınırlamak İçin Ne Yapabilirsiniz?
Glutensiz diyeti izleyen herkes çok fazla pirinç yemez - ekmek ve makarna gibi yiyeceklerden uzaklaşma eğilimi gösteren kişiler bu sorun için daha düşük risk altında olmalıdır. Ancak, ekmek, makarna gibi geleneksel, glüten yiyeceklerini glutensiz versiyonlarıyla değiştirenlerin, tahmin ettiklerinden çok daha fazla pirinç tüketebileceğinden şüphe yok.
Thompson, glütensiz yemek yiyen ve diyetleri pek çok pirinç bazlı yiyecek içeren insanlar için sağduyulu fikirleri ortaya koymaktadır:
Glutensiz bir diyet uygulayan kişiler aşağıdakileri göz önünde bulundurmalıdır: İçme suyunda arsenik seviyesini belirlemek; pirinç tanesi alımlarının değerlendirilmesi; düşük arsenik alanlarından pirinç elde etmek; pirinç benzeri makarnaların pişirilmesi (fazla miktarda su); kinoanın veya başka bir glütensiz tanenin pirinç tanesi yerine ikame edilmesi; pirinç bazlı ürünlerin alımının değerlendirilmesi; ve pirinç kepeği, pirinç sütü ve pirinç şurubu kullanımının durdurulması.
Bunlardan bazılarının açıkçası diğerlerinden daha kolay yapılması gerekiyor. Örneğin, bazı araştırmalar, pirinci çok suda pişirmenin ve ardından fazla suyu tahliye etmenin arsenik seviyelerini yüzde 40 ila yüzde 60 oranında azaltabildiğini gösteriyor. Arsenikte daha düşük alanlardan pirinç elde etmek daha zor olabilir, çünkü arsenik seviyeleri oldukça değişkendir ve pirincin nerede yetiştirildiği her zaman açık değildir. Arsenikte kuyu suyu yüksek olabilir, bu nedenle içme suyunuzu bir kuyudan alırsanız, kendi suyunuzda ne kadar arsenik olduğunu gösteren test kitleri satın alabilirsiniz.
Ancak belki de kendinizi korumak için yapabileceğiniz en basit şey, diyetinizde pirinç yerine quinoa veya karabuğday gibi farklı glutensiz kepekli tahılların yerini almaktır. Normalde tavada kızartma yapmak için bir tencereye pirinç pişirirseniz, örneğin başka bir taneyle yemek yemeyi deneyin.
Tahıl, makarna, ekmek ve kurabiye dahil olmak üzere az miktarda pirinç içeren veya hiç glütensiz ürünler bulmak da mümkündür. Açıkçası bu ürünleri tanımlamak için etiketler okumanız gerekecek, ancak bu çölyak hastalığı olan ve çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişilerin nasıl yapılacağını zaten bildiği bir şey.
Pirinç Gluten var mı? Bu Pirinç Çeşitleri Glutensizdir
Çoğu durumda pirinç glutensizdir, fakat hepsi değil. Bazı ürünler glüten içerir. Burada birkaç güvenli pirinç kaynağı, ayrıca kaçınılması gereken karışımların bir listesi.
Beyaz pirinç yerine kahverengi pirinç yemem mi?
Beyaz pirinç yerine kahverengi pirinç mi yersiniz? Evet, çünkü kahverengi pirinç lifte daha yüksektir ve bir bütün tahıl olarak kabul edilir.
Beyaz Pirinç Yerine Kahverengi Pirinç Yiyim mi?
Beyaz pirinç yerine kahverengi pirinç mi yemelisiniz? Evet, çünkü kahverengi pirinç lif bakımından daha yüksektir ve tam tahıllı olduğu düşünülmektedir.