'Glutensiz' Etiketli Yiyecekler Hala Bazı Glütenlere Sahip Olabilir
İçindekiler:
- Neyse, Glutensiz Nedir?
- Avustralya ve Yeni Zelanda, En Sıkı Glutensiz Etiketleme Standartları Sunuyor
- Glutensiz Etiketli Gıdalarda Glüten Mümkün
Bir gıdanın “glütensiz” olduğunu belirten bir etikete baktığınızda ne anlama geliyor? Ne yazık ki, yiyeceklerin içinde kesinlikle glüten olmadığı anlamına gelmez. Aslında, "glütensiz" bir etiketi taşıyan birçok yiyecek bir miktar glüten içerir ve şu anda ABD hükümeti düzenlemesi veya glütensiz etiketlemenin uygulanması yoktur.
Neyse, Glutensiz Nedir?
Ağustos 2013'te, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) "glütensiz" terimini tanımlayan düzenlemeleri tamamladı ve böylece gıda ürünleri üreticileri, ürünleri milyonda glüten veya ppm başına 20 parçadan az içerdiğinde terimi kullanabildi.
FDA, birçok çölyakın araştırmalara dayanan standart olarak milyonda glüten başına 20 parça seçtiğini, fakat hepsi değil Ana semptomları olmadan veya villöz atrofi olarak bilinen bağırsak hasarına neden olmadan standart bir diyetin parçası olarak 20 ppm'den daha az glüten içeren yiyecekleri tüketebilir.
Kurum ayrıca, testlerin gıda ürünlerindeki glüteni milyonda 20 parça konsantrasyonunda güvenilir bir şekilde saptayabildiğini belirtti.
Glutensiz Gıda Etiketlemesi İsteğe Bağlı
Üreticiler, FDA'nın "glütensiz" standartlarını karşılasalar bile, bir gıda ürününe glütensiz bir etiket koymaları gerekmez. Bu nedenle, ürünlerde glütensiz etiketleme sağlayan şirketler, Çölyak hastalığı olan ve çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişilerden ticaret yapmak için bunu yapmaktadır.
FDA 2013 ortasında, “glütensiz” ürünlerini etiketleyen üreticilerin büyük çoğunluğunun 20ppm standardına uyduğunu bildirdi. Bu bugün durum böyle olmaya devam ediyor.
Ek olarak, bazı üreticiler, özellikle de özel glütensiz ürün üreticileri, glütensiz bir sertifikasyon programının bir parçası olarak daha katı standartlara uymaktadır.
Avustralya ve Yeni Zelanda, En Sıkı Glutensiz Etiketleme Standartları Sunuyor
Glütensiz etiketleme standartları ülkeden ülkeye farklılık gösterir.
Avrupa'da üreticiler, 2008'de glütensiz standardı 200 ppm'den 20 ppm'ye düşürmek için çağrılan Codex Alimentarius Komisyonu tarafından yayımlanan kuralları takip ediyor. Kanada'da, yiyecekler de 20 ppm standartlara uymalıdır.
Avustralya ve Yeni Zelanda birlikte dünyadaki en katı glütensiz standarda sahiptir. Glütensiz etiketlemeye hak kazanabilmek için, bir gıdada mevcut en hassas ticari test altında, şu anda yaklaşık 3 ppm'de glüteni saptayabilen algılanabilir glütene sahip olmamalıdır. İlginç bir şekilde, Yeni Zelanda'daki bir temas bana, bu katı düzenlemelerin yürürlüğe girdiği zaman, pek çok çölyakın daha önce özellikle semptomları fark etmemiş olsalar bile, sağlık durumunun çok düzeldiğini bildirdi.
Glutensiz Etiketli Gıdalarda Glüten Mümkün
ABD'deki potansiyel standartlara ek olarak, uzman üreticilerin ürünlerinden daha fazla glüteni elimine etme çabalarına rağmen, özellikle de glüten seviyeleri, bu 20ppm'nin etrafında bir standart önerdiği gibi durursa, glütensiz işaretli ürünlerden hala elde etmek oldukça mümkündür.
Mevcut test teknolojisi, glüteni yaklaşık 3 ppm'e kadar tespit edebilmektedir ve bazı uzman üreticiler, içinde 5 ppm'den daha düşük glütenli ürünler üretmektedir. Ancak, düşük glüten seviyelerine duyarlıysanız, içlerinde 5 ppm'den az glüten olduğu test edilen ürünlere tepki verebilirsiniz.
Yalnızca "glütensiz" işaretli ürünleri yiyorsanız ve hala reaksiyona giriyorsanız, glütensiz yiyeceklerden bıkkın hale gelmeyle ilgili bu makalede bahsettiğim ipuçlarını izleyin.
Aşırı Kilolu Olabilir ve Hala Çölyak Hastalığı Olabilir Mi?
Her ne kadar doktorlar da dahil olmak üzere pek çok kişi çölyak hastalığı olanların her zaman zayıf olduğunu düşünürse de, aşırı kilolu olmak ve çölyak hastalığı olmak da mümkündür.
Genetiği Olma Düşüklüğüne Sahip Olabilir misiniz?
Düşüklerin kalıtsal olup olmadığına dair araştırmaların neler olduğunu öğrenin, ayrıca hangi tür koşulların ailelerde çalıştığı konusunda bilgi edinin.
Fazla Kilolu Olabilir ve Hala Çölyak Hastalığı Olabilir mi?
Doktorlar da dahil olmak üzere birçok kişi, çölyak hastalığı olanların her zaman zayıf olduğunu düşünüyor olsa da, fazla kilolu olmak ve çölyak hastalığı olması mümkündür.
