Glutensiz Diyet Nasıl Takip Edilir

Çölyak lafı veya glütene duyarlı enteropati, çeşitli tahıl tanelerinde bulunan bir protein olan glutenin neden olduğu bağırsakların otoimmün bir hastalığıdır. Bu nedenle, çölyak hastalığı olan bir kişi glutensiz bir diyet takip etmelidir.

Gluten'in Bulunduğu Yer

Diyetteki temel glüten kaynakları buğday, çavdar ve arpadır. Genellikle şiddetli hastalığı olanların yapmamasına rağmen, çölyak ladinli bazı hastalar tarafından yulaf küçük miktarlarda tolere edilebilir.

Çölyak hastalığı olan bir kişi aktif semptomlar gösterdiğinde laktoz intoleransı sıklıkla geliştiğinde süt ürünleri tolere edilmeyebilir. Ancak, süt alerjisine neden olabilecek proteinlerden ziyade süt ürünlerindeki laktoz şekeri kaynaklanmaktadır.

Ortak Glutensiz Gıdalar

Soya unu, tapyoka unu, pirinç, mısır, karabuğday ve patates gibi yiyecekler genellikle çölyak hastalığı olan insanlar için güvenlidir. Glutensiz bir diyet hakkında daha fazla bilgi için aşağıya bakın.

Neden bir glutensiz diyet izleyin?

• Belirgin semptomlar olmasa da, çölyak ladin ciddi vitamin ve beslenme yetersizliğine neden olabilir, çünkü bağırsaklar glüten yiyorsa önemli besinleri ememeyebilir.
• Bazı gastrointestinal sistem kanserlerinin oranı, çölyak ladinli insanlarda çok daha yüksektir ve bu riskin, glütensiz bir diyetle azaldığına dair kanıtlar vardır.
• Aktif çölyak hastalığı olan kişiler, özellikle de glütene maruz kalmaya devam edenler olmak üzere, diğer otoimmün koşullar (örneğin, diabetes mellitus tip 1, Graves hastalığı ve Hashimoto tiroiditi gibi) için risk altındadır.
• Çölyak hastalığı olmayan annelerin doğum ağırlıklı bebeği olma riski daha fazladır.

Glutensiz Diyet Nasıl Takip Edilir

İlk olarak, hazırlanan yiyeceklerin üzerindeki tüm etiketleri okumak önemlidir. Aşağıdakileri içeren yiyecekleri yemeyin:

• Hidrolize bitkisel protein
• Un veya tahıl ürünleri
• Bitkisel protein
• Malt ve malt lezzetleri
• Nişastalar (glüten içermeyen mısır nişastası olarak belirtilmediği sürece)
• Glüten içeren tahıllardan elde edilebilen çeşitli lezzetlendiriciler
• Bitkisel sakız
• Emülgatörler, glüten içeren tahıllardan elde edilen stabilizatörler

Daha sonra, özellikle bir restoranda yemek yerken, aşağıdakilerden kaçının:

• Ekmekli yiyecekler
• Kremalı yiyecekler
• Köfte ve gravies

Aşağıdakiler glutensiz bir diyet için iyi seçimlerdir:

• Kızarmış veya kavrulmuş etler (dana eti, kümes hayvanları, balık)
• Sade sebzeler
• Salata Salataları
• Patates (beyaz, tatlı, tatlı patates)
• Mısır
• Pirinç
• Fasulyeler
• meyve
• Alternatif unlardan yapılan ekmekler ve unlu mamüller (pirinç, soya, tapyoka, ararot, patates)
• Yalnızca pirinç, mısır, irmik veya mısır gevreği içeren kahvaltılık tahıllar (şişirilmiş pirinç gibi). Çölyak hastalığı olan bazı insanlar yulafta da tolere edebilir.

Beslenme ile İlgili Diğer Öneriler

Glutensiz diyetinizin dengeli olmasını ve beslenme gereksinimlerini karşılamasını sağlamak için düzenli olarak diyetisyen veya beslenme uzmanı görmek iyi bir fikirdir. Doktorunuz ayrıca herhangi bir beslenme eksikliğini gidermek için çeşitli vitamin takviyeleri yazabilir.

Çölyak ladinli kişilerde (kısmen D vitamini eksikliğinden dolayı) kemik kaybı yaygın bir sorun olduğu için, kemik yoğunluğu taramaları ile sık izleme yapılması önerilir.

Glutensiz tarif fikirlerine sahip bir yemek kitabı satın almayı düşünün ve Ulusal Çölyak Derneği gibi çölyak hastalığı olan kişilerin desteğinde uzmanlaşmış çeşitli siteleri ziyaret edin.